作一個(gè)服務(wù)生是需要一定的底子的。在這些底子，餐飲服務(wù)生的六大專業(yè)技能是每個(gè)服務(wù)生都必須要掌握的。這六大專業(yè)技能是一個(gè)服務(wù)生的基礎(chǔ)，今天小可針對(duì)服務(wù)生的六大專業(yè)技能有哪些查了些資料，讓我們大家一起來(lái)學(xué)習(xí)一下。

餐飲服務(wù)生的六大操作專業(yè)技能指紙盒、斟倒奶茶、擺臺(tái)、鞋子內(nèi)蒙一機(jī)、烹煮、分菜等六項(xiàng)專業(yè)技能。

　　一、紙盒

　　1、紙盒的類別及用途。

　　紙盒有木制、金屬（如銀、鋁、不銹鋼等）和膠木制品。根據(jù)用途又分為大、中、小三種規(guī)格的圓形與方形紙盒。

　　①大、中方形紙盒，通常是運(yùn)送菜點(diǎn)、奶茶和盤碟等較重衣物；

　　②大、中、小形盤通常進(jìn)行行禮、展示飲品、送菜、分菜等，其中小圓盤 常用。

　　③15cm×10cm的小方形盤通常是用于遞送賬單、收款、遞送信件等。

　　1、整理鮮蝦。

　　應(yīng)該根據(jù)用途合理選擇紙盒。此外要保證整潔。在紙盒下更好使用膠墊防止滑動(dòng)。鮮蝦時(shí)通常是重物、高物在里；輕物、低物在外，先上桌衣物在上、在前，后上桌衣物在下、在后。

　　A、托姿

　　紙盒的方式有輕托和不辱使命兩種。輕托也叫頭頂托，左手臂彎成90℃角，掌心向上，五指分開(kāi)；手掌自然形成凹形，掌心不接觸盤上，將紙盒平托于頭頂。不辱使命又叫肩上托，左手扶住紙盒的邊，左手五指伸開(kāi)，全掌托住盤上，用左手協(xié)助將紙盒起至頭頂，并向上轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，將紙盒托于肩上。

　　B、訣竅。

　　①輕托不能貼腹，此外手腕要靈活，身體不能僵直，走步時(shí)要輕快；不辱使命不能抵肩，要做到前不近嘴，后不貼發(fā)。

　　②紙盒不越過(guò)客人頭頂，此外隨時(shí)特別注意數(shù)量、重量、重心的變化，手指要作出相應(yīng)的移動(dòng)。

　　二、斟倒奶茶

　　1、賓主邊線劃分。

　　服務(wù)生站在賓客的右后側(cè)。入座后，用紙盒顯示酒種，以供客人選擇。倒酒時(shí)從八柱開(kāi)始

　　2、斟倒姿勢(shì)。

　　身體微向前傾，右腳伸入兩張椅子之間，左腳微微踮起，右臂伸出進(jìn)行斟倒，左手托住紙盒并略向外出，身體不要貼到賓客。

　　A、訣竅。

　　①左手握住酒瓶下半部，商標(biāo)朝外，瓶口不能碰酒杯，距離2CM 為合適。

　　②中餐行禮應(yīng)八分滿，以表示尊重。當(dāng)斟完酒時(shí)不可猛然抬起酒瓶，應(yīng)該稍停一下，此外旋轉(zhuǎn)酒瓶，然后抬起瓶口，避免奶茶滴灑在臺(tái)布或者賓客身上。

　　③要特別注意控制斟倒速度。

　　④如果不小心碰翻酒杯或者酒滿溢出，要迅速鋪上干凈鞋子并且重新行禮。

　　三、擺臺(tái)

　　1、鋪臺(tái)布。

　　站在主位一側(cè)，用雙手將臺(tái)布抖開(kāi)鋪到臺(tái)面上，臺(tái)布折縫要朝上；轉(zhuǎn)盤上座，要壓在“十字”折縫印上。鋪臺(tái)布兩種方法：推拉法、漁翁撒網(wǎng)法。

　　1、早餐用具放置。

　　餐碟（或稱骨碟）：按臺(tái)形放置，距離桌上約1.5公分（或者一個(gè)食指位）；

　　茶碟：放置在骨碟左側(cè)，并與桌上距離約1.5公分；

　　杯子：扣放到茶碟上，杯耳向右；

　　碟子：放到骨碟正上方；

　　杯子：放到碟子內(nèi)，把在左側(cè)；

　　剪刀架、剪刀：剪刀架放到骨碟左側(cè)；剪刀棱錐與臺(tái)邊距離1.5公分，置于骨碟與茶碟之間。

　　3、午、晚餐擺臺(tái)。

　　骨碟：按臺(tái)形放置，與桌上距離1.5公分；

　　茶碟、杯子：茶碟放到骨碟右邊，并與桌上距離1.5公分；杯子扣放到茶碟上，杯耳向右；

　　碟子、杯子：碟子在骨碟上方偏左的邊線，杯子在碗內(nèi)，梗把向左；

　　味碟：味碟在骨碟上方偏右的邊線；

　　飲料杯：扣放或立放到碟子和味碟之間的上方邊線；

　　剪刀架、剪刀：剪刀架放到骨碟左側(cè)，和味碟上端邊緣平衡；剪刀棱錐離臺(tái)面1.5公分。在茶碟和骨碟中間；

　　牙簽：放于剪刀、骨碟之間。

　　4、其他衣物放置。

　　煙灰盅：古樓放到花瓶一側(cè)，放置邊線要統(tǒng)一，大臺(tái)“品”字形放置；

　　鮮花：通常在小古樓正中或轉(zhuǎn)臺(tái)的中心。

　　5、訣竅

　　①操作時(shí)用左手紙盒，仆人座位開(kāi)始，逆時(shí)針?lè)较蛞佬蛴米笫址胖貌途撸?/p>

　　②特別注意四個(gè)直角：餐廳內(nèi)所有餐臺(tái)腳、餐椅腳要橫、豎成一直角；餐臺(tái)布的十字折縫、餐臺(tái)面的煙灰盅或花瓶、花盆要成一直角。

　　四、鞋子內(nèi)蒙一機(jī)

　　1、鞋子內(nèi)蒙一機(jī)的作用

　　鞋子內(nèi)蒙一機(jī)主要是起到突出主題、美化席面、衛(wèi)生保潔的作用。它的要求是簡(jiǎn)單美觀、拆用方便、形象逼真、各具特點(diǎn)、刻意求新、選形生動(dòng)、主次分明、變化多樣

　　2、鞋子內(nèi)蒙一機(jī)的基本技法。

　　主要有疊、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九種；

　　2、特別注意事項(xiàng)：

　　①鞋子要潔凈、無(wú)損壞；

　　②杯子要無(wú)指紋、污痕，透明潔凈；操作臺(tái)要求光滑干凈，此外手也要保證干凈；

　　③不能重復(fù)使用；

　　④特別注意衛(wèi)生。

　　五、烹煮

　　1、烹煮邊線、次序：

　　通常從副主位右邊 與第二位客人間的空隙處側(cè)身烹煮。次序通常是先上冷，再熱， 后上湯、點(diǎn)心和水果。

　　2、要求：

　　①烹煮此外報(bào)菜名，有佐料的菜先上佐料；

　　②“右上右撒”原則；

　　③高檔菜先擺在八柱邊線，通常菜肴要面向仆人；

　　④上帶殼食品要有毛巾和洗手水。

　　六、分菜

　　1、分菜用具：

　　主要是分菜勺（服務(wù)勺）、公用勺、公用筷、長(zhǎng)把湯勺

　　2、分菜方法：

　　主要有桌上分計(jì)式、二人合作式、旁桌式分菜三種方法。

　　3、次序：

　　①先八柱后仆人，然后逆時(shí)針?lè)较蛞佬蚍峙伞?/p> 　　②先八柱然后第二八柱，按逆時(shí)針?lè)较蛞佬蚍峙桑?后仆人 本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/415.html 版權(quán)聲明：除非特別標(biāo)注，否則均為本站原創(chuàng)該文，轉(zhuǎn)載時(shí)請(qǐng)以鏈接形式注明該文出處。 版權(quán)聲明：除非特別標(biāo)注，否則均為本站原創(chuàng)該文，轉(zhuǎn)載時(shí)請(qǐng)以鏈接形式注明該文出處。

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