隨著“懶人”越來越多，以“快”為主的預制菜成為了上班族的新寵。如今，也有越來越多的預制菜走進了飯店，登上了飯桌。

什么是預制菜呢？預制菜可分為三類！

即食即熱預制菜

即食及即熱預制菜是指已完成殺菌或熟制，開封后可直接食用或經過復熱即可食用的產品。

即烹預制菜

即烹預制菜是指已完成對主要原料的一定程度加工或烹調，可直接進入烹飪操作的產品。

預制凈菜

預制凈菜是指對植物性食材進行清洗、切分、消毒、漂洗、去除表面水分等處理，對動物性食材進行宰殺、去毛、去鱗、去內臟、洗滌、分割等處理，再經預包裝后儲存流通的產品。

預制菜省去了餐飲服務經營者食材粗加工的過程，簡化了制作步驟，降低了運營成本，越來越多的餐飲服務經營者選擇使用預制菜制作餐食。

為保障消費者知悉餐飲環節預制菜使用情況的權利，鼓勵餐飲服務經營者和外賣平臺公示預制菜的使用信息。

倡議書

全市各餐飲服務經營者和外賣平臺：

為制止餐飲浪費，樹文明餐桌新風正氣，福州市市場監督管理局發出如下倡議：

一、除使用初加工的預制凈菜外，餐飲服務經營者可以在食品安全信息公示欄展示預制菜食材供貨商、使用預制菜加工的菜品名稱等信息。

二、可以在菜單菜品信息處標注是否使用預制菜。

三、主要使用預制菜作為食材的堂食餐廳不應誤導消費者認為自己食用的是現制現售食品。不使用預制菜作為食材的堂食餐廳，亦可進行公開承諾。

四、倡導第三方外賣平臺在網頁上公示菜品名稱和使用預制菜的情況。

五、選擇的預制菜供貨者應具有相關合法資質，建立供應商評價和退出機制，建立食品進貨查驗記錄制度，建立預制菜貯存及使用過程制度規范，嚴格按照預制菜保存條件和保質期貯存，及時冷凍（藏）貯存采購的冷凍（藏）預制菜食品，減少食品的溫度變化。

福州市市場監督管理局餐飲處

2023年4月13日

來源：福州市場監管

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