TOP 1

百葉與毛肚不同，不是一個(gè)東西！

福仔問(wèn)問(wèn)大家，知道怎么區(qū)分毛肚和百葉嗎？有什么區(qū)別？

先做一個(gè)科普，眾所周知牛是反芻動(dòng)物，它有四個(gè)胃大家知道吧，分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃。

前三個(gè)胃并不分泌消化液，也叫前胃；

第四個(gè)胃，皺胃才是牛真正意義上的胃，起著消化作用。

人們通過(guò)多年研究發(fā)現(xiàn)，牛除了一個(gè)皺胃無(wú)法食用外，其余三個(gè)有輔助功能的胃；

竟然都可以吃！而且都很好吃！

這真是一件讓人開(kāi)心的事。

根據(jù)這三個(gè)胃各自的特征，分別把它們稱為牛肚，毛肚和牛百葉。

1、網(wǎng)胃就是牛肚或者金錢肚，其內(nèi)有蜂窩狀的組織，起到過(guò)濾的作用；

2、瘤胃就是毛肚，塊狀最大，因其表面像一塊毛巾而得名，它可以降解纖維物質(zhì)。

3、瓣胃就是牛百葉，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈葉片狀，故得名百葉，它可以將食物磨細(xì)，利于消化。

問(wèn)題來(lái)了，為什么百葉有不同顏色？

百葉：

牛胃的一部分，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精的作用，好吃又營(yíng)養(yǎng)。

但有很多人簡(jiǎn)單地認(rèn)為毛肚是黑的，百葉是白色的，就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

實(shí)際上，新鮮的百葉也是黑色的，相反白色的百葉才要小心，因?yàn)檫@種很可能“有毒”。

TOP 2

警惕“一夜白頭”的百葉！

那個(gè)行業(yè)都有黑心的不發(fā)商家，為了利益就會(huì)動(dòng)歪腦筋，以下幾種白百葉要小心：

● 開(kāi)水泡制

把新鮮黑百葉放進(jìn)開(kāi)水里浸泡幾秒鐘，外面的黑皮兒就會(huì)自動(dòng)脫落，這時(shí)就形成了白百葉。

還有些市場(chǎng)上賣的白百葉，為了降低成本和凸顯賣相，會(huì)用火堿和雙氧水泡。

● 火堿泡制

經(jīng)過(guò)火堿泡制之后的鮮百葉，顏色呈白色，且體積和重量都會(huì)變大，１斤可以浸泡成２斤，甚至３到５斤，堿性極強(qiáng)，因此腐蝕性也非常強(qiáng)。

● 雙氧水泡制

由于雙氧水的氧化性非常強(qiáng)，所以用它泡制出來(lái)的牛百葉色澤比較好，比火堿泡制的顏色白，但是彈性較差，發(fā)硬，易碎。

但雙氧水能腐蝕人的胃腸，導(dǎo)致胃潰瘍，所以這種白百葉盡量不吃。

福仔提醒大家，選購(gòu)時(shí)如果發(fā)現(xiàn)白百葉的顏色非常白、體積肥大、彈性差、比較硬，而且易碎，最好不要食用！

每日一道家常菜

涼拌黑木耳牛百葉

牛百葉吃法多變，可涮可煮可炒，口味鮮美，口感脆爽，最后福仔教你一道涼拌黑木耳牛百葉，給大家解解饞。

食材：牛百葉、黑木耳、胡蘿卜、姜、蒜，蔥、香菜、鹽、糖、雞精、黑胡椒、生抽、香醋、香油、料酒、老干媽豆豉醬、辣椒油。

做法

1、牛百葉洗凈切絲、黑木耳泡開(kāi)切絲、胡蘿卜洗凈切絲；

2、姜切末、蒜切末、蔥切蔥花，香菜切碎備用；

3、鍋中燒開(kāi)水后依次放入牛百葉、黑木耳、胡蘿卜，加少許鹽、香油，水開(kāi)后焯水1分鐘撈出瀝干。

4、準(zhǔn)備大一點(diǎn)的容器，將焯好的牛百葉、黑木耳、胡蘿卜倒入，加上蔥姜蒜，并加少許鹽、糖、生抽、香醋、香油、料酒、老干媽豆豉醬拌勻；

5、裝盤撒上香菜即可。

好了今天就和大家分享到這里，關(guān)注京福順，一段驚喜，一份福氣，吃出幸福感，吃出好福氣，我們下期見(jiàn)！

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：毛肚和黃喉分別是什么？食用后分別會(huì)變換成什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？

下一篇：沒(méi)有什么是一頓毛肚不能解決的，麻辣爽脆有嚼勁，元旦聚餐就你了