由餐飲老板內(nèi)參主辦的主題為“耐心生長·沖破寒冬”的“2021-2022中國餐飲創(chuàng)新雙年大會(huì)”將于12月12-14日在北京·中國大飯店舉行，蛙來噠作為牛蛙美食品類的開創(chuàng)者、2021中國餐飲加盟榜正餐第一的品牌，創(chuàng)始人羅清受邀參加此次大會(huì)。

此次大會(huì)從2021年到2022年沉淀兩年，將有近百位重磅嘉賓獨(dú)家分享企業(yè)經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，共話未來發(fā)展之路。

在品類細(xì)分賽道，頭部品牌往往掌握著大部分的創(chuàng)新密碼。蛙來噠品牌聯(lián)合創(chuàng)始人羅清，帶領(lǐng)牛蛙火鍋穿越了細(xì)分品類的生命周期，成功突破了單品類品牌的復(fù)購難題，此次將在大會(huì)上做專題分享。

疫情沖擊下的餐飲行業(yè)，蛙來噠發(fā)揮品牌優(yōu)勢(shì)迎來逆勢(shì)生長

三年的疫情，使餐飲行業(yè)遭受到了嚴(yán)重的打擊。作為餐飲行業(yè)牛蛙美食賽道的頭部品牌，蛙來噠卻在眾多餐飲品牌退出餐飲舞臺(tái)之際，能夠突出重圍，迎來了逆勢(shì)生長。三年來門店數(shù)量穩(wěn)步增長，截止到現(xiàn)在已經(jīng)擁有360多家門店，輻射全國90多個(gè)城市，成為牛蛙餐飲賽道上門店數(shù)量數(shù)一數(shù)二的頭部玩家。

疫情已經(jīng)成為常態(tài)，所以蛙來噠也形成了一套成熟的應(yīng)對(duì)機(jī)制。當(dāng)疫情爆發(fā)時(shí)，為了解決疫情帶來的痛點(diǎn)和困難，羅清帶領(lǐng)蛙來噠團(tuán)隊(duì)及時(shí)調(diào)整應(yīng)對(duì)方針，針對(duì)堂食暫停的門店，積極開展“外賣專線行動(dòng)”，以減輕門店的經(jīng)營壓力。

受疫情影響，傳統(tǒng)的餐飲消費(fèi)模式也在發(fā)生變化，由線下向線上轉(zhuǎn)變，線上的消費(fèi)需求越來越龐大，因此蛙來噠將外賣與堂食相結(jié)合，將外賣當(dāng)做一個(gè)常態(tài)化的銷售渠道，同時(shí)做大線上線下訂單量，保持業(yè)績的增長。

蛙來噠將始終堅(jiān)持聚焦牛蛙單品類，走全國連鎖發(fā)展之路

羅清曾表示：在未來發(fā)展中，蛙來噠將持續(xù)聚焦牛蛙單品類，堅(jiān)定走加盟連鎖發(fā)展之路，同時(shí)推動(dòng)牛蛙養(yǎng)殖業(yè)的生態(tài)化發(fā)展，實(shí)現(xiàn)全鏈路的管理；未來將繼續(xù)做好自己的商業(yè)模型迭代，提供更好的商業(yè)體驗(yàn)與門店的體驗(yàn)，最終服務(wù)好用戶。

2015年開始，蛙來噠開創(chuàng)了聚焦牛蛙單品類的餐飲模式，在這樣小的細(xì)分品類里，蛙來噠奔著千店模型在發(fā)展，聚焦單品類帶來的最大好處是整體組織力更聚焦，產(chǎn)品更聚焦，且對(duì)于產(chǎn)品要依托的全國連鎖發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化更聚焦。

羅清認(rèn)為，未來餐飲行業(yè)的連鎖化、品牌化依然是大勢(shì)所趨，餐飲市場(chǎng)仍舊需要以“聚焦”為主，包括產(chǎn)品的聚焦、品牌的聚焦、運(yùn)營管理的聚焦等。

在加盟連鎖這條路上，蛙來噠雖然受到過質(zhì)疑，但是走的卻很堅(jiān)定。在疫情這三年，加盟連鎖門店里因經(jīng)營困難導(dǎo)致閉店的閉店率只有3.4%左右，與行業(yè)的閉店率之間的差距越來越大，也讓眾多的餐飲創(chuàng)業(yè)者看到了希望，紛紛想加入這條賽道。

從單店到360多家門店，蛙來噠用了將近7年的時(shí)間，這也說明了加盟連鎖這條道路是正確的，雖然走的很困難，但是蛙來噠就是要做難而正確的事，做別人做不到的事。

作為正餐品牌能開到千店規(guī)模的，在過去幾十年里，在中國還未看到。但現(xiàn)在有加盟連鎖這條路，相信很快就有品牌突破千店。而蛙來噠也在奔著千店的目標(biāo)，一直在努力前行。

蛙來噠順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代發(fā)展，擁抱新媒體，緊跟年輕人喜好，創(chuàng)新不止

尤其在疫情三年時(shí)間里，外部環(huán)境倒逼企業(yè)加速，在傳統(tǒng)線下堂食受限，線上業(yè)務(wù)快速發(fā)展的消費(fèi)場(chǎng)景下，餐飲業(yè)已經(jīng)逐漸形成“堂食+外賣”等多種形式結(jié)合的一體化形態(tài)。

在這種背景下，線上流量開啟一場(chǎng)“生死掠奪”。直播、短視頻成為餐飲人在逆境下的主動(dòng)出擊。而作為用戶來講，獲取信息的渠道也各種各樣，作為最受年輕人喜歡的短視頻平臺(tái)，抖音也成了年輕人的聚集地。

所以作為“網(wǎng)紅潮牌”的蛙來噠，也緊跟年輕人喜好，在抖音平臺(tái)開展了直播業(yè)務(wù)，通過不定期的直播形式，在直播間給全國蛙粉們送蛙鍋券、周邊產(chǎn)品等多種福利，也取得了不錯(cuò)的成效。

不僅做網(wǎng)紅，蛙來噠更要做長紅，所以如何緊緊抓住年輕人，做到持續(xù)吸引年輕人是蛙來噠一直以來努力的方向。

蛙來噠圍繞用戶需求，不斷創(chuàng)新和升級(jí)，在菜品上，不斷潛心研究十幾種口味牛蛙鍋，讓用戶們有了更多的選擇。每一次去餐廳打卡，都能有新的口味選擇。為了成為老少皆宜的產(chǎn)品，還增加了各種小吃和冷飲，美味的燒烤，勁爆的涼菜讓網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)利益最大化。

在門店裝修風(fēng)格上，蛙來噠完成了從1.0到5.0的品牌升級(jí)，進(jìn)入不同門店都會(huì)有新鮮感。用餐氛圍是能否成為回頭客的關(guān)鍵，在這里有著紅藍(lán)裝修營造的潮流感，聽著當(dāng)下流行音樂侃侃奇談好不愜意。

未來，蛙來噠將針對(duì)產(chǎn)品端通過口味、形式、模式等方面，不斷進(jìn)行創(chuàng)新和升級(jí)，年輕人仍舊是全國餐飲品牌的主要消費(fèi)人群，所以要想做到長紅，必須要了解年輕人當(dāng)前的生活方式和喜好，進(jìn)行聚焦和打造，真正做到科學(xué)化管理。