界面新聞記者 | 盧奕貝

界面新聞編輯 | 牙韓翔

茶飲品牌做咖啡的大潮正不斷卷向更多品牌，于是也開始流行一個新的概念“茶咖一體化”。

目前似乎沒有一個較為統(tǒng)一的定義去闡述它，它通常指代“奶茶店里售賣添加鮮果或特調風味咖啡”的現(xiàn)象——簡而言之這款產品基地是咖啡與牛奶，但和奶茶一樣添加了水果或其他風味元素。

例如滬上阿姨啟動了咖啡子品牌“滬咖鮮果咖啡”，據其公眾號介紹，品牌主打鮮果與咖啡融合，分水果咖啡、經典咖啡、特調三個產品線。它們客單價在9-15元左右，目前在上海、成都、沈陽、青島等城市開出約20家門店。

不過值得注意的是，滬咖門店目前大部分內嵌在滬上阿姨里，通過滬咖小程序點單交付，而滬上阿姨部分門店自身的小程序也在售賣標準美式、綠豆餅拿鐵等基礎咖啡產品。

也就是說，本已在售賣咖啡產品的滬上阿姨正試圖培育滬咖這個子品牌，以更全面進軍咖啡領域。這也是性價比較高的一種做法，如果孵化順利，繼續(xù)開出獨立門店則是順勢而為，如果不暢，對其本身奶茶業(yè)務也是一種補充。

另一品牌古茗近期也在積極布局果咖型產品。

3月底，古茗將榴蓮生椰拿鐵、牛油果生椰拿鐵兩款果咖產品推向全國近7000家門店。小紅書上對其口味褒貶不一，但從#古茗咖啡#近1萬+篇的筆記可見其聲勢不小。事實上，早在2019年古茗就曾推出阿華田系列拿鐵，并開始不斷測試其咖啡產品的定位與路線。

就目前而言，古茗摸索出的路線似乎是強化水果在咖啡里的存在感。比如使用榴蓮、牛油果等色彩濃郁、味道突出的水果種類。從視覺呈現(xiàn)和話題度來看，這無疑是利于出片與社交分享的，就口味而言，強調水果的咖啡對大部分消費者而言是友好的。一位咖啡店主理人在社交平臺上感嘆，人們大多數不是想喝咖啡味的咖啡，而是奶茶味的咖啡。

對茶飲品牌而言，做果咖也是較為容易實現(xiàn)的選擇。

古茗曾表示，一方面中國消費者對拿鐵認知度最高，拿鐵搭配上有想象空間；另一方面，水果的酸甜中和咖啡的苦，水果的清爽凸顯咖啡的香也是很好的創(chuàng)新方向。古茗方面也對界面新聞表示，后續(xù)的咖啡類產品也會繼續(xù)堅持水果+咖啡的路線，近期還會有新品推出。

除滬上阿姨、古茗之外，茶百道也在3月申請注冊了一系列咖啡商標。這批品牌對咖啡的投入也意味著，茶咖一體化的風潮真正卷入了茶飲行業(yè)第二梯隊品牌，它們定位中間價格帶、門店數量均已接近7000家并還在向萬店進軍，競爭激化的未來已經可以預見。

在此之前，已經有不少頭部茶飲品牌對咖啡賽道進行了多樣的嘗試。

早在2021年，從喜茶、奈雪到一點點、coco都可就已在產品線中添加了咖啡，但這些咖啡產品在茶飲店里大多屬于菜單上的配角，是一種對門店產品種類多元化的補充。茶飲品牌往往也并不會如精品咖啡品牌那樣去研究它的風味、口感等精細化需求。

認真做咖啡是需要一定投入的。咖啡機、咖啡師、配套的研發(fā)、物料等，這些都與茶飲品牌通行的配置并不一樣，品牌們也不會將精力過多分散用在主營業(yè)務以外的咖啡線上——畢竟茶飲界的“內卷”就夠他們忙了。

但最近這一輪“茶咖”趨勢也沒有帶來更大的突破，似乎只是品牌一種“擔心錯過”的心態(tài)。

首先是更豐富的產品線可能帶來的收入增長。瑞幸生椰拿鐵走紅后，茶飲品牌們也紛紛效仿，比如奈雪的茶推出了生椰斑斕拿鐵，喜茶做了生打椰椰凍拿鐵。這些咖啡產品都為品牌帶去了茶飲外的收入。

在精品咖啡品牌也進入差異化競爭階段，不斷尋找創(chuàng)意產品風味的當下，茶飲、咖啡成了可以互相借鑒經驗的兩條賽道。除此之外，拓寬消費場景也是茶飲品牌們愿意做咖啡的原因之一。

但眼下也可以看到，如今喜茶、奈雪咖啡產品的上新頻率已經遠不如2年前，菜單中的咖啡也被精簡至拿鐵、澳白等基礎款，他們的精力更多花在了主業(yè)茶飲的上新上。與此相應的是，喜茶、奈雪均已對精品咖啡品牌如Seesaw、AOKKA等進行了投資。

所以提及“茶咖一體化”仍然尚早，目前的幾輪風潮基本上都是品牌的創(chuàng)新嘗試，真正想做咖啡生意的品牌，事實上會直接選擇開設子品牌的方式進攻這一賽道。

例如蜜雪冰城早在2017年便成立了 “幸運咖”品牌，以美式低至5元一杯的客單價主打下沉市場，目前門店已超2000家；茶顏悅色曾在2022年短暫推出過咖啡味的“生椰瑪麗顏”奶茶，后又成立了“鴛央咖啡”獨立品牌，主打新中式風格咖啡；甜啦啦在2022年成立了鮮萃果咖連鎖品牌“卡小逗”，目前開出20多家門店。

但無論茶飲品牌選擇以什么樣的方式與咖啡進行碰撞，茶咖一體化必然是一種趨勢，但會以什么樣的方式呈現(xiàn)，并且會不會跑出新的明星品牌，又將會是一個新的故事。