一個(gè)餐飲老板的8年痛悟：90%餐飲公司，都死在這三個(gè)坑里…

時(shí)間：2023-01-07 02:00:26來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

我的好友Z哥，是胸懷創(chuàng)業(yè)夢的餐飲業(yè)老鳥一只，因?yàn)樘焐詭У某载泴傩裕?年前一畢業(yè)就在學(xué)校附近開了個(gè)小餐館，這些年起起伏伏，曾把連鎖店開到本市的每一個(gè)區(qū)，也曾經(jīng)因?yàn)榘l(fā)不出工資被員工堵門。

上個(gè)月，他黯然關(guān)閉了自己的最后一家門店，一盤賬下來，發(fā)現(xiàn)賠進(jìn)了8年青春，一毛錢沒賺到，全給員工、房東和稅務(wù)局打工了。

聽著Z哥的訴苦，我莫名其妙想起了魯迅先生的那句話：為人進(jìn)出的門緊鎖著，為狗爬出的洞敞開著，一個(gè)聲音高叫著，爬出來啊！

套用到餐飲行業(yè)，就是：為你跳進(jìn)的坑敞開著，為你爬出的路陡著呢！一個(gè)聲音高叫著，真TM坑爹啊。

作為一直在餐飲行業(yè)打轉(zhuǎn)的從業(yè)者，今天想說的坑，有的是我親身經(jīng)歷的，有的是我親眼目睹的。也許有的觀點(diǎn)不對，但都是我經(jīng)過深刻思考的。期待和每一個(gè)真正的餐飲從業(yè)者探討。

餐飲企業(yè)三大坑

1、表面缺人才，實(shí)際缺管理

不得不承認(rèn)，餐飲行業(yè)從業(yè)人員整體文化水平不高。這些懷揣希望來到大城市的年輕人，有熱情，能吃苦，從一線服務(wù)員一路晉升，但轉(zhuǎn)型管理依然有難度。

就我所見，沒有一家上了規(guī)模的餐飲企業(yè)，不為管理效率頭疼的，許多基層和中層管理者，只是掛了個(gè)頭銜，實(shí)際所做的工作完全和這個(gè)頭銜不匹配，這讓很多餐廳老板撒不開手，無法顧及詩和遠(yuǎn)方。

天花板低，流動率高，餐飲行業(yè)從業(yè)人員普遍缺乏歸屬感和使命感。再深入研究，其實(shí)一個(gè)企業(yè)缺少管理的質(zhì)量，就像一個(gè)人缺少靈魂。而餐飲創(chuàng)業(yè)路途艱辛，沒有足夠優(yōu)質(zhì)的管理支撐難以走遠(yuǎn)。

2 、表面缺效率，實(shí)際缺流程

店租貴、人員貴。提升平效永遠(yuǎn)是餐廳老板思考的問題。

與現(xiàn)代化餐飲相比，傳統(tǒng)餐飲的最大特點(diǎn)是手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營和人為經(jīng)驗(yàn)型管理。一些老字號餐飲企業(yè)，就是因?yàn)闆]能改善落后的經(jīng)營模式而被市場淘汰。

如何提高單人產(chǎn)出？每個(gè)老板都知道，秘訣就是規(guī)范化。但如何做到規(guī)范化？大部分老板就此懵逼。這是一個(gè)極其困難、但又不得不解決的困境。

3、表面缺創(chuàng)新，實(shí)際缺機(jī)制

已經(jīng)是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代了，“快”是主旋律，快，信息日新月異，打法千變?nèi)f化。任何企業(yè)都需要不斷更新，快速轉(zhuǎn)型。

餐飲作為一個(gè)剛需的行業(yè)，是最大的線下流量入口，通過正確互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型方案會帶來更大的收益。但往往很多餐飲老板只知道要轉(zhuǎn)型，卻不知道自己的問題，也不知道要如何轉(zhuǎn)型，這樣的話，這個(gè)痛點(diǎn)你不中才怪。

創(chuàng)新管理才是出路

我們餐飲業(yè)的管理有一個(gè)巨大的痛點(diǎn)，就是很難做到閉環(huán)。比如顧客反饋“口味偏淡”這樣的信息，到了服務(wù)員這一層基本就停止，很少再傳遞至廚師。那些傳遞至廚師的信息，多半也走樣了。

就算不變樣，廚師也不在乎。因?yàn)閺N師的老板并不知情。他工作的好與壞，跟他的獎金、績效并不掛鉤。而通過互聯(lián)網(wǎng)讓信息流通起來，就有可能讓廚師不得不改進(jìn)他的工作。

餐飲行業(yè)的管理需要互聯(lián)網(wǎng)化，并不是因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)是熱詞，是風(fēng)口。而是因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)是這個(gè)時(shí)代最先進(jìn)的生產(chǎn)力。任何企業(yè)，想要提高生產(chǎn)率就必須用互聯(lián)網(wǎng)來改造自己的管理。

要做到這一點(diǎn)，一個(gè)關(guān)鍵的工具就是信息化管理。

管理技術(shù)一直在革新，現(xiàn)在，信息化工具已經(jīng)可以切入企業(yè)管理全部流程，如員工關(guān)系管理、人事手續(xù)辦理、薪酬福利管理等等，讓企業(yè)以極低的成本和極高的效率完成管理工作。

而SaaS軟件作為信息化工具最先進(jìn)的表現(xiàn)形式，能夠很大程度的提高管理效率，讓員工在單位時(shí)間內(nèi)的產(chǎn)出增加，付出更少的時(shí)間就能更好的完成工作任務(wù)，將更多的精力投入到優(yōu)化和創(chuàng)新事務(wù)當(dāng)中，企業(yè)也能達(dá)到降本增效的目的。

技術(shù)切入管理，讓管理質(zhì)變

這是一個(gè)智能化的時(shí)代，管理也同樣在走向智能。SaaS軟件，就能夠智能化的改善管理中存在的問題：

1、極大提高管理效率

從入職手續(xù)到檔案管理、從薪酬計(jì)算到社保繳納、從用工風(fēng)險(xiǎn)管控到智能員工關(guān)懷……統(tǒng)統(tǒng)可以用系統(tǒng)來高效率完成。

以算工資為例，許多餐企門店多、員工進(jìn)出快，月初算工資，要耗掉一個(gè)HR三天以上的工作量，而且往往需要各個(gè)店長幫忙匯總考勤，耗掉店長寶貴的管理時(shí)間。

但通過2號人事部的信息化系統(tǒng)，只要5分鐘就能完成，而且不會出錯，門店管理者不需要再浪費(fèi)精力，總部的HR效率也有極大提升。

2、規(guī)范化管理

如今的人力資源已經(jīng)不再是以往單純的手工操作，借助電子工具，完全可以輕松實(shí)現(xiàn)人事流程的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和高效化。

SaaS軟件并不是一套企業(yè)管理軟件這么簡單，它實(shí)際上是一套完整的人力資源規(guī)范化管理思維，通過信息化技術(shù)，它能夠?qū)⒆顬闃?biāo)準(zhǔn)的管理經(jīng)驗(yàn)封裝進(jìn)軟件里，餐飲企業(yè)按照流程操作軟件，就能得到高效規(guī)范的人力資源管理，避開99％以上的用工糾紛事件。

當(dāng)員工流動過快時(shí)，HR無法管控到每一個(gè)門店的勞動合同、轉(zhuǎn)正、入離職手續(xù)等，這些環(huán)節(jié)只要一出問題，員工一告一個(gè)準(zhǔn)。而通過信息化系統(tǒng)，極大的簡化了門店和HR的管理頭緒，店長只需要掃個(gè)碼、拍個(gè)照，HR只需要遠(yuǎn)程審核確認(rèn)，就可以有效的讓管理合規(guī)，規(guī)避用工風(fēng)險(xiǎn)。

3、激發(fā)組織活力

SaaS軟件作為信息化工具最先進(jìn)的表現(xiàn)形式，能夠很大程度的提高管理效率，讓員工在單位時(shí)間內(nèi)的產(chǎn)出增加，付出更少的時(shí)間就能更好的完成工作任務(wù)，將更多的精力投入到優(yōu)化和創(chuàng)新事務(wù)當(dāng)中，企業(yè)也能達(dá)到降本增效的目的。

對于傳統(tǒng)類餐飲企業(yè)來說，轉(zhuǎn)型已經(jīng)是迫在眉睫的話題。怎么轉(zhuǎn)，信息化無疑是最確定的方向。利用信息化系統(tǒng)，做好人的管理，用人才驅(qū)動轉(zhuǎn)型，這已經(jīng)是可預(yù)見的趨勢。不管你跟不跟進(jìn)，趨勢的力量總是不會變的。

2號人事部，就是信息化工具中的代表者

“2號人事部”是一款革命性的人力資源SaaS產(chǎn)品，能夠為企業(yè)解決用工風(fēng)險(xiǎn)管控、人事盤點(diǎn)、人才流失、人力資源服務(wù)篩選等工作難點(diǎn)，幫助HR提升工作效率500％，讓HR將更多精力集中到更有價(jià)值的業(yè)務(wù)上，提高自身競爭力。

因?yàn)楫a(chǎn)品本身的優(yōu)異，2號人事部自2016年8月15日上線以來，短短一年時(shí)間，已經(jīng)有28萬家企業(yè)使用它作為內(nèi)部管理系統(tǒng)，管理員工數(shù)超過400萬人。而在2017年7月15日，2號人事部還得到了CCTV2《財(cái)經(jīng)周刊》欄目的報(bào)道。

目前，2號人事部正推出一對一專屬產(chǎn)品演示，讓每個(gè)管理者全面了解信息化能給企業(yè)管理帶來怎樣的改變，長按識別二維碼，或點(diǎn)擊“閱讀原文”，立即預(yù)約演示！

（演示完成后，即可得到價(jià)值818元的2號人事部月度VIP體驗(yàn)卡，直接向產(chǎn)品人員索取即可，僅限前100個(gè)名額。）

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