雙孢蘑菇保鮮技術

　　　
為延長雙孢蘑菇的貯藏期限，維持菇體的品質、色澤和風味，現將其保鮮技術作一介紹，農戶可根據條件適當選擇。

　 一、氣調保鮮法。室溫條件下，采用有透氣性的塑料袋包裝，袋內氧氣控制在1％左右，二氧化碳控制在10％～15％，可使雙孢蘑菇一周內色澤新鮮，品質上佳。

　 二、低溫保鮮法。低溫能保持菇體的新鮮和優良品質。采收后，90％～95％的相對濕度，0～3℃的溫度為最適宜貯存環境。保鮮期間，要求溫濕度相對穩定，不宜多變或驟變。

　 三、速凍保鮮法。100℃沸水中添加0．3％檸檬酸，之后按100公斤沸水一次投入15公斤鮮菇，燙煮90～150秒，并隨時攪動使菇體受熱均勻，體表呈淡黃色，具有彈性和光澤，熟而不爛。燙煮后的菇體及時用10～20℃冷水沖淋，再移入3～5℃流動冷水池中繼續降溫，然后送至冷庫。并使凍菇的中心溫度保持在－18℃以下，可長時間保持雙孢蘑菇原有的品質與風味。

　 四、鹽水保鮮法。殺青燙煮后的雙孢蘑菇立即置于波美度18的食鹽溶液中浸泡。具體操作是，存250公斤20％食鹽溶液中倒入25公斤燙煮菇，然后繼續添加精鹽封面，數天后再添加適量精鹽，拌勻并使波美度達18度，經4～6天鹽分、酸堿度穩定后即可上蓋封存保鮮。

（農村報）