本文來(lái)源：時(shí)代財(cái)經(jīng) 作者：王言

必勝客再陷食品安全風(fēng)波。

7月20日，據(jù)新京報(bào)報(bào)道，今年6月下旬至7月上旬，記者應(yīng)聘進(jìn)入必勝客北京和諧廣場(chǎng)店和魏公村店，發(fā)現(xiàn)后廚存在諸多食品安全問(wèn)題，包括餐廳管理人員擅自篡改有效期標(biāo)簽，食材不按時(shí)廢棄；員工拆掉外包裝，將過(guò)期食材“化整為零”；烹炸用油長(zhǎng)期不更換，相關(guān)指標(biāo)超標(biāo)近一倍等。上述新聞曝光后，“記者臥底必勝客后廚”沖上微博熱搜。

必勝客中國(guó)通過(guò)官方微博對(duì)此回應(yīng)稱，關(guān)于媒體報(bào)道的北京必勝客和諧廣場(chǎng)店和魏公村店的相關(guān)問(wèn)題，公司高度重視，已立即對(duì)上述兩家餐廳進(jìn)行閉店調(diào)查。

必勝客母公司百勝中國(guó)（09987.HK）相關(guān)人士告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，關(guān)于上述事件，目前暫未有相關(guān)回應(yīng)，以必勝客微博消息為準(zhǔn)。

圖片來(lái)源：必勝客中國(guó)官方微博

這并不是必勝客北京門店第一次出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。

天眼查顯示，必勝客北京和諧廣場(chǎng)店曾因食材超保質(zhì)期，于今年3月被豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局處以沒(méi)收違法所得、罰款5萬(wàn)元的處罰。然而，即使在受到處罰后，該必勝客門店仍未進(jìn)行徹底整改。

此外，北京必勝客比薩餅有限公司在2019年曾因安全生產(chǎn)隱患管理類違法被罰款；2021年6月、2022年3月，又先后兩次被生態(tài)環(huán)境局環(huán)保處罰。而該公司多家門店曾因涉及食品安全問(wèn)題或生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題被處罰，如大興餐廳、航天橋餐廳、莊勝崇光餐廳、東方既白東方廣場(chǎng)餐廳等。

必勝客是百勝中國(guó)旗下的西式休閑餐飲品牌。百勝中國(guó)在2021年財(cái)報(bào)中提及，必勝客是“中國(guó)領(lǐng)先及最大的休閑餐飲品牌”“餐廳數(shù)約為其余中國(guó)最接近的西式休閑餐飲競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的六倍”。但在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的擠壓下，這個(gè)曾經(jīng)啟蒙了一代消費(fèi)者西餐文化的品牌，早已光環(huán)不再。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2021年，百勝中國(guó)實(shí)現(xiàn)收入98.53億美元，同比增長(zhǎng)19%；經(jīng)調(diào)整的凈利潤(rùn)為5.25億美元，同比下滑15%。其中，必勝客的營(yíng)收為21.09億美元，同比增長(zhǎng)21.9%。但這一數(shù)據(jù)僅僅回到疫情前的水平。2019-2020年，必勝客的營(yíng)收分別為20.54億美元和17.3億美元。截至2021年年底，超過(guò)2500家必勝客餐廳遍布中國(guó)600多個(gè)城市，其中，自營(yíng)餐廳2452家，凈增加222家，增長(zhǎng)9.96%。

在十多年前，將必勝客稱為“餐飲界的頂流”并不為過(guò)。但隨著品牌紅利的消逝，以及達(dá)美樂(lè)、樂(lè)凱撒等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的到來(lái)，必勝客卻難以再憑借披薩和意面來(lái)維持消費(fèi)者心中的高端印象。

很快，必勝客開(kāi)始由“輕奢”轉(zhuǎn)向“大眾化”，快餐化打法被悄悄提上日程。從2010年開(kāi)始，商務(wù)快餐成為必勝客的主推品類，早餐和夜宵亦加入了必勝客的經(jīng)營(yíng)范圍。消費(fèi)者逐漸將必勝客視為一家西式休閑快餐，而不是高檔的西餐廳。

在此情況下，必勝客客單價(jià)逐年下降。據(jù)餐寶典數(shù)據(jù)，截至2020年上半年，必勝客的客單價(jià)約為76.2元，相比往年進(jìn)一步下探。不過(guò)，相比達(dá)美樂(lè)等同類品牌，必勝客客單價(jià)仍然偏高。

近年來(lái)，必勝客的門店數(shù)量一擴(kuò)再擴(kuò)，版圖從華中、華南一路深入到西北腹地。

國(guó)信證券在研報(bào)中分析稱，必勝客在中國(guó)規(guī)模擴(kuò)張的成功既有時(shí)代的紅利，也有自身的精準(zhǔn)定位，以主打“輕奢路線、小資情懷”，迅速在中國(guó)一、二線城市鋪開(kāi)。

但國(guó)信證券也表示，在門店數(shù)量達(dá)到1000家后，必勝客開(kāi)始面臨門店擴(kuò)張與同店效率的平衡問(wèn)題，同店增長(zhǎng)轉(zhuǎn)負(fù)，門店增速在5~10%之間，但在1500家之前整體仍相對(duì)良好。此后因同店經(jīng)營(yíng)壓力持續(xù)擴(kuò)大，必勝客的增長(zhǎng)進(jìn)一步放緩，2017年包括宅急送門店突破2000家后，其門店增速放緩至2~3%，開(kāi)始進(jìn)入模型調(diào)整優(yōu)化期。

相比存在感越來(lái)越低的必勝客，兄弟品牌肯德基依然被消費(fèi)者熱愛(ài)著。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，截至2021年年末，肯德基共擁有自營(yíng)店7437家，全年新增1565家，增長(zhǎng)率達(dá)27%，加上加盟店共計(jì)8168家，增長(zhǎng)14%。2021年，肯德基的營(yíng)收為70.03億元，同比增長(zhǎng)20.3%，在百勝中國(guó)總營(yíng)收中的占比高達(dá)71.1%。

肯德基的客單價(jià)也呈現(xiàn)逐年上升的態(tài)勢(shì)。從2017年開(kāi)始，肯德基客單價(jià)已經(jīng)從30元上升至超過(guò)40元。此外，相較于百勝中國(guó)旗下的其他品牌，肯德基的利潤(rùn)率較高，在2021年為百勝中國(guó)貢獻(xiàn)了8.27億美元的利潤(rùn)，占比達(dá)到近六成。

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標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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