餐飲服務(wù)流程細(xì)節(jié)

一、餐前檢查注意細(xì)節(jié)：

衛(wèi)生：

1、包括地面衛(wèi)生，墻面衛(wèi)生，綠植，垃圾桶衛(wèi)生。

2、服務(wù)用具（包括：托盤、小夾、蟹鉗、杯筐、小餐具筐、小勺筐）；

3、桌椅衛(wèi)生及桌底臺布衛(wèi)生。

4、家私柜衛(wèi)生，窗臺玻璃衛(wèi)生。

5、擺臺：注意使用托盤，餐具統(tǒng)一，擺放統(tǒng)一，餐具干凈，無污漬，無水漬。

6、擺臺姿勢及拿放餐具動作要領(lǐng)。

7、準(zhǔn)備開餐所需物品：餐巾紙、餐盒、一次性手套、打包袋等。

8、需了解班前所有沽清菜品及廚師長特別推薦菜品后站位。

二、站位、迎賓

1、站位前所有的餐具數(shù)量、質(zhì)量、潔凈度均已達(dá)標(biāo)，方可站位；

2、打招呼：聲音柔和、甜美、洪亮，不同時(shí)段應(yīng)按照不同時(shí)段問好，如上午好、中午好、下午好，節(jié)假日帶節(jié)日問候。

3、“請問您有沒有預(yù)定？如果有，再問包間。如果沒有，則問幾位。

4、若客人手提重物，則主動上前接?xùn)|西。

5、引領(lǐng)客人時(shí)站在客人的右前方。

6、如遇到認(rèn)識的客人，可稱呼職位（王總、于總）若似曾認(rèn)識，又記不住姓氏，則稱：“××領(lǐng)導(dǎo)”。

7、若是軍隊(duì)的可稱“某首長”，不認(rèn)識的可咨詢客人。

8、對女士稱呼原則上不要稱呼“小姐”可據(jù)年齡50歲以下稱呼“*姐”或50歲以上稱呼“*姨“

三、引客入座

1、來到包房，服務(wù)員先將門打開，并開啟燈，除明菜射燈以外，若門口無服務(wù)員，自己主動把門打開站在門外：“某房間已到，您這邊請。”用標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)手勢指向門內(nèi)；

2、服務(wù)員和咨客雙手握住椅背兩側(cè)，右腿邁前半步，大拇指在椅背里側(cè)，四指在椅背外側(cè)，輕輕把椅子拉出約30公分或客人一個(gè)身位，等客人將要落坐，緩緩用右腿膝蓋及雙手推近，以不碰到客人為主（拉椅的順序，先主人位或老人位或女士及抱小孩的客人）

3、咨客將客人中認(rèn)識的客戶姓氏告知服務(wù)員，待客人坐定后略作30度鞠躬狀，祝曰：

“祝各位午/

晚餐愉快”關(guān)門前，轉(zhuǎn)身面向客人微笑，單手扶住門的開關(guān)，輕微的將門帶上；

4、走至門邊，“倒退式關(guān)門法”，右手扶門柄面帶微笑，注意客人，輕緩將門帶上；

5、當(dāng)包房沒有服務(wù)員的時(shí)候，迎賓先按上述法則拉椅讓座并且詢問“您喝什么茶，我們這里有××茶”。

6、在得知客人喝什么茶時(shí)按“倒退法則”推出包房，在包房外尋找該包房服務(wù)員及主管，將茶名告知并且

將所認(rèn)識的客人所坐的位子告知服務(wù)員或主管。該同事，需用筆記下姓氏。

7、接到轉(zhuǎn)達(dá)通知的工作人員，須馬上按標(biāo)準(zhǔn)開茶。

8、服務(wù)員從迎賓手中接過客人前，迎賓應(yīng)主動告知服務(wù)員多少位，人多先添加餐椅，再沖茶，在客人品茶

的過程中添加餐具。

9、若人少餐位多的，可適當(dāng)調(diào)整各椅和餐位的疏密度，以均勻?qū)ΨQ為原則，以方便上菜為原則，以方便進(jìn)出操作為原則，調(diào)整疏密程度。

10、將多余餐位收回，將多余的椅子放在不影響上菜、服務(wù)、客人用餐、開關(guān)門的位置。

12、若幫客人接提物品時(shí)，放下時(shí)，告知被接手的客人：“您看您的東西放在這可以嗎？”所放位子并告知服務(wù)員。所放位子不應(yīng)影響用餐、服務(wù)及門店外觀。

13、有小孩的，須備寶寶椅及兒童餐具，小朋友的位子應(yīng)避免在上菜位置或通道走廊工作臺，最好在兩個(gè)大人之間。

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