這兩個飲食習慣要不得

老謝（化名）今年80歲了，半年前，他吃飯時總覺得有些吞咽困難，但因為沒有明顯疼痛，就沒有重視。三個月后，這種感覺還是沒有消失。老謝覺得不太對勁，就到杭州市第一人民醫院就診。在一系列檢查后，老謝被診斷為胃食管結合部癌，腫瘤發生在食管和胃交界處。“平時能吃能睡，只是喉嚨稍微有點不舒服，怎么就變成癌癥了？”老謝一時間想不通。

接診的杭州市第一人民醫院胃腸肛外科主任醫師單毓強發現，老謝有兩個吃東西的習慣，一個是常年吃腌制食物，另外一個則是“趁熱吃”。

老謝屬于重口味，一般的菜總覺得沒味道，每頓飯都要吃兩口自己腌的咸菜才過癮。為了滿足這個喜好，他年年腌咸菜，如今已經腌了四十多年。另外，在生活中，老謝可以說是“無燙不歡”：湯要熱著喝，水要熱著喝……沒有燙的感覺就不過癮，覺得“趁熱吃”才舒服。

單毓強說，老謝的這兩個飲食習慣，恰巧就是胃和食道最忌諱的，長此以往，胃和食道很難不出問題。

胃和食道很嬌氣

單毓強表示，大部分早期消化道腫瘤都與不良飲食習慣有一定的關系，他在臨床上發現，很多胃癌患者都有不良飲食習慣。

吃燙食是食道的大忌。食道表面覆蓋著一層柔軟的黏膜，黏膜很嬌氣，尤其怕熱，接觸到超過65攝氏度的食物時就有可能被灼傷。長期食用過熱的食物，可能會反復燙傷食道黏膜，引起食管黏膜的炎癥反應，增加食道癌變的風險。

老謝不理解，明明吃進嘴里的時候沒感覺到燙，怎么就會燙傷食道了呢？單毓強表示，這是因為口腔和食道耐熱的溫度不同，口腔的耐熱溫度在65攝氏度至70攝氏度之間，而食道黏膜的耐熱溫度只有50攝氏度到60攝氏度，65攝氏度以上的食物就可能損傷消化道黏膜。世界衛生組織已經明確把65攝氏度以上的熱水歸為2A類致癌物。

除了吃燙食外，老謝幾十年來還一直吃咸菜。這種腌制食品的高鹽成分不僅容易破壞人的胃黏膜，而且還會讓其中的亞硝酸鹽在人體內變為亞硝胺。亞硝胺具有很強的致癌性，容易引起食管癌、胃癌、肝癌、大腸癌等。

遠離飲食“雷區”

除了燙食和腌制食物外，還有一些食物跟消化道癌的發病密切相關。比如：燒烤類食物、高溫油炸類食物、霉變的食物等，這些食物中均含有亞硝胺、黃曲霉毒素等，都是明確的致癌物。另外，進食過快、抽煙喝酒等，也都是癌癥的危險因素。

最后，單毓強提醒，高危人群應定期進行胃腸鏡篩查，按時體檢。

內容：《老年健康報》

作者 | 杭州市第一人民醫院 李煦

審核：國家健康科普專家庫專家、北京協和醫院臨床營養科主任醫師 于康

來源：健康中國

編輯/韓世容

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