2015年餐飲百強企業營業收入2210.5億元，同比增長2.4%，百強入圍門檻水平大幅提高22.3%，大型航母餐飲企業發展保持穩定。據杭州先略發布的《餐飲連鎖行業現狀分析及發展戰略研究報告》研究顯示：2015年度中國企業和五百強門店呈現五大特點：一是餐飲業整體強勢趨穩回暖，全國餐飲收入實現32310億元，同比增長11.7%，限額以上單位餐飲收入也達到7.0%的增長幅度，延續并逐步加大了餐飲市場開始呈現的回暖趨勢。

二是正餐持續好轉，團膳勢頭強勁。2015年餐飲百強企業中，快餐、火鍋、餐館酒樓三大主力業態的營業收入在百強總營業收入中所占比例超過八成。團膳成為一大亮點，2015年進入百強的企業數量增至14家，營收占百強比重的提升幅度、營收增速都是最高的。西餐、休閑餐飲市場需求空間增大，西餐發展穩定，休閑餐飲因同質化嚴重而初現疲態。

三是三大直轄市包攬餐飲百強半壁席位。2015年餐飲百強企業覆蓋的省市減少至19個，分布更加集中。上海、北京、重慶三大直轄市，不僅百強企業數量位列前三甲，企業營收在百強總營收的占比也最高，且上海、北京企業百強營收比重都相較大幅提升。

四是擴張加快，業態品牌多元化。2015年，73%的餐飲百強企業新開門店比上年猛升近10個百分點，其中不乏因發展需要而加快擴張步伐的餐館酒樓、火鍋、快餐、團膳等企業。

五是互聯網創新成最亮增長點。2015年，餐飲百強企業網上銷售收入同比飛速增加59.6%，其中外賣外送收入更是猛漲96.7%。

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2016年，我國餐飲連鎖企業主要分布在北京、廣東、上海、重慶、浙江、江蘇、四川、湖南等地區。

目前我國餐飲業中各業態的發展并不均衡，正餐業中火鍋與特色酒樓兩種業態發展穩定、比例增幅較大。東部省市快餐的營業規模明顯超過正餐，廣東省快餐的市場份額高達90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達到50%以上;一些新型連鎖餐飲業態發展較快，其中尤以休閑飲品店發展最為迅速。與此相反，最適宜發展連鎖的熟食外賣，其連鎖經營倒顯得相對滯后，這是非常值得關注的一個現象。

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2012-2016年，我國餐飲連鎖行業的營業額由1283.26億元增加到1689.73億元，其增長速率逐年加快。

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目 錄

第一章 中國餐飲連鎖行業市場運行分析

1.1 中國餐飲連鎖行業發展現狀分析

1.1.1 行業發展現狀分析

1.1.2 行業經營業態分析

1.1.3 行業經營特征分析

1.1.4 連鎖經營構成要素

1.2 中國餐飲連鎖行業市場規模分析

1.2.1 餐飲連鎖企業開店總數分析

1.2.2 餐飲連鎖企業營業面積分析

1.2.3 餐飲連鎖企業從業人員分析

1.2.4 餐飲連鎖企業餐位數分析

1.2.5 餐飲連鎖企業餐費收入分析

1.2.6 餐飲連鎖企業商品購進總額分析

1.2.7 餐飲連鎖企業配送中心分析

1.2.8 餐飲連鎖行業市場規模分析

1.3 中國餐飲連鎖行業區域結構分析

1.3.1 餐飲連鎖企業區域市場分布

1.3.2 北京市餐飲連鎖企業分析

1.3.3 天津市餐飲連鎖企業分析

1.3.4 上海市餐飲連鎖企業分析

1.3.5 武漢市餐飲連鎖企業分析

1.3.6 廣州市餐飲連鎖企業分析

1.3.7 深圳市餐飲連鎖企業分析

1.3.8 成都市餐飲連鎖企業分析

1.3.9 西安市餐飲連鎖企業分析

1.4 中國餐飲連鎖行業配送體系分析

1.4.1 餐飲企業連鎖經營配送體系規模分析

1.4.2 餐飲企業連鎖經營配送體系問題分析

1.4.3 餐飲企業連鎖經營配送體系建設途徑

1.4.4 肯德基配送體系典型案例分析

第二章 中國餐飲連鎖行業市場競爭分析

2.1 中國餐飲連鎖行業競爭格局分析

2.1.1 餐飲連鎖行業競爭熱點分析

2.1.2 餐飲連鎖行業競爭強度分析

2.1.3 餐飲連鎖行業競爭結構分析

2.1.4 餐飲連鎖行業競爭層次分析

2.2 中國餐飲連鎖行業兼并重組分析

2.2.1 餐飲連鎖行業兼并重組特征

2.2.2 餐飲連鎖行業兼并重組案例

2.2.3 餐飲連鎖行業兼并重組趨勢

第三章 中國餐飲連鎖行業經營模式分析

3.1 中國餐飲連鎖行業直營連鎖模式分析

3.1.1 餐飲連鎖行業直營連鎖現狀分析

3.1.2 餐飲連鎖行業直營連鎖規模分析

（1）正餐直營店規模分析

（2）快餐直營店規模分析

（3）飲品直營店規模分析

（4）其他形態餐飲連鎖直營店規模分析

3.1.3 餐飲連鎖行業直營連鎖內因分析

3.1.4 餐飲連鎖行業直營連鎖管理方式

3.1.5 餐飲連鎖行業直營連鎖經營成本

3.1.6 餐飲連鎖行業直營連鎖利潤分配

3.1.7 餐飲連鎖行業直營連鎖價格策略

3.1.8 餐飲連鎖行業直營連鎖優劣勢分析

3.2 中國餐飲連鎖行業特許連鎖模式分析

3.2.1 餐飲連鎖行業特許連鎖現狀分析

3.2.2 餐飲連鎖行業特許連鎖規模分析

（1）正餐特許店規模分析

（2）快餐特許店規模分析

（3）飲品特許店規模分析

（4）其他形態餐飲連鎖特許店規模分析

3.2.3 餐飲連鎖行業特許連鎖內因分析

3.2.4 餐飲連鎖行業特許連鎖管理方式

3.2.5 餐飲連鎖行業特許連鎖經營成本

3.2.6 餐飲連鎖行業特許連鎖利潤分配

3.2.7 餐飲連鎖行業特許連鎖價格策略

3.2.8 餐飲連鎖行業特許連鎖優劣勢分析

3.3 中國餐飲連鎖行業新型經營模式分析

3.3.1 餐飲連鎖互聯網經營模式分析

3.3.2 餐飲連鎖智慧餐飲模式分析

3.3.3 餐飲連鎖新型模式典型案例分析

（1）孫記餐飲集團典型案例分析

（2）雕刻時光典型案例分析

3.4 中國餐飲連鎖行業經營模式比較

第四章 中國餐飲連鎖行業細分市場運行分析

4.1 中國正餐連鎖行業發展現狀分析

4.1.1 正餐連鎖行業發展現狀分析

4.1.2 正餐連鎖企業開店數量分析

4.1.3 正餐連鎖企業營業面積分析

4.1.4 正餐連鎖企業從業人員分析

4.1.5 正餐連鎖企業餐位數分析

4.1.6 正餐連鎖企業商品購進額分析

4.1.7 正餐連鎖企業營業收入分析

4.1.8 正餐連鎖企業配送中心分析

4.1.9 正餐連鎖企業成功經營模式分析

4.2 中國快餐連鎖行業發展現狀分析

4.2.1 快餐連鎖行業發展現狀分析

4.2.2 快餐連鎖企業開店數量分析

4.2.3 快餐連鎖企業營業面積分析

4.2.4 快餐連鎖企業從業人員分析

4.2.5 快餐連鎖企業餐位數分析

4.2.6 快餐連鎖企業商品購進額分析

4.2.7 快餐連鎖企業營業收入分析

4.2.8 快餐連鎖企業配送中心分析

4.2.9 快餐連鎖企業成功經營模式分析

4.3 中國飲料及冷飲服務連鎖行業發展現狀分析

4.3.1 飲料及冷飲服務連鎖行業發展現狀分析

4.3.2 飲料及冷飲服務連鎖企業開店數量分析

4.3.3 飲料及冷飲服務連鎖企業營業面積分析

4.3.4 飲料及冷飲服務連鎖企業從業人員分析

4.3.5 飲料及冷飲服務連鎖企業餐位數分析

4.3.6 飲料及冷飲服務連鎖企業商品購進額分析

4.3.7 飲料及冷飲服務連鎖企業營業收入分析

4.3.8 飲料及冷飲服務連鎖企業配送中心分析

4.3.9 飲料及冷飲服務連鎖企業成功經營模式分析

4.4 中國其他餐飲連鎖行業發展現狀分析

4.4.1 其他餐飲連鎖行業發展現狀分析

4.4.2 其他餐飲連鎖企業開店數量分析

4.4.3 其他餐飲連鎖企業營業面積分析

4.4.4 其他餐飲連鎖企業從業人員分析

4.4.5 其他餐飲連鎖企業餐位數分析

4.4.6 其他餐飲連鎖企業商品購進額分析

4.4.7 其他餐飲連鎖企業營業收入分析

4.4.8 其他餐飲連鎖企業配送中心分析

4.4.9 其他餐飲連鎖企業成功經營模式分析

第五章 中國餐飲連鎖行業商業模式構建分析

5.1 中國餐飲連鎖行業商業模式環境分析

5.1.1 餐飲連鎖經營模式的市場影響因素分析

5.1.2 餐飲連鎖經營模式的行業影響因素分析

5.1.3 餐飲連鎖經營模式的重要環境趨勢分析

5.2 中國餐飲連鎖行業商業模式構建分析

5.2.1 餐飲連鎖企業的市場定位分析

5.2.2 餐飲連鎖企業的價值主張分析

5.2.3 餐飲連鎖企業商業模式中的客戶細分分析

5.2.4 餐飲連鎖企業商業模式中的客戶關系分析

5.2.5 餐飲連鎖企業商業模式中的收入來源分析

5.2.6 餐飲連鎖企業商業模式中的成本結構分析

5.2.7 餐飲連鎖企業商業模式中的核心資源分析

第六章 中國餐飲連鎖行業典型案例分析

6.1 中國正餐連鎖行業典型案例分析

6.1.1 中國全聚德（集團）股份有限公司案例分析

（1）企業發展簡況分析

（2）企業經營情況分析

（3）企業經營優劣勢分析

6.1.2 湖南韶山毛家飯店發展有限公司案例分析

（1）企業發展簡況分析

（2）企業經營情況分析

（3）企業經營優劣勢分析

6.1.3 俏江南股份有限公司案例分析

（1）企業發展簡況分析

（2）企業經營情況分析

（3）企業經營優劣勢分析

6.1.4 浙江外婆家餐飲有限公司案例分析

（1）企業發展簡況分析

（2）企業經營情況分析

（3）企業經營優劣勢分析

6.2 中國快餐連鎖行業典型案例分析

6.2.1 百勝餐飲集團案例分析

（1）企業發展簡況分析

（2）企業經營情況分析

（3）企業經營優劣勢分析

6.2.2 麥當勞（中國）有限公司案例分析

（1）企業發展簡況分析

（2）企業經營情況分析

（3）企業經營優劣勢分析

6.2.3 深圳面點王飲食連鎖有限公司案例分析

（1）企業發展簡況分析

（2）企業經營情況分析

（3）企業經營優劣勢分析

6.2.4 馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司案例分析

（1）企業發展簡況分析

（2）企業經營情況分析

（3）企業經營優劣勢分析

6.2.5 永和大王案例分析

（1）企業發展簡況分析

（2）企業經營情況分析

（3）企業經營優劣勢分析

6.3 中國其他形態連鎖行業典型案例分析

6.3.1 上海仙蹤林餐飲有限公司分析

（1）企業發展簡況分析

（2）企業經營情況分析

（3）企業經營優劣勢分析

6.3.2 上海一茶一坐餐飲有限公司分析

（1）企業發展簡況分析

（2）企業經營情況分析

（3）企業經營優劣勢分析

6.3.3 四川海底撈餐飲股份有限公司分析

（1）企業發展簡況分析

（2）企業經營情況分析

（3）企業經營優劣勢分析

6.3.4 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司分析

（1）企業發展簡況分析

（2）企業經營情況分析

（3）企業經營優劣勢分析

6.3.5 深圳市華神飲食連鎖有限公司分析

（1）企業發展簡況分析

（2）企業經營情況分析

（3）企業經營優劣勢分析

第七章 中國餐飲連鎖行業發展趨勢及前景

7.1 中國餐飲連鎖行業發展趨勢分析

7.1.1 餐飲連鎖行業整體發展趨勢分析

7.1.2 餐飲連鎖行業細分市場發展趨勢

7.1.3 餐飲連鎖行業經營模式發展趨勢

7.2 中國餐飲連鎖行業發展前景預測

7.2.1 餐飲連鎖行業發展前景預測

7.2.2 正餐連鎖行業發展前景預測

7.2.3 快餐連鎖行業發展前景預測

7.2.4 飲料及冷飲服務連鎖行業發展前景預測

7.2.5 其他形態餐飲連鎖行業發展前景預測

7.3 中國餐飲連鎖行業資本運作分析

7.3.1 餐飲連鎖行業資本進入分析

7.3.2 餐飲連鎖行業資本退出分析

7.3.3 餐飲連鎖行業風險資本分析

7.3.4 餐飲連鎖行業A股市場分析

7.4 中國餐飲連鎖行業投資策略建議

7.4.1 餐飲連鎖行業投資機會分析

7.4.2 餐飲連鎖行業投資策略建議

圖 表 目 錄

圖表- 1：2017-2021年中國餐飲連鎖企業開店總數分析

圖表- 2：2017-2021年中國餐飲連鎖企業營業面積分析

圖表- 3：2017-2021年中國餐飲連鎖企業從業人員分析

圖表- 4：2017-2021年中國餐飲連鎖企業餐位數分析

圖表- 5：2017-2021年中國餐飲連鎖企業餐費收入分析

圖表- 6：2017-2021年中國餐飲連鎖企業商品購進總額分析

圖表- 7：2017-2021年中國餐飲連鎖行業市場規模分析

圖表- 8：2021年中國餐飲連鎖企業區域市場分布情況

圖表- 9：2017-2021年北京市餐飲連鎖企業分析

圖表- 10：2017-2021年天津市餐飲連鎖企業分析

圖表- 11：2017-2021年上海市餐飲連鎖企業分析

圖表- 12：2017-2021年武漢市餐飲連鎖企業分析

圖表- 13：2017-2021年廣州市餐飲連鎖企業分析

圖表- 14：2017-2021年深圳市餐飲連鎖企業分析

圖表- 15：2017-2021年成都市餐飲連鎖企業分析

圖表- 16：2017-2021年西安市餐飲連鎖企業分析

圖表- 17：2017-2021年中國餐飲企業連鎖經營配送體系規模分析

圖表- 18：2017-2021年正餐直營店數量分析

圖表- 19：2017-2021年快餐直營店數量分析

圖表- 20：2017-2021年飲品直營店數量分析

圖表- 21：2017-2021年其他形態餐飲連鎖直營店數量分析

圖表- 22：2017-2021年正餐特許店數量分析

圖表- 23：2017-2021年快餐特許店數量分析

圖表- 24：2017-2021年飲品特許店數量分析

圖表- 25：2017-2021年其他形態餐飲連鎖特許店數量分析

圖表- 26：2017-2021年中國正餐連鎖企業開店數量分析

圖表- 27：2017-2021年中國正餐連鎖企業營業面積分析

圖表- 28：2017-2021年中國正餐連鎖企業從業人員分析

圖表- 29：2017-2021年中國正餐連鎖企業餐位數分析

圖表- 30：2017-2021年中國正餐連鎖企業商品購進額分析

圖表- 31：2017-2021年中國正餐連鎖企業營業收入分析

圖表- 32：正餐連鎖企業配送模式分析

圖表- 33：2017-2021年中國快餐連鎖企業開店數量分析

圖表- 34：2017-2021年中國快餐連鎖企業營業面積分析

圖表- 35：2017-2021年中國快餐連鎖企業從業人員分析

圖表- 36：2017-2021年中國快餐連鎖企業餐位數分析

圖表- 37：2017-2021年中國快餐連鎖企業商品購進額分析

圖表- 38：2017-2021年中國快餐連鎖企業營業收入分析

圖表- 39：2017-2021年中國飲料及冷飲服務連鎖企業開店數量分析

圖表- 40：2017-2021年中國飲料及冷飲服務連鎖企業營業面積分析

圖表- 41：2017-2021年中國飲料及冷飲服務連鎖企業從業人員分析

圖表- 42：2017-2021年中國飲料及冷飲服務連鎖企業餐位數分析

圖表- 43：2017-2021年中國飲料及冷飲服務連鎖企業商品購進額分析

圖表- 44：2017-2021年中國飲料及冷飲服務連鎖企業營業收入分析

圖表- 45：2017-2021年中國其他餐飲連鎖企業開店數量分析

圖表- 46：2017-2021年中國其他餐飲連鎖企業營業面積分析

圖表- 47：2017-2021年中國其他餐飲連鎖企業從業人員分析

圖表- 48：2017-2021年中國其他餐飲連鎖企業餐位數分析

圖表- 49：2017-2021年中國其他餐飲連鎖企業商品購進額分析

圖表- 50：2017-2021年中國其他餐飲連鎖企業營業收入分析

圖表- 51：2019-2021年全聚德財務狀況分析

圖表- 52：2019-2021年毛家飯店財務狀況分析

圖表- 53：2019-2021年俏江南財務狀況分析

圖表- 54：2019-2021年外婆家財務狀況分析

圖表- 55：2019-2021年百勝餐飲財務狀況分析

圖表- 56：2019-2021年麥當勞（中國）財務狀況分析

圖表- 57：2019-2021年面點王財務狀況分析

圖表- 58：2019-2021年馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司財務狀況分析

圖表- 59：2019-2021年永和大王財務狀況分析

圖表- 60：2019-2021年上海仙蹤林餐飲有限公司財務狀況分析

圖表- 61：2019-2021年上海一茶一坐餐飲有限公司財務狀況分析

圖表- 62：2019-2021年海底撈財務狀況分析

圖表- 63：2019-2021年內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司財務狀況分析

圖表- 64：2019-2021年深圳市華神飲食連鎖有限公司財務狀況分析

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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