論網(wǎng)紅餐飲店如何長期可持續(xù)發(fā)展？

時間：2022-12-28 22:11:15來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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@淺格淺藍(lán) 的邀請

關(guān)于后期網(wǎng)紅餐廳靠什么長存這個問題，讓我想起了前幾天在餐飲老板內(nèi)參主辦的“中國餐飲創(chuàng)新大會（2018夏季峰會）”上，的圓桌論壇，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長王洪濤現(xiàn)場關(guān)于“網(wǎng)紅”這個主題，和答案茶、泡面小食堂和春麗吃飯公司的創(chuàng)始人進(jìn)行了一場討論。

有幾個點(diǎn)，到現(xiàn)在我還記憶猶新（很是犀利）。在此，分享給你，希望可以給你一些參考。

問題1：什么是網(wǎng)紅餐廳？

泡面小食堂創(chuàng)始人李沫佟：大家每個人認(rèn)識網(wǎng)紅的定義不一樣。根據(jù)時代的變化，大家的認(rèn)識也會發(fā)生變化。我認(rèn)為被廣大消費(fèi)者所追捧的就是網(wǎng)紅。不管是路邊攤還是品牌餐飲，只要它生意火爆，就是網(wǎng)紅。

答案茶創(chuàng)始人谷鐵峰：說到網(wǎng)紅餐飲，我想把它拆解成兩個詞。一個叫“網(wǎng)紅”。我覺得這個詞被大家用壞了，就像我們說一個女人胸大就一定無腦一樣，其實(shí)不是。首先“網(wǎng)紅”代表大眾對品牌成長趨勢的一種認(rèn)可。其次我想說“餐飲”，目前餐飲也好、茶飲也好都在走產(chǎn)品主義。比如我們的產(chǎn)品已經(jīng)從1.0升級到3.0版本，口味再不斷的調(diào)整。

春麗吃飯公司創(chuàng)始人王皓晨: 我們餐廳到底是不是網(wǎng)紅餐廳，我說了不算，“網(wǎng)紅”這個詞一定是客人、消費(fèi)者定義的。網(wǎng)紅餐飲就像食品的品類一樣，比如說火鍋有老北京火鍋、四川火鍋、臺灣火鍋。網(wǎng)紅也一樣，比如明星藝人開的餐廳也能叫網(wǎng)紅餐廳，人多排隊(duì)的也能叫網(wǎng)紅餐廳，裝修現(xiàn)在比較流行的也能叫網(wǎng)紅餐廳，最重要的是有社交屬性的，大家對于這種店都能拍照的這種店叫網(wǎng)紅餐廳。

餐動力教育科技創(chuàng)始人劉風(fēng)雨說：可以看到三家公司有幾個共同特點(diǎn)，第一是成立時間短，第二是創(chuàng)始人年輕，第三是成長速度快，第四是可以說他的成長速度超越別人十年甚至一輩子沒有達(dá)到的效果。不能因?yàn)槠放瓢l(fā)展速度快，就刻板的定義為網(wǎng)紅餐廳性價比不高、品質(zhì)不夠好，開的快倒的也快，更重的是要看看他們的產(chǎn)品到底是不是得到消費(fèi)者的認(rèn)可。當(dāng)一個餐廳因網(wǎng)而紅，后來迭代產(chǎn)品，讓用戶認(rèn)可他們時，“網(wǎng)紅餐廳”就變成了一個褒義詞。

“網(wǎng)紅”要想可持續(xù)發(fā)展，該怎么做？

問題2：將來不火了怎么辦？

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長王洪濤：餐飲其實(shí)有很強(qiáng)的周期性，甚至包括現(xiàn)在的頭部企業(yè)海底撈和西貝。我跟他們交流的時候，他們也有很強(qiáng)的危機(jī)感，店面開多了也存在自己跟自己競爭的情況。你們?nèi)挥袥]有想過，品牌要想可持續(xù)發(fā)展，未來應(yīng)該怎么做？將來如果不火了怎么辦？

春麗吃飯公司創(chuàng)始人王皓晨：不擔(dān)心不火，我們一開始沒想火，事實(shí)證明認(rèn)真去做就不會不火。我們?yōu)槭裁醋銎渌奉悾热缯f春麗咖啡公司呢？其實(shí)我們的核心是春麗吃飯公司，之后可能有春麗睡覺公司、春麗歌舞廳、春麗游樂園。我們希望先以餐飲為基礎(chǔ)做一些年輕人想玩，或者現(xiàn)在市場上沒有的東西。我們核心不是裝修，是概念。

泡面小食堂創(chuàng)始人李沫佟：接下來泡面小食堂主打產(chǎn)品升級還有全套VI的升級。泡面有兩個很顯著的標(biāo)簽，油炸和防腐劑，市面上還是有少量泡面是非油炸健康又美味的，我們未來會在這個方面繼續(xù)努力，提升產(chǎn)品品質(zhì)、豐富就餐的趣味。

答案茶創(chuàng)始人谷鐵峰：我認(rèn)為任何企業(yè)都有生長周期，我們已經(jīng)做好自己品牌衰化的準(zhǔn)備，但是也在一直推動品牌的發(fā)展。我們的商業(yè)模式定位是產(chǎn)品生存，用模式、用顏值競爭。比如這個月和《武林外傳》合作打了一個爆款，后臺顯示增長25%的銷量。我們曾經(jīng)跟華為、跟完美世界、跟貓眼兒都在嘗試商業(yè)化的合作，實(shí)現(xiàn)單店每天400杯的銷量。我們也有延伸周邊產(chǎn)品，比如說我身上的這件t恤。其次希望未來這杯茶借助互聯(lián)網(wǎng)思維調(diào)動AI，用內(nèi)容發(fā)起人與茶、人與人的交流。這是我們未來發(fā)展的生態(tài)，基于大數(shù)據(jù)創(chuàng)造用戶價值的提升。

餐動力教育科技創(chuàng)始人劉風(fēng)雨：紅了不是壞事，但未必全部都是好事。如果想要讓品牌擁有長久的生命力，我有兩個建議。第一個發(fā)揚(yáng)自身的特點(diǎn)，把特點(diǎn)發(fā)揚(yáng)到最好。但同時要把餐飲以品質(zhì)、食安、服務(wù)為基礎(chǔ)的本質(zhì)做好。第二個建議叫外調(diào)模式內(nèi)調(diào)機(jī)制。就是外部調(diào)整好適合的商業(yè)模式，內(nèi)部完善分配機(jī)制，讓企業(yè)更加有動力。

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