中國質量新聞網訊（張慕晨 記者梁明）七欣天專營海鮮火鍋，以“一鍋兩吃”為特色。近期，中國質量新聞網注意到，消費者在網上對七欣天個別門店多有“食材不新鮮”“吃完拉肚子”“性價比低”“服務差”的評價。

2023年2月底至3月中旬，中國質量新聞網調查人員對位于上海、南京七欣天火鍋的個別門店實地調查時發現，七欣天上海七寶店存在使用發芽土豆，使用隔夜、過期的熟波格力蟹等問題；南京浦口城南茂店則存在東海船蟹出餐“缺斤少兩”，在臟水池里解凍魚肉等問題。

　　主打“鮮”卻用“過期蟹”做套餐

螃蟹等海鮮產品吃的就是一個“鮮”字，在團購平臺可以看到，七欣天各門店有東海船蟹、波格力蟹等固定套餐。本網注意到，東海船蟹套餐備注“為保證出餐速度，套餐使用低溫保鮮蟹”，波格力蟹套餐備注“為保證出餐速度，套餐使用活蟹先殺蟹”，但七欣天門店套餐使用的“蟹”讓人大跌眼鏡。

3月4日中午12點半左右，在七欣天上海七寶店，本網調查人員發現冰箱里存放著多盒已油炸的熟波格力蟹，盒子標簽顯示制作日期為3月2日3時、3月3日3時，保質期為48小時，截至查看時間，3月2日3時制作的蟹已存放57個小時。

3月4日，冰箱內存放著3月2日3時、3月3日3時制作的波格力蟹

熟波格力蟹存放48小時并非個例。3月7日中午11點，該門店后廚冰箱內存放著3月5日3時炸好的波格力蟹，截至查看時，這盒熟蟹已經存放56個小時，且未加蓋保存，制作日期也被修改過。值得注意的是，該冰箱內同時存放其它預包裝食品。

3月7日，冰箱內存放的3月5日制作的波格力蟹

在該門店的波格力蟹為何提前炸好？冰箱存放的蟹又如何使用？該門店員工表示，對于“要死的”“不好的”蟹在它死之前要挑出來炸熟，用做堂食套餐使用。

　　3月7日晚上19點42分，后廚人員開始“挑蟹”，將挑出來的3只“死螃蟹”拍攝報損。讓人意外的是，挑蟹人員從已報損的波格力蟹中又拿回一只放回蟹筐備用。

3月9日上午10點，一盒熟波格力蟹放在備餐口，制作日期為3月7日8時，已過48小時。同時，冰箱內存放3月8日制作的未加蓋保存的熟波格力蟹。當天，本網調查人員查看存放在蟹筐和箱子里的蟹，經反復手戳，不見活動。

3月9日，一盒3月7日8時制作的波格力蟹放在備餐口

　　經多日觀察，七欣天該門店將“要死的”波格力蟹炸熟后不加蓋存放在冰箱已成常態，這些“隔夜蟹”存放超過48小時后依然用來做堂食套餐給客人食用。

此外，值得注意的是，七欣天該門店使用的東海船蟹、蝦、墨魚仔等食材均為冷凍品。

　　后廚土豆發芽 把芽摳掉繼續用

　　在七欣天，土豆是炒蟹的基本配菜，每份蟹均用炸好的土豆做底菜，土豆切片還會被用來做涮菜，因此土豆使用量很大。

3月7日上午9點半，七欣天上海七寶店后廚員工在準備食材的時候發現存放的土豆已經發芽，該女員工邊查看邊對本網調查人員說：“你看（芽）長好長啊，這是一級紅線嘞。”

土豆發芽

那么，滿筐的發芽土豆是否應該報損呢？讓人震驚的是，該員工回答：“把芽摳掉沒事，等下一個個摳掉，然后切成塊炸，墊在小海鮮下邊用。”

本網調查人員發現，整筐土豆基本已發芽，有的芽已經1厘米多，部分土豆表皮已成綠色。該員工說：“都說芽有毒，哪有那么多事啊，削掉就行了，現在就是土豆發芽的季節。”

　　當天上午10點半，一位男員工正在洗土豆，洗好放在筐里備用的土豆和水池里待洗的土豆均已經不同程度發芽。隨后，該男員工將洗好的土豆摳芽削皮備用。

洗好的發芽土豆

　　本網調查人員發現，這些發芽的土豆經過摳芽處理后被切塊油炸備用。

在《餐飲服務食品安全操作規范》附錄《餐飲服務預防食物中毒注意事項》中，食物中毒常見原因（五）舉例，如馬鈴薯發芽后，幼芽及芽眼部分產生大量龍葵素，加工制作不當未能徹底去除龍葵素，或引起植物性食物中毒。

　　除了上述食品安全問題，在七欣天上海七寶店，衛生問題也值得關注。3月9日，本網人員備餐時注意到，魚肉被直接放在漂著異物的水池里解凍。

　　螃蟹“缺斤短兩” 重量靠“蟹鉗”湊

　　“吃螃蟹到七欣天”，一句口號喊出了七欣天的主打菜。七欣天官網頁面顯示，招牌海鮮菜品有波格力蟹、“瀾海”大閘蟹、英倫膏蟹等。

客人點單時，波格力蟹、東海船蟹會標注重量，七欣天后廚店員根據點單的重量稱蟹。既然有重量標準，客人是否得到了足量的蟹？

2023年2月26日中午，在七欣天南京浦口城南茂店，前去工作的本網調查人員被分配備餐，店員在一旁指導。當稱量點單500克的東海船蟹時，店員表示“給430、440克就夠了”，當重量到400克，店員提醒“再加倆腿就行”，最終出餐重量430克。

標準為500克的東海船蟹，實際出餐430克 標準為500克的東海船蟹，實際出餐440克

　　第二單500克的東海船蟹店員稱了“450克”，同樣未達標。當店員稱量第三單500克的東海船蟹時，到了470克，該店員說“太多了”，順手將大的蟹換成小的，又加了兩個“蟹鉗”，湊了440克出餐。

“沒事，反正又不是我吃”

七欣天南京浦口城南茂店還存在衛生問題。3月3日晚，一名女店員在后廚吃東西后將殘渣吐在手里，接下來的操作讓人感到惡心，她直接用手擦臟盤子，并說“沒事，反正又不是我吃”，隨后盤子用來裝米飯。此外，南京該門店還存在食材放在垃圾桶旁邊等問題。

　　食材不符合食品安全標準 違反相關法規

北京市中聞律師事務所合伙人王維維律師認為，餐館使用發芽土豆和“隔夜蟹”等不符合食品安全標準的食材，違反了食品安全法規。根據《食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》及一些地方性法規，餐飲服務提供者有義務確保食品原料的安全、無害，否則將面臨法律責任，包括警告、罰款、沒收違法所得等。為了確保食品的安全性和消費者的健康，餐飲業者需要遵守國家和地區的食品安全規定，對食材和倉儲方式進行嚴格管理。

關于商家“缺斤少兩”的行為，王維維表示，這屬于欺詐消費者的行為，違反了《消費者權益保護法》等相關法律法規。商家會面臨警告、罰款、沒收違法所得、賠償消費者損失等處罰。

七欣天公司官網顯示，自2009年江蘇七欣天餐飲管理連鎖有限公司正式成立，截至2022年12月，在全國擁有330多家直營連鎖門店，主要開設在上海、江蘇、浙江、安徽等地。

　　對于七欣天個別門店存在的上述問題，中國質量新聞網向江蘇七欣天餐飲管理連鎖有限公司致電并致函采訪，截至發稿，未收到相關回復。

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責任編輯：劉明亮

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