2021年5月份，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)打造的“2021中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布，蜜雪冰城、漢堡王、書亦燒仙草等100個(gè)餐飲品牌上榜。雙方共同編撰的《中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書2021》也于當(dāng)日亮相。下面我們來(lái)詳細(xì)看下榜單和白皮書！

餐飲業(yè)快步走向萬(wàn)店時(shí)代 謀求創(chuàng)新發(fā)展成剛需

白皮書顯示，中國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)的連鎖化率從2019年的13.3%提升至15.0%，萬(wàn)店以上規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)三年占比翻倍，中國(guó)餐飲業(yè)正在快步走向萬(wàn)店時(shí)代。相較于美國(guó)50%的餐飲連鎖化率，中國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)仍有較大的提升空間。

同時(shí)，中國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn)與居民可支配收入的增長(zhǎng)，帶來(lái)了更加聚集的消費(fèi)人群與更高的消費(fèi)力；同時(shí)，疫情下消費(fèi)者更加關(guān)注食品安全，對(duì)于合規(guī)意識(shí)更強(qiáng)、擁有更穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗(yàn)的連鎖品牌表現(xiàn)出明顯的選擇傾向，這些都為餐飲企業(yè)的規(guī)模化發(fā)展提供了優(yōu)質(zhì)土壤。如何通過(guò)創(chuàng)新發(fā)展實(shí)現(xiàn)持續(xù)生長(zhǎng)，成為餐飲企業(yè)未來(lái)面臨的主要挑戰(zhàn)。

小店跑出大連鎖 中餐多品類爆發(fā)

街頭巷尾的各式餐飲小店，既是城市人情味和煙火氣的重要展現(xiàn)，也彰顯著城市的地域文化和經(jīng)濟(jì)活力。2020年7月，商務(wù)部等七部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開展小店經(jīng)濟(jì)推進(jìn)行動(dòng)的通知》，進(jìn)一步為餐飲小店的發(fā)展注入了政策動(dòng)力。

事實(shí)上，小店也是2020年最受歡迎的開店模式。榜單顯示，單店投資額在20-50萬(wàn)的小型店鋪類型較2020年同比上漲33.3%，較2019年上漲68.4%，成為最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間。

白皮書顯示，連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數(shù)占比近50%，穩(wěn)居門店數(shù)榜首；飲品門店位居第二位，占比超過(guò)10%。值得一提的是，飲品品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位，截至2020年，該品類連鎖化率已達(dá)36.8%。這一點(diǎn)在湖南也得到驗(yàn)證，飲品、面包甜點(diǎn)、西餐是湖南省餐飲連鎖化率最高的品類。

2020餐飲企業(yè)連鎖化率同比增幅前十品類中，中餐占據(jù)了六成以上，其中北京菜以17.7%的漲幅位居第一。同時(shí)，中餐品類也加速朝著“品質(zhì)化”“高端化”的發(fā)展方向邁進(jìn)。

連鎖品牌角逐下沉市場(chǎng) 數(shù)字化成趨勢(shì)

2020年品牌下沉更加兇猛：蜜雪冰城、七分甜、滬上阿姨等大舉進(jìn)軍二三線城市；國(guó)內(nèi)快餐品牌快速崛起，老鄉(xiāng)雞于2020年初正式開放加盟，力圖實(shí)現(xiàn)規(guī)模化復(fù)制和快速擴(kuò)張。

“下沉化”的另一表現(xiàn)是，特許經(jīng)營(yíng)中心由上海向其他省市擴(kuò)散。榜單顯示，2021年上榜企業(yè)注冊(cè)在遼寧、天津、山東、江蘇、浙江、福建、廣東、廣西等省市的數(shù)量均同比增加，其中，江蘇、廣東最為突出。

需要指出的是，經(jīng)歷2020年疫情的洗禮，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)意識(shí)到線上化、數(shù)字化經(jīng)營(yíng)的重要性。在此背景下，資本對(duì)餐飲項(xiàng)目有了更多的期待，餐飲連鎖擁抱資本為自身的發(fā)展注入更加充沛的動(dòng)能。

附：

（綜合整理自中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)）

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