餐飲連鎖店持續(xù)擴張，上海增速領先

我國餐飲業(yè)已進入經營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產業(yè)化的新階段。餐飲連鎖企業(yè)是經營同類餐飲服務產品的若干企業(yè)，通過餐飲連鎖經營模式組成一個聯(lián)合體。餐飲連鎖企業(yè)的標準化、統(tǒng)一化、規(guī)模化的經營形式與傳統(tǒng)餐飲單店經營相比具有明顯優(yōu)勢。隨著我國餐飲連鎖行業(yè)不斷發(fā)展，門店數(shù)量不斷增加，門店數(shù)量從2010年的15333個增加到2018年的31001個，以9%的復合增長率初步估計2019年門店數(shù)量達到33000個。

從門店區(qū)域分布情況來看，上海、北京、廣東、浙江、江蘇等地區(qū)門店數(shù)量位于全國前列。2018年上海餐飲連鎖行業(yè)門店數(shù)量位于全國首位，達到6202個，同比增長近60%，增速明顯;其次，北京餐飲連鎖行業(yè)門店數(shù)量達到5624個，位于全國第二位;以2018年門店數(shù)量占比測算，初步估計2019年上海餐飲連鎖行業(yè)門店數(shù)量增長至6602個，北京餐飲連鎖行業(yè)門店數(shù)量增長至5987個。

疫情加速行業(yè)洗牌，一半以上企業(yè)將進行數(shù)字化轉型

雖然我國餐飲連鎖企業(yè)門店數(shù)量保持穩(wěn)定增長，但是2020年受新冠疫情影響，餐飲行業(yè)受到了全面的沖擊與深遠的影響，即便一些大規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)也面臨著巨大的經營壓力。有數(shù)據顯示，僅2020年1-2月，餐飲業(yè)注銷企業(yè)已達1.3萬家。據中國飯店協(xié)會調查數(shù)據顯示，50%以上餐飲企業(yè)將關閉20%-80%的門店，3%的餐飲企業(yè)將完全退出行業(yè)。

關于疫情對連鎖企業(yè)的經營業(yè)績的影響，中國連鎖經營協(xié)會發(fā)布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調研報告》顯示，根據企業(yè)報送數(shù)值的金額計算，2020年1月份樣本企業(yè)各類損失總金額占2019年年銷售額的占比達4.3%;2月份各類損失金額占2019年年銷售額占比達5.6%。

另一方面，疫情作為黑天鵝事件，將加速餐飲行業(yè)洗牌，帶來行業(yè)的內部自動分化。對于疫情結束之后的發(fā)展，80.3%樣本企業(yè)計劃在疫情結束后繼續(xù)開店;其次，67.6%樣本企業(yè)表示籌劃提升供應鏈或企業(yè)數(shù)字化轉型;63.4%樣本企業(yè)將布局品牌的零售化發(fā)展以及企業(yè)的集團化發(fā)展;22.5%樣本企業(yè)要加強現(xiàn)金流管理，或有籌備上市計劃;19.7%樣本企業(yè)計劃嘗試無人化設備或無人餐廳。

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