4月11日，“西貝就漲價(jià)道歉”沖上微博熱搜，此前，人均漲到“220元+”的海底撈也公開(kāi)發(fā)布了道歉信，并稱(chēng)從即時(shí)起恢復(fù)至1月26日停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)诠傥l(fā)文稱(chēng)，該公司確實(shí)漲價(jià)了。“你們的意見(jiàn)，我收到了。這個(gè)時(shí)候漲價(jià)，不對(duì)。”從今天開(kāi)始，所有漲價(jià)的外賣(mài)、堂食菜品價(jià)格恢復(fù)到2020年1月26日門(mén)店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。

“對(duì)不起大家了”，和海底撈的致歉聲明有些相似，除了認(rèn)錯(cuò)，也不忘做一波廣告。“我還決定，5月31日前，在全國(guó)59個(gè)城市386家西貝門(mén)店堂食用餐，可以享受吃100元，返50元的優(yōu)惠，以表誠(chéng)意。50元的返券只能下次使用了，其實(shí)我們也挺難的，還希望您支持生意。”

西貝先否認(rèn)漲價(jià)，又承認(rèn)漲價(jià)并道歉，一時(shí)間網(wǎng)上傳出對(duì)其借機(jī)營(yíng)銷(xiāo)的質(zhì)疑。4月11日晚，西貝副總裁楚學(xué)友予以否認(rèn)，表示道歉主要是為了給消費(fèi)者做澄清，現(xiàn)在餐飲企業(yè)都在自救，“沒(méi)有時(shí)間搞熱點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)”。他認(rèn)為，從中長(zhǎng)期來(lái)看，漲價(jià)是不可避免的趨勢(shì)，但在現(xiàn)在這個(gè)時(shí)機(jī)，“漲價(jià)辜負(fù)了顧客的感受，所以我們確實(shí)錯(cuò)了”。

春節(jié)期間，西貝莜面村刷屏，董事長(zhǎng)賈國(guó)龍“發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金流根本扛不住”的發(fā)聲得到了廣泛關(guān)注。1月31日，賈國(guó)龍?jiān)诮邮苊襟w采訪時(shí)稱(chēng)：沒(méi)遇到危機(jī)的時(shí)候，我們還挺牛的，還說(shuō)我們不缺錢(qián)，現(xiàn)金流足夠。危機(jī)來(lái)了，突然發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金流根本扛不住，一個(gè)月、兩個(gè)月、三個(gè)月就耗沒(méi)了。我們貸上款、勒緊褲腰帶也就只能發(fā)三個(gè)月工資。

“按照往年春節(jié)的業(yè)績(jī)，今年如果沒(méi)有疫情，春節(jié)前后一個(gè)月的營(yíng)收我覺(jué)得應(yīng)該有七八個(gè)億。現(xiàn)在七八個(gè)億的生意突然變成零，進(jìn)項(xiàng)沒(méi)了，你還得付出。”此后，多家銀行和投資機(jī)構(gòu)表示可為西貝提供幫助。2月9日，浦發(fā)銀行授信西貝餐飲4.3億元貸款，主要用于西貝員工工資，西貝危機(jī)緩下來(lái)了。

最近，曾堅(jiān)持西貝餐飲不上市的賈國(guó)龍接受采訪表示愿意重新評(píng)估未來(lái)西貝上市的可能性。賈國(guó)龍接受媒體采訪時(shí)表示，我會(huì)重新評(píng)估。這次災(zāi)難也教育了我，有的事情不能把話說(shuō)的那么絕對(duì)。自身如果沒(méi)有任何困難，不上市沒(méi)問(wèn)題。但遇到這種大災(zāi)大難，你突然發(fā)現(xiàn)自身的造血能力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。之后要重新評(píng)估什么是有利于企業(yè)、有利于員工、有利于顧客的發(fā)展方式，上市可能就是其中的一種。

在號(hào)稱(chēng)“中國(guó)商界高端直播”的一期欄目中，賈國(guó)龍還虛心向周其仁教授請(qǐng)教了“‘西貝’到底應(yīng)不應(yīng)該上市”的問(wèn)題。賈國(guó)龍：以前我堅(jiān)持西貝絕對(duì)不上市，上市總覺(jué)得資本金進(jìn)來(lái)以后會(huì)左右你，干預(yù)你，讓你發(fā)展節(jié)奏也不能由自己掌控。但這次疫情給我的教訓(xùn)非常大，遇到大災(zāi)大難的時(shí)候光靠自身的現(xiàn)金流好像真的有問(wèn)題，所以我又改口考慮上市，我請(qǐng)教周教授，我這個(gè)決定是否靠譜？

周其仁：靠不靠譜你自己判斷。當(dāng)你有了問(wèn)題，銀行跟市場(chǎng)到底有什么不一樣，銀行的錢(qián)借來(lái)以后還本付息，資本市場(chǎng)的錢(qián)，看起來(lái)進(jìn)門(mén)了就是你的，但對(duì)你做了一個(gè)估值，這個(gè)估值如果你馬上套現(xiàn)，馬上就變成錢(qián)可以用。看起來(lái)是不一樣的，但是否真的不一樣？想要在市場(chǎng)上打一片天地，利用資本市場(chǎng)是非常重要的，但是也有相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)、相應(yīng)的麻煩。原來(lái)認(rèn)為就靠現(xiàn)金流，靠開(kāi)門(mén)顧客付錢(qián)就可以做到全世界每個(gè)城市、每個(gè)街道有西貝。這次危機(jī)就應(yīng)該讓你重新進(jìn)行思考。我們作為企業(yè)家要怎么看銀行的債和資本的股權(quán)？這兩種東西利弊得失，無(wú)論用哪個(gè)金融工具，都要當(dāng)心其中的一些問(wèn)題。

4月9日晚，西貝餐飲集團(tuán)副總裁楚學(xué)友在“2020零售餐飲行業(yè)智慧復(fù)蘇暖場(chǎng)會(huì)”上表示，截至4月8日，西貝全國(guó)門(mén)店已經(jīng)全部開(kāi)業(yè)。但是，客流還沒(méi)有回升到以前的同等水平，目前來(lái)看客流只有去年同期的50%。雖然已經(jīng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)營(yíng)業(yè)，但是復(fù)消費(fèi)還是姍姍來(lái)遲的一個(gè)狀態(tài)。

所以，西貝也在重新思考，對(duì)于餐飲業(yè)這樣的行業(yè)，現(xiàn)金流和資金的投資究竟意味著什么？西貝現(xiàn)在也在轉(zhuǎn)換思路，以前西貝考慮不上市，現(xiàn)在我們可能也會(huì)考慮。如果西貝有更好的資金的支持，可能在應(yīng)對(duì)這樣的疫情和風(fēng)險(xiǎn)的時(shí)候，可能就會(huì)有更自如的表現(xiàn)。

據(jù)官網(wǎng)介紹，1988年5月，黃土坡風(fēng)味小吃店在臨河市東郊開(kāi)業(yè)。1993年10月，注冊(cè)成立西貝餐飲有限責(zé)任公司。1998年3月西貝《品味》報(bào)創(chuàng)刊。1999年7月，西貝北京第一家店——北京金翠宮莜面美食村開(kāi)業(yè)。2001年 ，西貝北京騰格里塔拉蒙古劇院酒樓開(kāi)業(yè)。2013年，西貝將核心業(yè)務(wù)的主打品牌重新確定為“西貝莜面村”，健康美食加青春靚麗的莜面妹，使“西貝莜面村”的品牌形象煥然一新。2017年4月，西貝匯通武川燕麥面面粉加工項(xiàng)目舉行開(kāi)工奠基儀式，西貝建中國(guó)一流燕麥加工工廠。

我們看看創(chuàng)始人的早期經(jīng)歷。賈國(guó)龍1967年出生于內(nèi)蒙古巴彥淖爾市，1986年9月考上大連水產(chǎn)學(xué)院，上學(xué)時(shí)因生活壓力患上神經(jīng)衰弱病癥，長(zhǎng)期的失眠折磨導(dǎo)致賈國(guó)龍1988年只能被迫退學(xué)。退學(xué)后，賈國(guó)龍想倒賣(mài)小商品賺差價(jià)，母親和姐姐分別拿出3700元和1800元資助他做生意，他從石家莊進(jìn)貨賣(mài)回內(nèi)蒙古，從中賺取數(shù)倍差價(jià)，僅20出頭的賈國(guó)龍幾個(gè)月就成為了萬(wàn)元戶(hù)。1999年11月，賈國(guó)龍創(chuàng)立了北京西貝餐飲管理有限公司，并開(kāi)始擴(kuò)張做直營(yíng)店。期間經(jīng)過(guò)4次更換店名，今日終于將西貝餐飲做到年?duì)I收50多億的網(wǎng)紅店。

據(jù)研究機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)，2018年西貝筱面村位居中國(guó)西北菜餐廳排名第一位，年收入超53億元。截止2019年年底，西貝莜面村在全國(guó)共開(kāi)設(shè)門(mén)店367家，5年間，西貝門(mén)店新增近300家，遍布全國(guó)57個(gè)城市。從內(nèi)蒙一個(gè)不足20平的街邊小吃店，到中國(guó)最大西北菜餐飲連鎖企業(yè)，這個(gè)過(guò)程賈國(guó)龍用了25年。賈國(guó)龍現(xiàn)擔(dān)任中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，根據(jù)2019年10月胡潤(rùn)百富數(shù)據(jù)，賈國(guó)龍憑借西貝餐飲以身價(jià)55億元人名幣在中國(guó)餐飲富豪榜中排名第6。

從整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)看，西貝的確成績(jī)斐然。據(jù)智研咨詢(xún)發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2014-2018年餐飲業(yè)年復(fù)合增長(zhǎng)率為10.2%。西貝營(yíng)收復(fù)合增長(zhǎng)率每年超30%，次于中餐老大海底撈。在的閉店率高達(dá)70%，門(mén)店平均壽命只有508天的餐飲行業(yè)，西貝莜面村的發(fā)展速度確實(shí)引人注目。

與西貝莜面村快速發(fā)展相反，西貝集團(tuán)下其他品牌屢戰(zhàn)屢敗。2016年開(kāi)始，西貝幾乎每一年就推出一個(gè)子品牌。西貝燕麥面、西貝麥香村、超級(jí)肉夾饃、XIBEI EXPRESS。所有的嘗試均在一年左右叫停，壽命最短的西貝麥香村僅幸存了3個(gè)月。2019年5月，越挫越勇的賈國(guó)龍，又推出了內(nèi)蒙古酸奶品牌——西貝酸奶屋。

最后，我們看一下疫情期間餐飲業(yè)損失有多慘重？中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)最新發(fā)布的一份報(bào)告顯示，今年春節(jié)期間93%的餐飲企業(yè)選擇關(guān)閉門(mén)店，損失慘重。海底撈關(guān)店46天，損失也十分巨大。中信建投的研報(bào)判斷，海底撈2020營(yíng)收因此損失約50.4億元，凈利潤(rùn)損失約5.8億元。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的一調(diào)研報(bào)告顯示，從2020年3月1日算起，5%的樣本企業(yè)賬上沒(méi)有現(xiàn)金支撐運(yùn)營(yíng)；79%的樣本企業(yè)表示，依靠自有現(xiàn)金最多支撐3個(gè)月；而表示現(xiàn)金流儲(chǔ)備豐厚，且能支撐6個(gè)月以上的樣本企業(yè)占比僅為16%。

不過(guò)，疫情過(guò)后餐飲行業(yè)有可能逐漸恢復(fù)活力，餐飲業(yè)活力被“捂熱”回暖。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)認(rèn)為，疫情導(dǎo)致餐飲行業(yè)損失慘重，但從第二季度開(kāi)始，隨著企業(yè)積極自救和復(fù)工復(fù)產(chǎn)政策進(jìn)一步落實(shí)，餐飲業(yè)收入會(huì)出現(xiàn)小幅增加，收入同比預(yù)計(jì)會(huì)減少40%左右；第三季度后，餐飲業(yè)開(kāi)始逐漸進(jìn)入反彈期后的恢復(fù)增長(zhǎng)期，餐飲收入逐漸與去年持平；第四季度，餐飲業(yè)進(jìn)入補(bǔ)償性消費(fèi)增長(zhǎng)期，餐飲收入同比會(huì)有大幅增加。

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