最近聊起預(yù)制菜的朋友逐漸多了起來，我這里也收到相關(guān)的項目商業(yè)計劃書和一些產(chǎn)品介紹。3月29日有朋友提供了一則消息，廣東的江門出臺預(yù)制菜十二條政策措施，包括了建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。說到預(yù)制菜，有一家企業(yè)不得不說一下，它就是趣小面。

3月16日看到趣小面全面關(guān)店的消息，為此還發(fā)了一條朋友圈。趣小面是陸正耀2021年的項目，同年的8月8日在重慶和北京同時開店，第一批拓展的門店還有上海、廣州、深圳、杭州、廈門、濟南等14個一線或新一線城市。到了9月初，第二批城市的拓展計劃就已經(jīng)暫停。陸正耀是神州租車的創(chuàng)始人，也是瑞幸咖啡的實控人，項目都做得挺大，討厭他的人也不少。趣小面關(guān)店以后，有原來租賃行業(yè)的人幸災(zāi)樂禍，我當時發(fā)朋友圈表達我的想法，大概意思就是開店、關(guān)店都是有技術(shù)含量的，沒開過店的就別笑人家關(guān)店的了。昨天看到消息稱已經(jīng)融資16億元的趣小面，轉(zhuǎn)向了預(yù)制菜領(lǐng)域，計劃用技術(shù)賦能預(yù)制菜生態(tài)。

上個星期有朋友問道“什么是預(yù)制菜？”我舉個例子，不知道大家有沒有吃過，眉州東坡的王家渡食品，我買過他們家的東坡肉，用微波爐熱一下就可以吃了。還有一家叫松屋，用他們家的熟制牛肉料理包，我也可以輕松快速地制作一碗熱騰騰的日式牛井飯。

現(xiàn)代人的生活有幾個特點：

1、分散出許多小結(jié)構(gòu)家庭，例如一家三口的，不像以前人口眾多的大家庭，吃飯可以多做幾個菜，小家庭每天做的菜式少。

2、現(xiàn)代都市人生活節(jié)奏快、加班多，即便朝九晚六正常下班，擠地鐵到家可能也得晚上七點了，更別說還要去買菜了。

3、現(xiàn)在正在當父母的一代人，在中國逐漸富起來的年代成長起來，上一代人對孩子的期望主要放在學(xué)習(xí)和事業(yè)上，因此很多人哪怕現(xiàn)在自己也成為了父母，也是個廚房小白，一邊看著小紅書一邊做菜。預(yù)制菜的出現(xiàn)無疑解決了這類人群的溫飽問題。

從客戶群體看，現(xiàn)在做預(yù)制菜的企業(yè)分為做B端和C端兩個方向。B端集中、成熟，市面上星級酒店、餐廳其實用的也是預(yù)制菜。C端零散，即使是所謂的頭部市場占有率也不足1%。按食用方式分為即熱食品、即烹食品和即配食品。

通過翻查IT桔子的數(shù)據(jù)，第一波做預(yù)制菜并且融資的企業(yè)出現(xiàn)在2013年，但是現(xiàn)在已經(jīng)死得差不多了，廣州人應(yīng)該知道廣州酒家的速凍點心，這個應(yīng)該出現(xiàn)得更早，只是沒有出現(xiàn)在IT桔子的數(shù)據(jù)上面。直到2021年又迎來了高潮，整個2021年預(yù)制菜企業(yè)的融資事件超過了20起，融資總金額接近50個億。畢竟餐飲行業(yè)也需要一些新的故事和模式了。預(yù)制菜可以說仍是當前的風(fēng)口。

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