《蜜雪冰城低價的秘密》 社會新聞部調查組出品

茶飲蜜雪冰城，因其相對低廉平民的價格，廣受消費者青睞，門店遍布全國各地。

據中國證監會官方網站公開的招股書顯示，截至2022年3月末，蜜雪冰城共有品牌門店數量超過2.1萬家，門店數量位居國內現制茶飲行業第一。這些門店中，直營門店只有37家。

高速擴張之下，不少問題也開始顯現，如在某網絡投訴平臺上，有關蜜雪冰城的投訴量就高達三千多條。

蜜雪冰城官網上顯示，企業的核心價值觀是“真人真心真產品，不走捷徑不騙人”。然而，2022年11月中旬至12月上旬，新京報記者隨機應聘進入江蘇南京市的兩家蜜雪冰城門店，卻發現諸多問題：為了節約成本，兩家門店頻繁篡改食材效期標簽，使用應“廢棄”食材;存在偷工減料問題，不嚴格按照配料表足量放料;用工不簽勞動合同，不核驗身份證，甚至連國家強制要求的餐飲從業人員健康證明也不需提供。

2023年3月15日，針對蜜雪冰城上述兩家門店相關問題，南京市市場監督管理局工作人員隨即進行了現場檢查，責令涉事店鋪整改并依法處置。

蜜雪冰城南京百家湖1912店是一家新店，于2022年11初開始試營業。新京報調查暗訪組 攝

無健康證順利上崗

蜜雪冰城麗島路店坐落在南京市江北新區，附近多為居民區，方圓三公里范圍內，有六七家蜜雪冰城門店，距離最近的兩家門店間隔只有四五百米。

麗島路店已開業一年有余，是一對夫妻開的加盟店，老板娘平時也在店里上班。門店規模不大，約三四十平方米，除了后場的倉庫和制作飲料的操作臺之外，店內只擺放了一張簡易沙發。大部分顧客都是將飲料打包帶走，少有顧客在店內飲用。

冬季是茶飲生意的淡季，這家門店平時日營業額在兩三千塊錢左右，周末生意會好一些。店員告訴記者，夏天的時候是旺季，生意好的時候，忙得連休息時間都沒有。

2022年11月中旬，新京報暗訪記者在這家店的應聘過程非常順利。到門店后，店員讓記者直接微信與老板聯系，微信上簡單談妥工資后，老板問記者是否辦過南京健康證，記者表示還沒辦，正準備去辦。老板表示，可以提前先上班。

根據《食品安全法》相關規定，從事餐飲等相關職業的人員，每年必須依法接受預防性健康檢查，篩查是否患有妨礙公眾健康的傳染性疾病。檢查合格才會頒發健康證，餐飲從業人員都需要持健康證上崗。

應聘的第二天，暗訪記者就來到了這家蜜雪冰城門店工作，店方不僅沒有讓記者出示健康證，也不需要提供身份證件，更未與記者簽訂勞動合同。

同樣，在沒有出示健康證的情況下，記者之后去應聘另一家門店百家湖1912店，依舊順利上崗。

蜜雪冰城百家湖1912店坐落在南京市江寧區的繁華區域，周邊有多個大型商場，這家門店也是一家加盟店，2022年11月初剛開始試營業，據店員介紹，這家門店由兩名股東合伙出資加盟，這兩名股東在南京還投資了另外一家蜜雪冰城門店，這是他們開的第二家蜜雪冰城。

這家門店由一名大股東兼任店長。新京報記者在應聘時雖持有健康證，但假意告知暫時沒有，店長也未多問，只是讓記者按約定第二天來上班。

2022年11月23日下午，在蜜雪冰城南京麗島路店，店員換了獼猴桃果醬的效期時間卡，到期時間被推后了三天。新京報調查暗訪組 攝

老板娘囑咐“效期卡到期就換”

目前，蜜雪冰城提供的飲品有果茶、奶茶、咖啡和冰淇淋等多個系列。飲品中最貴的是芝士奶蓋莓莓，大杯只要12元，最便宜的純茶系列只要4元一杯。總體來說，蜜雪冰城一杯飲品的平均價格大概在七八塊錢，在動輒十幾二十塊的茶飲市場里，價格優勢很大。

新京報記者進入麗島路門店，首先學習的是制作茶湯。在店里，絕大多數飲品都需要使用茶湯，茶湯分為紅茶、綠茶、奶茶和四季春茶四種茶湯，制作不同的飲品需要加入不同的茶湯。

茶湯的制作過程相對簡單，與泡茶的流程比較相似，都是用熱水沖泡茶葉，浸泡一定時間后，再將茶葉控水后撈出。以綠茶茶湯為例，制作時，60克的茶葉需要倒入1500克水，浸泡幾分鐘后，再加入1000克冰。奶茶茶湯就是在紅茶茶湯的基礎上，加入奶茶粉攪拌均勻而成。

盡管蜜雪冰城方面規定這些茶湯只能使用四五個小時，但記者發現的普遍現象是，茶湯到期后，店員都會直接撕掉舊的效期卡換上新的。

在蜜雪冰城，只有檸檬和橙子是使用新鮮水果，其余使用的都是果醬。

各類果醬的問題更多，有些果醬未開封前是密封在罐頭里的，還有些是在冰箱冷凍存儲，開封后倒入果醬槽內使用。根據效期卡顯示，它們的有效期長則五六天，短則兩三天。

2022年11月23日，新京報記者注意到，果醬槽內的草莓醬以及冷藏冰箱內存放的兩袋草莓醬即將在當天到期。效期卡顯示，它們的開封時間是11月21日，到11月23日打烊廢棄。也就是說，當天晚上用不完就需要將這些草莓醬廢棄。

不過在23日下午，記者看到店員把草莓醬的效期卡給改了，開封時間變成了11月23日當天，到期時間則推遲到了11月25日。除草莓醬之外，芒果醬和獼猴桃醬也都應該在11月23日當天廢棄，不過它們的效期卡也都被改了，到期時間均被延后了兩天。

11月23日傍晚，一罐已開封燕麥罐頭效期卡上的時間顯示，它在22日就已經到期，但23日當天，店員仍在使用這罐燕麥制作奶茶。

記者詢問店員該如何處置，店員詢問老板娘之后，重新打印了一張新的效期卡貼在了上面，并叮囑“昨天下班的時候你們就要搞定，不應該留到今天”。

這名店員告訴記者，蜜雪冰城有明確規定不能使用過期食材，如果被公司區域管理人員發現，會對加盟店進行處罰，“為什么要強調效期?效期是最重要的，罰錢啊。”為了不被處罰，店員強調要及時更換效期卡，而不是按流程將過期食材廢棄，“晚上打烊肯定都要看效期時間卡，檢查有沒有到期的，到期的就換唄!”這名店員說。

在蜜雪冰城，使用的新鮮水果只有檸檬和橙子，其余均是工廠加工好的各式果醬。新京報調查暗訪組 攝

更換到期食材效期卡成“店規”

在這家門店工作期間，記者發現，無論是店員、店長還是老板娘，發現食材過期，無一例外都是直接去換效期卡，過期的食材有珍珠粉圓，還有芋圓和紅豆罐頭，就連沒用完的冰淇淋，店員也會放到冰箱里留到第二天售賣。

老板娘甚至直接對暗訪的新京報記者說，東西壞沒壞，不能看效期卡，每天上早班的時候，都要嘗嘗那些果醬，來判斷有沒有壞。

篡改效期時間卡，并非個例。在蜜雪冰城南京百家湖1912店，情況也是如此。

剛到該門店上班第一天，店長就直言不諱告訴記者店里的一些“規矩”：“食材到期不能扔，要及時去換效期卡，只要是當天要到期的，都得提前換效期卡。”

店長還指著操作臺上的奧利奧餅干碎，向記者解釋何時更換效期卡，根據容器外側的效期卡顯示，這些奧利奧餅干碎到期時間為11月29日10時14分，“明天早晨十點鐘之前就得把它的效期卡換掉，為了保險起見，今晚上就要換掉。”

2022年11月29日，記者上班的第二天，一名店員要求記者檢查所有飲品食材的效期卡，只要是29日當天到期的，都把效期卡換了。

經過一番檢查，記者發現包括蜜桃果粒果醬、冷凍草莓果醬、百香果果醬、雪梨果醬、雞蛋布丁、紅豆罐頭、燕麥罐頭、芝士奶蓋、乳酸菌飲料在內的十種食材，都應該在當天打烊時廢棄。但在店員的要求和指導下，它們都被換上了新的效期卡。

之后幾天，記者發現，每天早上，店員上班后都會第一時間檢查食材的效期卡，發現過期的食材，就會換上新的效期卡。

2022年12月2日晚上打烊時，記者發現獼猴桃果醬已經有異味，但效期卡上顯示它還并未過期。但這個效期卡在12月1日剛被換過，這意味著果醬槽里的獼猴桃果醬在昨天就已經過期。

與其他果醬罐頭不同，獼猴桃果醬在開封前一直是冷凍儲存，因此，在開封后放在常溫環境下很容易變質。盡管如此，門店老板卻不認為有異味，讓店員繼續使用這些獼猴桃果醬。

2022年12月1日，蜜雪冰城百家湖1912店店員切好鮮橙片，棒打鮮橙需要使用80克鮮橙，老板卻只讓放60克。新京報調查暗訪組 攝

部分食材只放一半的量

蜜雪冰城的水果飲料，添加的大多是各種果醬罐頭，只有檸檬和鮮橙使用的是新鮮水果。

棒打鮮橙是蜜雪冰城的人氣飲品，根據相關要求，制作時需要加入80克的鮮橙片。但在制作過程中，80克鮮橙無法得到足夠的橙汁味道，在鮮橙片之外，還需要在這款飲品中加入50克的橙柚果醬。

盡管按照配料表放入的鮮橙片已經十分有限，但記者在調查中發現，店員在實際制作飲品時，還會再次克扣鮮橙片的分量。

在蜜雪冰城百家湖1912店上班第一天，這家門店老板就告訴記者，鮮橙的成本較高，制作飲料時要少放一些，“棒打鮮橙需要80克鮮橙片，實際放60克就行”。

在之后的工作中，有店員告訴記者，克扣食材分量的并不只有鮮橙這一種，“葡萄汁正常是要放80毫升，他們只讓放60毫升，還有些食材只會放一半的量。”

按照蜜雪冰城的配方，這樣一袋咖啡粉，滴濾出的咖啡液，至少可以制作出25杯拿鐵咖啡。新京報調查暗訪組 攝

在蜜雪冰城的操作手冊中，制作茶湯時，一包茶葉所需水量，都有明確規定，以保證制作的茶湯不會太濃或者太過清淡。

然而在實際制作中，店員并不會嚴格按照配方去做。新京報記者發現，店員在制作茶湯時通常會多加水，如此一來，同樣一包茶葉就能泡出更多茶湯，這意味著以茶湯作為基底，也就能制作出更多飲品，這也是門店節約成本的一種常見方法。

在蜜雪冰城百家湖1912店，店員會在老板的要求下加更多的水，“每次煮茶的時候，都讓使勁放水，一包茶葉都能放兩包茶葉的水”。

克扣食材有時也會被個別消費者察覺出來，在某外賣平臺上，就有網友給出差評，“料比其他店少太多，味道太淡了，跟喝白開水一樣。”

店員雖也有意見，但也無能為力，“老板就是讓偷工減料，只能按照他說的做，如果放多了他會說你。”

配料表中可以看出，蜜雪冰城使用的百香果果醬使用了十幾種食品添加劑，其他果醬差不多均是如此。新京報調查暗訪組 攝

專家：加盟模式存在制度性缺陷

在新京報記者暗訪臥底過程中，發現這兩家門店的衛生情況也不容樂觀。

在此前的臥底過程中，很多餐飲店都會比較注重店員的個人衛生問題，要求店員經常洗手。但在這兩家蜜雪冰城，記者觀察到，店員幾乎不洗手，店長也從來不管。在蜜雪冰城百家湖1912店，有一次老板剛整理完地毯，手都沒洗就去給顧客做飲料了。

中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江認為，與直營模式的重資產相比，加盟模式具有明顯的輕資產特點，主要是借助加盟商的資金實現門店擴張營利。為了達到快速擴張目的，有的加盟品牌往往會通過降低加盟門檻、鼓吹低成本等手段吸引加盟商。

對餐飲類企業來說，食品安全既是底線也是紅線，“如果加盟品牌一味地降低加盟門檻，或在加盟模式里過于壓縮經營成本，勢必會導致加盟店出現各種違規逐利行為。”陳音江表示，加盟店交了加盟費之后，勢必想著盡快回本，加上受品牌方對其管理和控制相對較弱，所以很難杜絕加盟店通過使用過期食材、偷工減料等違法手段節約經營成本，從而引發各種食品安全問題，最終不僅會損害消費者的合法權益，也會損害加盟品牌的品牌形象。

對于如何避免上述情況，陳音江建議，品牌方在控制好開店速度的同時，要制定科學合理的加盟制度，兼顧經營成本和食品安全要求，并對加盟店加強管理，尤其應強化食品安全指導、監督、檢查和管理，切實提升門店食品安全管理的標準化、規范化水平，守住食品安全的底線。此外，監管部門也要對加盟品牌加強監管，尤其是要加強對餐飲食品類加盟品牌的管理，堅決做到食品安全問題監管“零容忍”，一旦發現問題，及時采取行政約談、行政指導、行政處罰等手段，讓相關品牌和門店受到相應處罰，依法承擔相應責任，切實增強監管威懾力。

新京報調查暗訪組

編輯 甘浩

校對 李立軍

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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