復盤2022餐飲加盟市場：小步擴張，押注下沉市場的沃土

時間：2023-01-06 18:07:32來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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文｜紅餐網

2022年是不平凡的一年，商業環境紛繁復雜，餐飲行業開始呈現出一些新的變化。

越來越多餐飲品牌開始尋求新的經營模式，不少曾經專注于直營賽道的餐飲品牌開始加速擁抱加盟；曾一度暫停加盟的品牌也紛紛官宣重啟加盟戰略，加盟模式愈加盛行。

曾經被大部分人鄙視的加盟模式，為什么突然成為了香餑餑？2022年餐飲加盟市場還發生了哪些變化？

2022年，餐飲品牌開放加盟熱情空前高漲

此前，紅餐加盟優選在《從鄙視加盟到擁抱加盟，餐飲連鎖擴張的風向變了？》一文中曾梳理盤點了一批此前只專注開直營店，后又開放加盟的餐飲品牌。比如：牛肉面新秀品牌張拉拉手撕牛肉面、成立5年開了100家直營門店的鄭州茶飲品牌眷茶、專注17年直營的快餐品牌金記釀皮、以及披薩品牌比薩瑪尚諾等。

而進入2022年下半年，餐飲品牌開放加盟的熱情有增無減。

*表格內容由紅餐網根據公開信息整理

整體來看，過去一年餐飲加盟市場是空前熱鬧的，出現了很多新面孔。

涉足放開加盟的一眾品牌中，除了新創立的庫迪咖啡和賈國龍酒釀空氣饃兩個新品牌外，像老鄉雞、喜茶、木屋燒烤、可宜等品牌，都已經在直營賽道深耕了十年以上。

比如成立于2012的喜茶，目前的直營門店有800多家；成立于2003年的木屋燒烤，目前在全國開設了220余家直營店；而經營了16年之久的國際茶飲企業KOI Thé（可宜奶茶），也在宣布放棄在中國市場開放加盟之前，已經在全球開出了超500家門店。此外，我們還看到創立至今已有101年之久的百年老字號五芳齋，也打破了其以往一貫堅持的直營模式，開始擁抱加盟。

可以說，過去一年餐飲品牌放開加盟的現象正愈演愈烈。

小店小投入、下沉市場受追捧……2022年餐飲加盟呈現四大特點

2022年，餐飲加盟盛行。與此同時，這波加盟潮也呈現出了四個非常明顯的特點：

大品牌、老直營品牌紛紛放開加盟

可以看到，不止是新品牌，就連品類頭部大品牌，甚至是長期堅持直營的品牌也紛紛放開了加盟。

比如新中式烘焙代表品牌——虎頭局渣打餅行，雖然成立僅有4年，1年前宣稱“直營才夠親，不接受任何形式加盟”，2022年7月還發布聲明稱，門店均為直營，未開放加盟，但短短5個月后也改弦更張。2022年12月，虎頭局渣打餅行官方微信宣布在部分城市啟動招募“事業合伙人”，第一批合伙制門店最早將于今年春節后正式開業。

再如新茶飲行業頭部品牌之一——喜茶，其一直以來都是直營模式的典型代表。成立至今已有十年，喜茶截至目前在已經在全國開設了800多家直營門店。過去十年，喜茶也不止一次對外宣稱品牌不開放加盟。但2022年11月中旬，喜茶正式宣布開放加盟，并在非一線城市開放城市合伙門店。

又如創立至今將近20年，一直堅持開直營店，不做加盟生意的木屋燒烤。其創始人隋政軍2022年12月在紅餐網推出的系列化直播欄目《紅咖說》也公開表示，將要開放員工內部加盟。

此外，還有創立至今已有101年之久的百年老字號五芳齋、經營了16年之久的國際化茶飲企業KOI Thé（可宜奶茶），都在2022年相繼宣布放棄全直營模式，嘗試在中國市場開放加盟。

開放加盟的步伐還相對謹慎

不同于傳統加盟模式，要在“短時間內，實現指數型擴張”，直營品牌雖然正在集體加速擁抱加盟，但總體看來，企業在加盟上都越來越謹慎小心。從對加盟商的篩選上就可見一斑。

以喜茶為例，在喜茶開放加盟之前，想要成為喜茶加盟商并不容易。在日前發布的十周年報告里，喜茶方面就透露，目前事業合伙人的申請通過率僅1%。

對于加盟商的篩選，喜茶也有一系列的嚴格標準。

首先，充裕的資金儲備是第一道門檻。

喜茶方面白紙黑字明文規定，加盟商費用除了首次需一次性繳納41.3萬元外，此后每年還需繳納2萬元的系統運營使用費，以及每三年5萬元的單店合作服務費。同時，喜茶還要求100萬以上合法現金或等同可變現資產的證明，并獨立對門店進行投入，且需提供合理的資產流水證明資金來自個人積累而非他人投資。

其次，對于合伙人具備的商業經驗要求同樣不低。比如喜茶要求加盟商將門店作為唯一事業，并接受過高等教育、有自己的核心團隊等。

不止是喜茶，虎頭局對加盟商的篩選條件同樣不低。根據虎頭局小程序的事業合伙人申請表顯示：要求加盟商獨立申請，不能再找合伙人，需全職參與店鋪日常經營并親自管理，“可投入加盟的自有資金”也集中要求在“100萬以下”到“200至300萬”。

無論是加盟商財務能力還是管理經驗條件等，無一不反映出品牌們對試水加盟的態度之嚴謹。

除此之外，加盟優選也注意到，還有一部分品牌在擴張范圍和擴張速度上，同樣持有較為謹慎的心態，大都采取“小步”的擴張模式。比如眷茶公布的首批“合伙人”席位，只有10個名額；比薩瑪尚諾雖然在全國市場放開，但加盟的名額也僅限5席；張拉拉雖然沒有限制城市，但開放的加盟名額也僅有10席。

加盟更多轉向下沉市場

下沉市場也是各品牌在過去一年布局加盟的重點方向。

主攻下沉市場的蜜雪冰城通過“農村包圍城市”的發展路徑，成為了2022年做火熱的新茶飲品牌之一。數據顯示，2022年1月，蜜雪冰城門店數超過18000家，2022年大約開出了5000多家門店，截止至2022年12月28日，蜜雪冰城門店數為23400多家。

除此以外，在下沉市場精耕細作的華萊士，疫情后三年時間開出了近8000家門店，截止至2022年年底，華萊士門店也超過了兩萬多家。

下沉市場的潛力巨大，為此很多開始擁抱加盟的品牌，比如喜茶等都將加盟店放在非一線城市，木屋燒烤的加盟店也首選三四線城市。

而重啟加盟的瑞幸咖啡，更是把低線城市作為其主要加盟展店區位，數據顯示，三季度瑞幸咖啡凈增的651家門店門店中，聯營門店（加盟店）246家，主要覆蓋的也是低線城市。其中河南省、山東省、山西省以及東北三省布局城市最多，具體城市包括河南省安陽市、焦作市、開封市，山東省濱州市、德州市、菏澤市，山西省大同市、晉城市、臨汾市，以及東北三省的大慶市、四平市和撫順市。

小店小投入型加盟增多

值得注意的是，2022年伴隨新開放加盟現象不斷增多，品牌在加盟放經營策略上也出現了一些新的變化。

較為明顯的是，開放小吃小喝，小店小投資模型成為2022年加盟連鎖品牌的重要策略。比如蒙自源開放了更輕盈的門店模型。據悉，現在30-40平米，投資金額最低20萬元就能開一家蒙自源的店，而以往蒙自源的門店動輒都在200平米以上；

酸菜魚品牌江漁兒于2022年9月推出了投資更小、回本周期更短的小店模式，總投資金額大約在40-50萬元之間；還有新加入加盟賽道的喜茶，其推出的合作門店同樣是以40-50平米的小店為主，總投資金額相比直營大店會少很多。

相比大型門店，小型化門店具備面積小、人工少、對廚師依賴程度弱、易于管理等特點，在后疫情時期也更容易快速恢復。因此我們也看到，“小型化”“小店投資”已經成為很多頭部連鎖品牌加盟擴張的方向。

曾被鄙視的加盟模式，為什么突然成為香餑餑？

疫情發生以來，尤其是2022年，越來越多的事實證明，餐飲品牌對加盟的態度早已發生轉變，曾經被鄙視的加盟模式，如今成為香餑餑。為什么？紅餐加盟優選分析認為，品牌們加速擁抱加盟，大體可以總結為以下兩個因素：

借助加盟商分攤風險，解決生存之憂

對于一小部分餐飲品牌來說，或許放加盟本就在品牌計劃之中，但實際上，有大部分餐飲品牌在2022年集體擁抱加盟，與商業環境的日趨復雜和不穩定性不無關系。

眾所周知，餐飲是現金流行業，但長達三年的疫情風暴沖擊，再加上類似前兩年依靠資本市場密集輸送彈藥的路徑，在2022年卻很難走通。2022年餐飲投融資事件大幅減少，餐飲的投資熱情急劇下降成為既定事實，餐飲企業無一不深刻感受到現金流壓力，尤其是直營品牌，經營風險集品牌于一身，這種問題在疫情暴發之后更暴露無疑。眼下，放開加盟，顯然能快速幫助企業改善現金流，甚至是解決生存之憂。

以宣布開放加盟的虎頭局為例，2022年12月，在其官宣全國招募事業合伙人時就表示，“從連鎖管理的效率來看，到一定規模后，對于門店終端的管理效率，合伙模型相較直營管理也有明顯優勢。”

更早之前的11月22日，虎頭局還曾通過微信公眾號發布推文《想和你聊聊虎頭局的一些變化》，稱目前公司面臨巨大的資金壓力，決定暫時退出部分區域市場，并計劃逐步開放部分城市的事業合伙人業務。不過，該推文發布當日便被虎頭局刪除。

再比如喜茶，其于近日發布的品牌十周年報告里也透露，疫情反復，餐飲業持續承壓。所以2022年品牌也做出了多項調整，其中開放加盟、加速擴張就是應對舉措之一。

突破規模瓶頸，探索能力無法觸及的城市和地區

一線城市的門店是“活招牌”，需要靠更穩定的直營門店長期穩定地輸出品牌效應，而通過加盟模式探索下沉市場也成了餐飲品牌們的重要策略。比如喜茶將加盟店放在非一線城市，木屋燒烤的加盟店首選三四線城市，重啟加盟的瑞幸也將重心放在更下沉的三四線城市……這些無非都是品牌看中了下沉市場的沃土。

近幾年，我們看到越來越多餐飲連鎖品牌開始集體逃離購物中心，尤其是疫情之后，購物中心紅利和流量更是斷崖式下滑。另一方面，隨著一線城市的激烈競爭與內卷，也將一大批北上廣深漂“勸退”。再加上當城市化到達一定階段，逆城市化現象也在逐漸顯現。

但下沉市場與品牌原本的大本營市場有著不一樣的經營邏輯，企業想靠已經積累的經驗打入下沉市場也有不小的困難。所以將經營權限下放給個體、商戶，尤其是一些扎根下沉市場的創業者、經營者，對于品牌開疆拓土、占領下沉市場可謂省時省力，且風險更小。