香椿炒雞蛋。

　　 孫俊云 文/圖

　　 春季，草長鶯飛，香椿發芽，青青的，紅紅的，嫩嫩的，冒著油星，踮著腳兒，延伸著濃濃的希望和無限的春意，賞心悅目。

　　 一定要炒盤香椿雞蛋，才算真正享受過春天。

每年春到，香椿都是一份濃濃的思念，代表著老屋、老家、厚土，故鄉走遠的人和事都浮現在眼前。

老屋旁有許許多多不高的香椿，我們稱之為“滴水香”，一棵樹能生出另一棵小樹，一棵小樹又可生出另一棵小樹，最終連成一片，它們在春風春雨中互相牽著手，歡歌笑語，在土地看不見的深處，它們的根深深地糾纏在一起，幾十年了，生生不息。

清明祭祖，一定會看看香椿樹，它們笑嘻嘻和我打著招呼說：“云兒，終于把你盼回來了！”它們無私奉獻出嫩嫩的莖、葉、芽，讓我品嘗！臨走時，它們依依不舍地說：“常回家看看！”

帶著對香椿的不了情，可以做成涼拌香椿、豆腐香椿湯、咸菜香椿等等，吃上一口，唇齒留香，回味無窮，肚子里滿是脆、嫩、爽。香椿營養豐富，含鈣、磷、鉀、鈉等成分，具有健脾開胃、利尿解毒、保健美容等功效，老少皆宜，是大自然對人類的美好饋贈。

　　 深圳菜市場每年清明前后也有香椿上市，時令菜，價格不菲，但我偶爾也會買來一家人分享，且吃且珍惜。

　　 香椿炒雞蛋的美食公式：

1.準備好雞蛋、香椿、鹽、油、雞精；

　　 2.鍋中燒水，將洗凈的香椿放滾水中焯一分鐘；

　　 3.將焯好的香椿瀝干水分，放涼后切成細末；

　　 4.將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪勻；

　　 5.鍋中熱油，炒出金黃的雞蛋塊；

6.鍋里熱油，放入香椿末翻炒一下，注意時間不能長，要的就是鮮美；

　　 7.再放入炒好的雞蛋塊，最后放入雞精翻炒。

　　 涼拌香椿的美食公式：

　　 1.在滾開水中放鹽，放入洗凈的香椿焯一會；

2.放入涼開水中過涼，以保持香椿的口感和味道；

　　 3.擠干水分，切碎；

　　 4.放入鹽、香油，淋入爆香的大蒜辣椒油攪拌均勻即可食用。

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