每經記者：楊昕怡 每經編輯：劉雪梅

在過去3年里，受疫情影響，餐飲行業數度被迫按下暫停鍵。隨著國家防疫政策的調整，餐飲業也正式告別了三年疫情時代。

1月5日，《每日經濟新聞》記者了解到，西貝餐飲集團創始人、董事長賈國龍發出內部信，信中，西貝披露了包括西貝專業兒童餐、外賣、零售等業務的最新營運數據。

為外界關注的是，在過去3年餐飲行業大環境受阻的背景下，西貝逆勢增長：兒童餐業務3年暴漲415%，外賣業務3年增長86%，包括賈國龍功夫菜在內的西貝零售業務3年增長257%。

對此，賈國龍在信中給予了肯定，“過去三年，我們持續戰略投入，構建未來能力，夯實企業基礎，增加土地肥力。”

2022年12月，“賈國龍-酒釀空氣饃”項目正式開啟。賈國龍在信中提及，2023年，我們仍將堅持好吃戰略，開打賈國龍-酒釀空氣饃北京戰役，實現新業務高質量破局。

繼2022年9月在媒體見面會上透露西貝的上市意向后，賈國龍在這封內部信中再次明確了西貝的上市計劃：通過2023年、2024年、2025年持續高質量發展，到2026年，西貝將完成高質量IPO、成為市值超千億的上市公司。

西貝逆勢增長的3年

國家統計局公布數據顯示，2022年上半年，全國餐飲收入20040億元，同比下降7.7%。其中，疫情反彈比較嚴重的三四月份，分別同比下降16.4%和22.7%。

在大環境不容樂觀的情況下，“暫停營業”“失血”“閉店”成了餐飲行業的關鍵詞。

企查查數據顯示，截至2022年11月底，餐飲相關企業共注銷吊銷49.5萬家，僅去年上半年統計餐企的注銷吊銷量，就超過了2020年全年的32萬家。

“事非經過不知難”，賈國龍在內部信中引用這句詩詞回顧了西貝3年的成績。

從內部信披露的數據來看，過去3年，西貝多項業務逆勢增長。

首先是門店數據。內部信透露，西貝莜面村通過聚焦牛羊莜特色，優化堂食、兒童餐與外賣菜品及標準化流程，大眾點評五星門店從2020年的49家增長到2022年的94家，增長了92%。

西貝相關負責人告訴每經記者，目前西貝莜面村、九十九頂氈房、西貝海鮮在全國59個城市有360家門店，在除火鍋品類以外的中式正餐市場仍保持領先地位。

另外，自2017年西貝提出“家有寶貝，就吃西貝”的號召以及“家庭友好餐廳”的發展戰略以來，西貝不斷加碼兒童餐業務，并于今年推出了迭代至第四代的“西貝專業兒童餐”。

兒童餐業務逆勢大幅增長。2019年至2022年，兒童餐營收暴漲，增長高達415%。在外賣銷售中，兒童餐產品更是后來居上，8月份即躍居外賣產品銷售榜第一名。

與此同時，西貝莜面村抓住疫情帶來外賣需求增長機會，外賣業務持續顯著增長，外賣營收在2019年至2022年期間內大幅增長86%。

西貝莜面村抓住疫情帶來的外賣需求增長機會 圖片來源：每經記者 楊昕怡 攝

其中，外賣營收增長排名前兩位的分部分別增長了148%和141%，據悉，兩個分部的主要門店均在北京市場。內部信也透露了西貝對于外賣業務的核心定位，即品質外賣。

發力賈國龍功夫菜業務，通過線上下零售渠道進行銷售。內部信也提及，2019年至2022年，西貝的零售業務獲得了跨越式發展，該項業務營收增長高達257%。

回顧過去3年，賈國龍認為西貝經受住了嚴峻考驗，夯實了企業基礎，實現了戰略新業務及模式的成功突破，“健康地、有質量地活了下來”。

尋求第二曲線，西貝計劃2026年上市

“只有做快餐才能把西貝推成國際大牌。”賈國龍不止一次強調快餐對于西貝的重要性，“餐飲業的最高境界其實是做快餐，把一項創新大規模復制到全球才算做企業。”

因此，自2015年起，西貝開始了一系列的快餐嘗試，先后推出西貝燕麥工坊、西貝燕麥面、麥香村、肉夾饃、西貝酸奶屋等多個項目，但都未成長為成功的“第二曲線”。

2020年，賈國龍帶領西貝進入了預制菜賽道，推出了囊括多個菜系的“賈國龍功夫菜”。

西貝開啟了“賈國龍-酒釀空氣饃”項目 圖片來源：每經記者 楊昕怡 攝

西貝餐飲集團副總裁宋宣曾對每經記者表示，賈國龍功夫菜是西貝高品質預制能力的結果，“西貝在各地都設置了央廚來供給自己，產能越來越高，決定通過賈國龍功夫菜來釋放閑置產能”。

在過去一年里，西貝依然在探索新的快餐模式。2022年12月，受啟發于浙江桐廬一帶的特色小吃“酒釀饅頭”，西貝開啟了“賈國龍-酒釀空氣饃”項目。

每經記者了解到，該項目的前100家店將采用聯營模式，專注北京市場，目標2023年開出300～500家門店。

“企業新業務的開發是一個世界級難題”，賈國龍也在內部信中表示該項目的誕生來之不易，“2023年，我們仍將堅持好吃戰略，開打賈國龍-酒釀空氣饃北京戰役，實現新業務高質量破局。”

在西貝尋求第二曲線之余，上市計劃也在逐步推進。

在2022年9月的媒體見面會上，賈國龍表示，疫情改變了他對于公司是否上市的想法，

“其實餐飲是現金流行業，遇到大災大難還是很脆弱的。（餐飲企業）能有股權融資的話，資本結構就會變得更好。”

他說，西貝計劃在2026年上市，目前正按照港股要求準備IPO，“因為過往3年疫情影響導致西貝的營收數據不好看，我們想用2023年至2025年的報表。”

對此，內部信再次明確了這一計劃：通過2023年、2024年、2025年持續高質量發展，到2026年，西貝將完成高質量IPO、成為市值超千億的上市公司。到2030年，西貝將實現營收超千億、品牌登頂的戰略目標。

正如賈國龍在內部信中提到的，“冬天奪走的，春天都會還回來”。對于西貝等餐飲企業而言，最為艱難的三年寒冬或許已經過去，春天的故事還留待續寫。

每日經濟新聞

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