1、有創(chuàng)新的想法是好事，但是有必要知道做創(chuàng)新的前提是基本“產(chǎn)品力”和“運(yùn)營(yíng)力”，看過很多網(wǎng)紅品牌，想法是很新，很吸引眼球，但是不過兩年就不見了蹤影，例如：小確幸、仰望包腳步、答案茶；

2、餐飲創(chuàng)業(yè)的核心可以歸納為四個(gè)字“守正出奇”，產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)是正，顏值、營(yíng)銷、設(shè)計(jì)等是奇。正需要積累，奇需要?jiǎng)?chuàng)意。

3、創(chuàng)新即是奇的部分，當(dāng)然創(chuàng)新亦有方法。無(wú)方法的胡亂創(chuàng)新就像蒙著眼過獨(dú)木橋，愚勇非勇。

方法1：單點(diǎn)突破；

餐飲主要有幾個(gè)方面：QSCV，品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生、價(jià)值（性價(jià)比）、環(huán)境；

產(chǎn)品品質(zhì)做到極致的是創(chuàng)新，例如巴奴毛肚火鍋；服務(wù)做到極致和不同亦是創(chuàng)新，如海底撈，雖然現(xiàn)在看海底撈已經(jīng)是老大哥了，但20年前，96年的簡(jiǎn)陽(yáng)，海底撈就是一匹黑馬；衛(wèi)生安全是基礎(chǔ)，但其實(shí)也可以創(chuàng)新；例如一個(gè)路邊攤永遠(yuǎn)收拾的很干凈，不油膩，加上東西好吃，和周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手比起來，就有了優(yōu)勢(shì)。性價(jià)比的創(chuàng)新很多，早的有麥當(dāng)勞，當(dāng)年憑借標(biāo)準(zhǔn)化流程打造出超便宜的漢堡，成就了世界第一大餐飲品牌，晚的有外婆家、桂滿隴，開在商場(chǎng)卻只要路邊店的價(jià)格。環(huán)境創(chuàng)新是這幾年消費(fèi)升級(jí)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代才興起的方式，因?yàn)槿藗兎窒盱乓男枨蟾鼜?qiáng)了，例如宴遇、一籠小確幸、桂滿隴、和府撈面都是此類；注意的是，環(huán)境創(chuàng)新的往往和菜品顏值創(chuàng)新同時(shí)使用，因?yàn)槎缄P(guān)乎顏值。

方法2：場(chǎng)景切換和結(jié)合

這是這幾年比較流行的餐飲創(chuàng)新方式，通過不同消費(fèi)場(chǎng)景之間的切換和結(jié)合，創(chuàng)造差異性和新的利潤(rùn)點(diǎn)，其中包括：

正餐快餐化：酸菜魚變成了快餐店，炒菜也變成了快餐店，用正餐的品質(zhì)結(jié)合快餐的便捷，例如：號(hào)外酸菜魚、簡(jiǎn)廚

快餐正餐化：面館增加了小吃和烤串，搖身一變下午也可以用來聚會(huì)了，而且吃快餐的時(shí)候也可以拿著菜單點(diǎn)，例如遇見小面；國(guó)外的shake shack，牛肉現(xiàn)烤；雖然出單效率變慢了，但是品質(zhì)隨之提高。

小吃正餐化：這個(gè)名字起得有點(diǎn)問題，沒想到太好的。但是可以看到，現(xiàn)在越來越多的小吃變成了快餐，甚至變成了正餐，例如天津的野肆，專門就是一家賣小吃的店，招牌菜是紅糖糍粑；北京的眉州小吃，招牌是擔(dān)擔(dān)面，同時(shí)也有各種四川小吃小菜；北京的西少爺，把肉夾饃通過搭配變成快餐，同樣做得很好。這條賽道上有很多品類依然有機(jī)會(huì)。

餐飲零售化：隨著互聯(lián)網(wǎng)的崛起和食品工業(yè)的成熟，線上銷售餐飲成品或半成品已經(jīng)越來越多，消費(fèi)者也愿意用相對(duì)高的價(jià)格在網(wǎng)上買到比泡面等工業(yè)食品更好的工業(yè)餐飲產(chǎn)品，其中代表品牌有伏牛堂。更多餐飲品牌則把這一條當(dāng)成了增加利潤(rùn)的機(jī)會(huì)，例如海底撈，西貝。

方法3，品類聚焦

隨著商業(yè)的發(fā)達(dá)，商場(chǎng)中餐飲門店越來越多，這時(shí)，多而全不再吃香，反倒是很多聚焦單品的門店殺出重圍。例如青花椒砂鍋魚、大渝毛肚火鍋、左庭右院鮮牛肉火鍋、很久以前羊肉串等，當(dāng)然，品類聚焦不是只做一道菜，而是集中注意資源把一道菜做到極致。

方法4，跨界整合

餐飲定位的很多都是場(chǎng)景定位，做正餐、快餐還是小吃都是基于不同場(chǎng)景給到用戶的需求解決方案，而同一場(chǎng)景下，用戶往往有好幾種需求，例如吃烤串多半是晚上，晚上人們也愿意去酒吧嗨，所以把酒吧的形式、音樂和烤串結(jié)合就是一種創(chuàng)意。

這一方面做的最有代表性的當(dāng)屬胡桃里音樂餐廳，將音樂和川菜完美結(jié)合，不出名的音樂人有了演出的平臺(tái)，提高了收入；聚會(huì)的文藝青年一邊吃著不貴的川菜，開一瓶酒，同時(shí)欣賞著現(xiàn)場(chǎng)演唱的高品質(zhì)音樂。

類似的，甜品店和花店的結(jié)合，咖啡廳和書店的結(jié)合，都已經(jīng)屢見不鮮。

方法5：創(chuàng)造細(xì)分品類

這一方式算是難度較高的，因?yàn)樵诖蠖鄶?shù)人思維里，餐飲產(chǎn)品就那么多了，無(wú)非不就是重新組合、搭配，創(chuàng)造一個(gè)品類，這咋創(chuàng)造呢？

但是細(xì)觀察，喜茶就創(chuàng)造了芝士茶這個(gè)細(xì)分品類，緊接著又開創(chuàng)了水果茶，完全顛覆以往的奶茶飲品，讓人耳目一新。加上滿足了健康性和高顏值，迅速在餐飲市場(chǎng)躥紅。

類似的，現(xiàn)在還有人創(chuàng)造了烤鴨火鍋。

暫時(shí)就想到這么多了，以后想到了再更新吧

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