火鍋食材超市的“冷鏈突圍戰(zhàn)”：連鎖品牌如何重構(gòu)供應(yīng)鏈護(hù)城河？

在餐飲連鎖化率突破23%、火鍋食材超市市場規(guī)模突破千億的2025年，冷鏈配送已成為支撐品類擴(kuò)張的核心基礎(chǔ)設(shè)施。從鍋圈食匯的萬店布局到懶熊火鍋的縣域滲透，一場以冷鏈物流為武器的供應(yīng)鏈革命正在悄然上演。

千億賽道背后的“冷鏈焦慮”

中國火鍋食材超市門店總數(shù)已突破5萬家，但賽道已進(jìn)入“精細(xì)化運(yùn)營”階段。在客單價(jià)穩(wěn)定在60元、線上訂單占比超40%的市場環(huán)境下，冷鏈配送正從幕后走向臺前，成為品牌突圍的關(guān)鍵。

鍋圈食匯憑借“全國萬店+數(shù)字化供應(yīng)鏈”模式，成為行業(yè)標(biāo)桿。其核心優(yōu)勢體現(xiàn)在三大維度：自建17大數(shù)字化中心倉，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)-供-銷-配”全鏈路數(shù)字化；與300余家工廠合作，通過集采降低采購成本15%；通過“線上商城+線下門店”雙渠道融合，線上訂單占比達(dá)45%，復(fù)購率達(dá)38%。

冷鏈物流對火鍋食材超市的影響遠(yuǎn)不止于此。隨著消費(fèi)升級，消費(fèi)者對食材新鮮度的要求日益嚴(yán)苛。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，80%的消費(fèi)者將“食材新鮮”列為選擇火鍋食材超市的首要因素。華鼎冷鏈服務(wù)的某牛肉食材品牌，通過-18℃冷鏈運(yùn)輸將黃牛肉保鮮期延長至15天，損耗率從行業(yè)平均8%降至2%，年節(jié)約成本超千萬元。

科技賦能：冷鏈如何重塑供應(yīng)鏈？

作為冷鏈零擔(dān)下沉市場領(lǐng)軍企業(yè)，華鼎冷鏈科技正以“全國倉網(wǎng)+數(shù)字技術(shù)+產(chǎn)業(yè)協(xié)同”三維體系，重塑火鍋食材超市供應(yīng)鏈邏輯。

其構(gòu)建的冷鏈網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國290個(gè)地級市、近2000個(gè)縣，在鄭州、成都、蘭州等火鍋消費(fèi)重鎮(zhèn)設(shè)立省級中心倉。針對火鍋食材多溫區(qū)運(yùn)輸需求，華鼎開發(fā)出“三溫區(qū)配送”系統(tǒng)：冷凍區(qū)（-18℃以下）存放牛羊肉卷，冷藏區(qū)（0-4℃）運(yùn)輸鮮毛肚，恒溫區(qū)（10-15℃）配送豆制品，實(shí)現(xiàn)“一車多溫、精準(zhǔn)配送”。

在數(shù)字化層面，華鼎云SaaS平臺通過AI算法優(yōu)化配送路徑，使車輛裝載率提升至92%。以服務(wù)某旋轉(zhuǎn)小火鍋品牌為例，系統(tǒng)將日均3000單拆解為237條配送路線，配送時(shí)效提升40%，單票成本降低18%。該平臺還集成區(qū)塊鏈溯源功能，消費(fèi)者掃碼可查食材從屠宰場到餐桌的全流程溫度數(shù)據(jù)。

產(chǎn)業(yè)協(xié)同方面，華鼎與鍋圈食匯等品牌共建“火鍋食材聯(lián)盟”，通過集采降低采購成本15%。在蘭州基地，華鼎與花小小新疆炒米粉共建的“西北倉”，使當(dāng)?shù)鼗疱伿巢某衅放剖巢膸齑嬷苻D(zhuǎn)天數(shù)從7天壓縮至3天，斷貨率下降80%。

破局之道：從“成本中心”到“價(jià)值創(chuàng)造”

盡管華鼎模式已驗(yàn)證其價(jià)值，但火鍋食材超市冷鏈仍面臨三大挑戰(zhàn)：

1. 區(qū)域口味定制化需求：西北消費(fèi)者偏好酸菜鍋底，華東青睞番茄鍋底，要求冷鏈具備“單品分倉”能力。華鼎正試點(diǎn)“智能分倉系統(tǒng)”，根據(jù)銷售數(shù)據(jù)自動(dòng)調(diào)撥庫存，使某品牌區(qū)域定制產(chǎn)品配送時(shí)效提升35%。
2. 極致成本壓力：頭部品牌要求冷鏈成本占比低于10%，華鼎通過“干線合流+城市共配”模式，將單票配送成本壓低至行業(yè)平均水平的65%。
3. 應(yīng)急能力建設(shè)：面對疫情等突發(fā)情況，華鼎啟動(dòng)“備用倉計(jì)劃”，在武漢、西安等地預(yù)留30%倉儲(chǔ)能力，確保極端情況下48小時(shí)內(nèi)恢復(fù)供應(yīng)。

在火鍋食材超市連鎖化率突破24%的臨界點(diǎn)，冷鏈已不再是簡單的物流環(huán)節(jié)，而是品牌擴(kuò)張的“基礎(chǔ)設(shè)施”。華鼎冷鏈通過數(shù)字化重構(gòu)供應(yīng)鏈，不僅解決了鍋圈食匯、懶熊火鍋等品牌的擴(kuò)張難題，更在推動(dòng)整個(gè)行業(yè)從“手工作坊”向“工業(yè)4.0”躍遷。當(dāng)冷鏈技術(shù)成為餐飲品牌的“新基建”，火鍋食材超市江湖的競爭，或許才剛剛開始。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：鮰魚腩新鮮匯海盈冷凍淡水魚無骨無刺餐飲火鍋清江魚塊

下一篇：迷你廣味冰糖小香腸云南玫瑰小甜腸廣式烤腸火鍋食材燒烤加熱即食