中國(guó)是四大文明古國(guó)之一，擁有上下五千年的文明史，其中飲食文化的發(fā)展史可以追溯到更遠(yuǎn)的年代。在我們感嘆中華飲食文化積淀之深厚的同時(shí)，中國(guó)飲食文化的學(xué)習(xí)者和愛(ài)好者也常常對(duì)這一“博大精深”的文化感到某種困惑。所以，我們可以在中國(guó)社會(huì)歷史發(fā)展的大背景下，了解我國(guó)飲食文化發(fā)展的總體歷程，中國(guó)的飲食風(fēng)味特色、民俗風(fēng)情等。

　　中國(guó)飲食文化

中國(guó)飲食文化真可謂博大精深，中國(guó)烹飪技藝也得以彪炳史冊(cè)、發(fā)揚(yáng)光大。當(dāng)然，中國(guó)飲食文化也是在多重因素的影響下形成的。如，中國(guó)傳統(tǒng)文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說(shuō)，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格等諸多因素。中國(guó)飲食文化綿延170多萬(wàn)年，經(jīng)歷了生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪四個(gè)發(fā)展階段。同時(shí)，我國(guó)推出了近6萬(wàn)多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)和2萬(wàn)多種工業(yè)食品，并且形成了各具特色的筵宴風(fēng)味流派。也正因?yàn)槿绱耍袊?guó)獲得了“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)。

中國(guó)飲食文化非常注重內(nèi)涵，它涵蓋了食源的開(kāi)發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等內(nèi)容，可謂深厚廣博。不管是站在時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教，還是站在食品與食具、民俗與功能的立場(chǎng)上，中國(guó)飲食文化都能展示不同的文化品味和價(jià)值。

　　中國(guó)飲食發(fā)展史綜述

中國(guó)飲食文化也影響著其他國(guó)家，并且引領(lǐng)了東方的飲食文化。它直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家，同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲。像中國(guó)的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。那么，中國(guó)飲食文化經(jīng)歷了哪些歷程呢？

中國(guó)飲食文化最早應(yīng)該源于“巢氏”，即舊石器時(shí)代。當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血，但還不屬于飲食文化。燧人氏的時(shí)候，人們就懂得了鉆木取火，“熟食”從此進(jìn)入石烹時(shí)代。主要烹調(diào)方法：1、炮，即鉆火使果肉而燔之；2、煲：用泥裹好后燒；3、用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物；4、焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。伏羲氏：在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。神農(nóng)氏時(shí)期，“耕而陶”開(kāi)啟了人類歷史的新篇章。人們首次使用酒、酪、酢、醢為配料，并利用炊具和容器來(lái)制作發(fā)酵性食品。

　　

進(jìn)入了“黃帝”時(shí)代，中華民族的飲食狀況有了新的改善。人們開(kāi)始使用灶，并集中火力使食物速熟。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。然而，真正廣泛運(yùn)用“速熟”技藝是在周秦時(shí)期，也正是中國(guó)飲食文化的雛形期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，以稷、黍、麥、豆類等農(nóng)作物為主。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫。自周朝以后，中原大地才開(kāi)始引種稻子，并且它是中華飲食文華的發(fā)源地。

漢代時(shí)期是中國(guó)飲食文化最富有的時(shí)期，這主要?dú)w功于漢代中西（西域）飲食文化的交流。當(dāng)時(shí)，引進(jìn)了石榴、芝麻、葡萄、胡桃、西瓜等二十余種果蔬產(chǎn)品，并且還引入了一些烹調(diào)方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈。據(jù)史料記載說(shuō)，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營(yíng)養(yǎng)得到充分的利用，因此，用豆類制作成各種各樣的食物，真可謂物美價(jià)廉！

漢代時(shí)期是中國(guó)飲食文化最富有的時(shí)期，這主要?dú)w功于漢代中西（西域）飲食文化的交流。當(dāng)時(shí)，引進(jìn)了石榴、芝麻、葡萄、胡桃、西瓜等二十余種果蔬產(chǎn)品，并且還引入了一些烹調(diào)方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈。據(jù)史料記載說(shuō)，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營(yíng)養(yǎng)得到充分的利用，因此，用豆類制作成各種各樣的食物，真可謂物美價(jià)廉！

大概在20世紀(jì)初的時(shí)候，河南密縣發(fā)現(xiàn)的漢墓中的大畫(huà)像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動(dòng)物油，又叫脂膏；植物油主要有杏仁油，奈實(shí)油，麻油等。當(dāng)時(shí)還很稀少，直到南北朝以后植物油的品種才逐漸增加，價(jià)格也相對(duì)變低。

　　

進(jìn)入唐宋時(shí)期，中飲食文化也達(dá)到了一個(gè)高峰，人們開(kāi)始對(duì)飲食過(guò)分地講究。“素蒸聲音部、罔川圖小樣”，然而最具代表性的是燒尾宴。明清時(shí)期的飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展，同時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn)。當(dāng)時(shí)的飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，麻子成了植物油的原料，豆料成了菜肴。北方黃河流域小麥的比例大幅度增加，面成為宋以后北方的主食。明代又一次大規(guī)模引進(jìn)了馬鈴薯、甘薯等物種，蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn)，成了為主要菜肴。另外，人工畜養(yǎng)的畜禽已成為肉類食物的主要來(lái)源。

總而言之，中國(guó)的飲食文化，它具有一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化。它是中華各族人民歷經(jīng)一百多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐，并不斷致力于食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健、飲食審美等多方面的創(chuàng)造、積累，最終形成了影響鄰國(guó)及至全世界的物質(zhì)及精神財(cái)富。

由于一個(gè)國(guó)家的歷史、疆域，實(shí)力、人口不一，并且民族構(gòu)成、宗教信仰、政權(quán)性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)也有差異，故而各國(guó)的飲食文化也有所不同。飲食文化離不開(kāi)歷史的發(fā)展，在不同的朝代有著不同的飲食文化。通過(guò)對(duì)中國(guó)飲食文化有比較系統(tǒng)和深入的了解，能感受到中國(guó)飲食文化的“博大精深”。中國(guó)飲食文化是一個(gè)民族、一個(gè)國(guó)度智慧的結(jié)晶，它是華夏文明和中華文化的重要組成部分之一。

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