烤叉肉的技術

（一） 選料及整理
選新鮮豬里脊肉，將脂肪、粘膜等剔凈，用力切成150mm長，寬15mm、厚3mm的肉條，裝在陶瓷容器里待用。
（二）配料（按20kg原料肉計算）
醬油4kg，白糖3kg，鮮姜0.5kg,白酒0.4,味精0.1kg,花椒、大料、桂皮各0.05kg,并備火硝0.05kg。
（三）腌制
將白糖、醬油、花椒、大料、桂皮、鮮姜（切成片或絞成汁）以及火硝倒入盛有催條的容器里，均勻攪拌后放4個小時。在腌制過程中要翻動肉3-4次，最后將酒和味精倒入，并攪拌數(shù)次，使酒和味精均勻地附在肉條上。
（四）烤制
將已腌制的肉條放在特制的鐵叉上送進烤爐烤。在烤制過程中要注意火候，使火焰能燎烤在肉條上。烤到半干，將肉條翻過來繼續(xù)烤制，待烤去水分，肉條成紅色透明時出爐即為成品。
成品特點：呈楓葉紅色，油潤光澤，味道鮮美，咸中有甜，越嚼直香。