老湯和高湯的制作技術(shù)

一、老湯

老湯是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，時間越長，內(nèi)含營養(yǎng)成分、芳香物質(zhì)越豐富，煮制出來的肉食風味愈美，而且凍起來會成為膏狀。俗話說“要想燒雞香，八料加老湯”。任何老湯都是日積月累，而且都是從第一鍋湯來的。

第一鍋湯，即頓煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應(yīng)加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調(diào)料（主義要將不易撿出的調(diào)料用紗布包好），以利于湯汁的保存。

將湯盛于搪瓷缸內(nèi)，晾涼后放在電冰箱內(nèi)保存，第二次燉雞、肉、或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調(diào)料（用量減半），在添適量清水燉煮，留取湯汁，如此反復(fù)，多次后用此湯汁燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。

說到這高湯，可是大有講究，「高湯，就是凍起來會成膏的湯。」高湯是烹調(diào)必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩 亚洲五月丁香综合视频| 一级试看120秒视频| 成年人看的免费视频| 久久久影院亚洲精品| 成人试看120秒体验区| 中文字幕第7页| 好黄好猛好爽好痛的视频| 一区二区三区四区视频| 在线成人a毛片免费播放| a级毛片在线播放| 国产精品色内内在线播放| 80s国产成年女人毛片| 国产永久免费观看的黄网站 | h成人在线观看| 国产美女高清**毛片| 67194av| 国产成人精品免费视频大全办公室| 葫芦里不卖药葫芦娃app| 国产国产人免费人成免费视频| 美女裸体a级毛片| 厨房掀起馊子裙子挺进去| 狠狠色狠狠色综合日日不卡 | 真实的国产乱xxxx| 光棍影院y11111| 欧美日韩一区二区视频图片| 亚洲图片小说区| 日本精品一区二区三区在线视频 | 久久婷婷成人综合色综合| 成人污视频网站| 一区二区三区波多野结衣| 国产青草视频在线观看免费影院| 55夜色66夜色国产精品视频| 国产成人一区二区三区免费视频| 美女扒开大腿让男人桶| 农夫山泉有点甜高清2在线观看| 毛片女女女女女女女女女| 亚洲小说区图片区另类春色| 日韩av无码成人精品国产| 久久99国产综合色| 天天做天天摸天天爽天天爱| 91精品欧美一区二区综合在线|