圖片來源@視覺中國

文 - 預(yù)制菜洞察，作者 - 紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

除了“不新鮮、不健康”的顧慮，選擇預(yù)制菜時(shí)你是不是還會(huì)擔(dān)心，這些以葷菜為主的預(yù)制菜，鈉含量偏高，熱量、脂肪超標(biāo)。

而低卡預(yù)制菜的出現(xiàn)，正在嘗試打破人們心里的“這道防線”。

“營養(yǎng)成分和熱量數(shù)據(jù)可視化”“低卡減脂”“少油控糖”……預(yù)制菜洞察注意到，如今市面上的預(yù)制菜產(chǎn)品為自己打上了不少諸如此類的新標(biāo)簽。

低卡成為發(fā)力方向，預(yù)制菜品牌紛紛開始“減脂”

登陸叮咚買菜小程序可以發(fā)現(xiàn)，其預(yù)制菜大類里包含了一個(gè)名為“輕食沙拉”的子品類，該品類中的多款產(chǎn)品都標(biāo)注了控卡餐、0脂低卡、少油控糖、健康減脂、高蛋白、健身黨之選等關(guān)鍵詞。

叮咚買菜推出了獅子頭、魚香肉絲、素炒糯米筍、紅燒牛肋條等菜品，這些菜品上都會(huì)標(biāo)注熱量，一份預(yù)制菜的熱量大多在50g到300g之間，價(jià)格多在12元到25元之間。

△圖片來源：叮咚買菜小程序

這些產(chǎn)品主要來自于叮咚買菜的自有預(yù)制菜品牌蔡長青，另外也有引進(jìn)了部分外部品牌，如優(yōu)形的雞胸肉。

事實(shí)上，早在今年年初，叮咚買菜就宣布要推出五大新品預(yù)制菜系列，其中就提到了控卡低卡預(yù)制菜。

如今看來，叮咚買菜對降低預(yù)制菜產(chǎn)品熱量的主要做法就是從食材和調(diào)味料入手。比如魚香肉絲采用熱量更低的雞胸肉取代傳統(tǒng)做法的豬肉絲，用代糖替代真糖，減少食用油添加等。

除了叮咚買菜這類將低卡預(yù)制菜作為預(yù)制菜業(yè)務(wù)中的一個(gè)分支來進(jìn)行推廣的企業(yè)，市面上也出現(xiàn)一批企業(yè)，它們將目光盯向那些計(jì)劃控制體重的人群，推出相應(yīng)的預(yù)制菜品。

△圖片來源：維小飯小程序

來自深圳的新快餐品牌“維小飯”將“營養(yǎng)成分和熱量數(shù)據(jù)可視化”作為產(chǎn)品的主要賣點(diǎn)，標(biāo)注了每份菜品的卡路里和碳水、鹽、脂肪成分含量。該品牌的快餐統(tǒng)一在中央廚房加工生產(chǎn)，然后采用冷藏存儲(chǔ)方式，在1-2天的時(shí)間內(nèi)，完成訂餐、生產(chǎn)、交付的整個(gè)閉環(huán)，與短保預(yù)制菜非常相似。

主打線上健康品牌定制餐的薄荷健康，則相繼推出燕麥面、魔芋飯等控卡主食，以及便攜雞胸、低GI包點(diǎn)等低卡預(yù)制菜。還有2017年才成立的咚吃，以生產(chǎn)、銷售預(yù)制控卡餐為主，主打代餐正餐化。其預(yù)制菜產(chǎn)品多由牛肉、魚肉、蝦肉等低熱量、高蛋白的食材研發(fā)而成，涵蓋了扒飯、漢堡、飯卷、三明治、面類等多個(gè)類別。

02 低卡預(yù)制菜，是創(chuàng)新還是營銷噱頭？

各企業(yè)躬身入局，但消費(fèi)者對低卡預(yù)制菜真的會(huì)買單嗎？

預(yù)制菜洞察注意到，受限于生產(chǎn)、研發(fā)、儲(chǔ)存技術(shù)，預(yù)制菜往往以家禽類、水產(chǎn)類、粉面米飯類產(chǎn)品為主，碳水的占比并不低，蔬菜搭配較少。即便搭配了蔬菜，也多是玉米、根莖類等高碳水蔬菜，而非綠葉類蔬菜。

社交平臺(tái)上，有不少消費(fèi)者吐槽低卡預(yù)制菜：“碳水太多了吧，沒有青菜”“感覺蔬菜嚴(yán)重不足”“蔬菜太少了，米飯?zhí)嗔恕薄?/p>

IPCR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦也向預(yù)制菜洞察表示：“低卡預(yù)制菜的發(fā)展，如何向消費(fèi)者驗(yàn)證產(chǎn)品的效果是一大關(guān)鍵，這十分考驗(yàn)企業(yè)的研發(fā)能力、渠道拓展能力。”

據(jù)周鵬邦所說，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更為成熟的日本，低卡、減脂等功能型預(yù)制菜很少出現(xiàn)在商超等傳統(tǒng)渠道，更多還是在醫(yī)院、藥妝店、老人食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等特殊渠道售賣。“在日本，符合法律法規(guī)生產(chǎn)的功能預(yù)制菜產(chǎn)品，才能標(biāo)識自身的功能性，生產(chǎn)研發(fā)也必須有營養(yǎng)師、護(hù)理師等專業(yè)人士參與及認(rèn)可評定。”

周鵬邦也指出，在國內(nèi)，整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)都還沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，更不用說細(xì)分的低卡預(yù)制菜。這些低卡預(yù)制菜的功效將如何顯現(xiàn)？消費(fèi)者還有不小的疑慮。

除功效被質(zhì)疑外，低卡預(yù)制菜“性價(jià)比不高”也是被消費(fèi)者詬病較多的一點(diǎn)。

△圖片來源：淘寶截圖

比如咚吃6盒日式鰻魚飯的組合套餐售價(jià)為199元，平均每份超過33元。為期21天的控卡套餐，包含了21頓早餐、18頓午餐、18頓晚餐、21頓下午茶及營養(yǎng)師服務(wù)等，價(jià)格超過1700元。薄荷健康為期21天的控卡代餐套餐，價(jià)格也在1300元上下，簡單換算下來，為了減脂，消費(fèi)者平均每天要花近七八十元在一日三餐上。

“低卡預(yù)制菜價(jià)格有點(diǎn)小貴，有些甚至高于堂食和外賣場景的現(xiàn)制產(chǎn)品，簡直就是午餐刺客。”有購買過低卡預(yù)制菜的小月（化名）向預(yù)制菜洞察講道。

小紅書上，吐槽低卡預(yù)制菜貴的評論也不少，“40元一盒，比外賣還貴，簡直是午餐刺客”“成本不過10元，含淚賺你30元”“一個(gè)月的套餐花了差不多一兩千，結(jié)果一點(diǎn)都沒瘦”……

有健身習(xí)慣的白領(lǐng)葉子也表示，為了控制體重，保持身材。自己平時(shí)也很注意飲食，平常會(huì)在家自制低卡餐。“低卡餐的烹飪方式簡單，主要是食材搭配上要做好熱量的量化，自己做的話速度既快成本也低。現(xiàn)在市面上的半成品低卡餐，溢價(jià)都很高”。

而預(yù)制菜本身的困境也是低卡預(yù)制菜需要面對的難題。

一如周鵬邦所說：“相比適合一日三餐場景的通用型預(yù)制菜，低卡預(yù)制菜是一個(gè)小眾細(xì)分市場，更多還是作為日常飲食的調(diào)劑，很難形成長期穩(wěn)定的購買。尤其是國內(nèi)C端市場的消費(fèi)者教育還未成熟的情況下，還需要時(shí)間去發(fā)展。”

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