聊到餐飲連鎖，最先想到的就是肯德基和麥當勞，創(chuàng)于1952年美國，全球知名的連鎖餐廳，截止2021年全國已經(jīng)開設了8168家門店，可以說遍布大街小巷，就連三四線的小城市開店數(shù)也不少，肯德基之所以能發(fā)展的如此之快主要是兩個方面：第一就是推行“營養(yǎng)均衡，健康生活”的食品健康政策，第二就是憑借著獨特的炸雞配方開創(chuàng)了原味炸雞品類，達到了出餐標準化。一個品牌想更好更快的發(fā)展，如何做到菜品標準化是重中之重。

西式快餐，大都是炸雞漢堡薯條這種，這些大部分都需要油炸，所以只需要控制好油溫和時間，就可以基本達到出餐標準化了。然而中式餐飲比較復雜，除了做法繁多，調(diào)料種類多，火候和時間的把控不容易，廚師的心情和發(fā)揮都影響著菜品的味道。那我們來看看全國連鎖餐飲排名前五的企業(yè)是怎么解決這個核心問題的呢？從中找到答案。

1.真功夫

真功夫創(chuàng)立于1990年，是以蒸菜為主的中式快餐，營養(yǎng)美味的蒸菜深受顧客喜愛。兩千年是真功夫發(fā)展最快的時期，截止2014年3月，真功夫門店數(shù)量達570家，遍布全國40個城市。在國有餐飲連鎖品牌中已經(jīng)算是取得了非常優(yōu)秀的成績，之所以能快速擴張，是因為在1997年研發(fā)的電腦蒸菜柜攻克了中餐“標準化”難題，實現(xiàn)了無需廚師，千份快餐一個品質(zhì)。

2.海底撈

海底撈成立于1994年，以服務周到為其特色，川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色為一體。截至2021年12月31日，海底撈全球共有門店1443家，其中1329家位于中國大陸地區(qū)，114家位于中國港澳臺地區(qū)及其他11個國家。火鍋出餐對比中式快餐比較容易做到標準化，只需要對鍋底味道進行把控就可以，所以難點是在于后勤生產(chǎn)標準化和餐廳操作服務標準化。

3.西貝莜面村

西貝莜面村成立于1988年，主要做中式休閑正餐，其西北菜最具代表。截止到 2020年7月16日，西貝莜面村在全國 25 個省 58 個城市共有 379 家門店。西貝的成功，主要是執(zhí)著堅持、辛勤開拓，西貝的大廚們二十多年來跋山涉水，走遍大西北的山野鄉(xiāng)村，尋找西北天然精良食材挖掘民間傳統(tǒng)做菜手藝，只為顧客吃到地道的西北美味，健康、美味、快樂是西北的靈魂。但是可以看出，受標準化限制，增長速度受到影響。

4.慶豐包子鋪

慶豐包子鋪始于1948年，華天飲食集團下，包子快餐連鎖品牌，其包子以薄皮餡厚味美多汁而受到喜愛。2004年12月，開始走上了中式快餐連鎖的賽道，在此后短短的十年時間里，慶豐包子鋪從3家門店擴張到166家連鎖店的規(guī)模(直營店25家)，為了更好的擴大達到連鎖經(jīng)營標準化，2008年8月投資建設了第一家配送中心，食材統(tǒng)一采購、加工、儲存、配送，而后面隨著門店的增多，配送中心也繼續(xù)在擴建。

5.大娘水餃

大娘水餃創(chuàng)于1996年，以水餃、牛肉湯為主打，以商務套餐、面條、冷菜為輔的中式快餐品牌。截至2021年12月31日，大娘水餃僅剩297家門店，包括160家自營餐廳和137家加盟餐廳，相比2013年減少了153家門店。2022年5月16日“大娘水餃”已是第三次易主。我們不去談大娘水餃戰(zhàn)略上的問題，之所以能快速發(fā)展，是因為公司成立了專業(yè)的督導團隊，每月對店鋪服務、質(zhì)量、管理、環(huán)境多方位進行“挑刺”，從而不斷完善和進步。

我們從門店的數(shù)量和發(fā)展的時間就可以看出出餐標準化的重要性，連鎖餐飲想做好需要在戰(zhàn)略、口味、宣傳、運營、管理、服務等等上面做文章，但是想發(fā)展快發(fā)展的大就必須要解決出餐標準化的問題。我也相信國內(nèi)品牌超越肯德基麥當勞只是時間的問題！

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