來(lái)源： 紅餐網(wǎng)

作者： 王白石

今年餐飲行業(yè)持續(xù)火爆，餐飲加盟市場(chǎng)也持續(xù)火爆。但是，在這些火爆的現(xiàn)象背后卻是很多血本無(wú)歸的案例。在此，紅餐網(wǎng)奉勸大家一句：餐飲有風(fēng)險(xiǎn)，加盟需謹(jǐn)慎。

有錢(qián)有閑選擇一個(gè)熱門(mén)品類(lèi)加盟，是否就能高枕無(wú)憂？如果你不了解行業(yè)，不清楚哪些是正規(guī)的加盟品牌，很可能一選擇加盟就掉入了某些快招公司的套路，甚至被騙了還幫著數(shù)錢(qián)。

01

關(guān)了經(jīng)營(yíng)3年的麻辣燙店，

找人收設(shè)備才發(fā)現(xiàn)自己太傻了

不懂技術(shù)，不懂經(jīng)營(yíng)的餐飲新手，最好的辦法自然是加盟一個(gè)餐飲品牌比較靠譜。在湖北的老肖也是這樣想的。

3年前，他看中了一個(gè)麻辣燙品牌，于是交了一筆加盟費(fèi)開(kāi)了一家麻辣燙店。因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒(méi)有技術(shù)，所以老肖就找了一個(gè)品牌做加盟，當(dāng)時(shí)裝修費(fèi)花了10萬(wàn)，設(shè)備在總部采購(gòu)花了4萬(wàn)多，門(mén)頭設(shè)計(jì)按總部的要求又花了1.5萬(wàn)。

因?yàn)楫?dāng)時(shí)做麻辣燙的店不多，生意還可以，老肖也覺(jué)得花得值。但2020年初遇到了疫情，老肖店的生意開(kāi)始一落千丈。

生意不好，老婆也要生了，老肖就想著不干了，將門(mén)店轉(zhuǎn)讓出去。

門(mén)店的地段不好不壞，門(mén)口可以停車(chē)，但是因?yàn)樾蝿?shì)不好，轉(zhuǎn)讓費(fèi)從5萬(wàn)到3萬(wàn)，轉(zhuǎn)了幾個(gè)月都沒(méi)人接手。老肖覺(jué)得再拖下去也沒(méi)意思，就打算將店里的二手設(shè)備賣(mài)出去。

老肖店里的設(shè)備大多都是總部采購(gòu)，大約花了4萬(wàn)多，想著折舊賣(mài)，怎么也能賣(mài)一萬(wàn)多吧。

為此，老肖聯(lián)系了一個(gè)專門(mén)收購(gòu)二手設(shè)備的人來(lái)估計(jì)，結(jié)果對(duì)方開(kāi)價(jià)讓人難以置信：9大件（五眼液化爐、煲湯的液化爐、雙門(mén)冷藏柜、案板、操作臺(tái)、小冰柜、空調(diào)、雙門(mén)立展等）一口價(jià)3500元。

二手設(shè)備的老板說(shuō)，這個(gè)店所有的設(shè)備買(mǎi)新的，現(xiàn)在都不會(huì)超過(guò)一萬(wàn)五。

老肖傻眼了，自己當(dāng)時(shí)買(mǎi)設(shè)備可是花了好幾萬(wàn)的，有些設(shè)備還是新的。

二手設(shè)備店的老板說(shuō)，你這個(gè)是加盟店吧？這種事情我見(jiàn)多了，那些加盟公司騙的就是你們這樣的小白。

原本以為加盟就能高枕無(wú)憂，結(jié)果卻因?yàn)檩p信而賠進(jìn)去了一大筆錢(qián)。老肖說(shuō)，如果不是自己想轉(zhuǎn)讓門(mén)店，還不知道自己花那么多錢(qián)買(mǎi)的設(shè)備根本不值錢(qián)。

以加盟的名義賣(mài)設(shè)備賣(mài)原材料，這是加盟常見(jiàn)的坑。老肖明顯沒(méi)有躲過(guò)去。

02

加盟一個(gè)外賣(mài)快餐店

日均700單卻月虧2萬(wàn)多

這幾年，懶人經(jīng)濟(jì)催生外賣(mài)行業(yè)的火爆，無(wú)論是品牌餐廳還是街邊小店，都紛紛加入了外賣(mài)的行列。而一些門(mén)店小，模式輕的外賣(mài)專門(mén)店也很受歡迎。

小關(guān)正是看中了這種外賣(mài)店的模式，萌生了加盟的念頭。小關(guān)看中的品牌是一個(gè)日韓餐的外賣(mài)店，當(dāng)時(shí)覺(jué)得門(mén)店裝修設(shè)計(jì)和logo都很有意思，小資又有文藝范。

而促使小關(guān)下定決心加盟，是源于一個(gè)在加盟店工作的親戚，親戚說(shuō)店的生意非常好，一個(gè)月能做一萬(wàn)幾千單外賣(mài)。

于是，小關(guān)托關(guān)系找到了這個(gè)品牌的省總代，實(shí)地考察之后更是心動(dòng)：每到飯點(diǎn)，門(mén)口的外賣(mài)騎手都擠滿了。

經(jīng)過(guò)了一個(gè)多月的選址、裝修、招人和培訓(xùn)等一些列籌備工作，小關(guān)的加盟店正式開(kāi)業(yè)試營(yíng)業(yè)。小關(guān)的外賣(mài)店開(kāi)在創(chuàng)業(yè)園和寫(xiě)字樓區(qū)，這里每天有幾乎20多萬(wàn)人同時(shí)上下班，午餐做白領(lǐng)的生意是最合適的。

試營(yíng)業(yè)第一天，省總代帶著他的店長(zhǎng)來(lái)幫忙指導(dǎo)。在“前輩”的指導(dǎo)下，小關(guān)在外賣(mài)平臺(tái)上刷了一部分單（據(jù)說(shuō)是為了在外賣(mài)平臺(tái)上打開(kāi)知名度，增加好評(píng)），然后還加入了一些新店開(kāi)業(yè)的滿減優(yōu)惠活動(dòng)。

當(dāng)天，小關(guān)的店大概做了100單左右。第二天，0刷單，做到了200多的單量。

試營(yíng)業(yè)一周后，小關(guān)的信心更足了，特別是正式營(yíng)業(yè)第一天中午就迎來(lái)了一個(gè)小爆單，并且一周的時(shí)間基本上都是這樣的單量并且最高峰出了600多單。

經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的時(shí)間，小關(guān)的店運(yùn)營(yíng)開(kāi)始進(jìn)入了正常，日均700單左右，門(mén)店月銷(xiāo)量也做到了區(qū)域第一。

但是，小關(guān)做盤(pán)點(diǎn)和總結(jié)的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)大問(wèn)題：正式營(yíng)業(yè)的一個(gè)月，幾乎達(dá)到日均700單外賣(mài)，但是店鋪卻虧了2萬(wàn)多。

錢(qián)都到哪里去了？小關(guān)在查看全月門(mén)店賬單和核對(duì)平臺(tái)的每天數(shù)據(jù)后，發(fā)現(xiàn)了原因：店鋪的運(yùn)營(yíng)成本太高了。

首先是產(chǎn)品制作產(chǎn)品太高。 以店里主打的鰻魚(yú)飯來(lái)說(shuō)，搞活動(dòng)促銷(xiāo)滿減，一份毛利不到2元，如果扣除人工、門(mén)店租金、水電，那就是賣(mài)一份虧一份的錢(qián)。

其次，平臺(tái)和公司的抽成太高了。 因?yàn)樾￡P(guān)加盟的品牌屬于連鎖店，平臺(tái)抽成營(yíng)業(yè)額的15%，而公司作為品牌運(yùn)營(yíng)方還要抽成5%。這就意味著辛苦了半天，每天要將20%的營(yíng)業(yè)額貢獻(xiàn)出去，剩下的80%營(yíng)業(yè)額還要扣除100%的成本，基本無(wú)利潤(rùn)可剩。

第三，公司強(qiáng)制購(gòu)買(mǎi)的物料太貴了。 無(wú)論是醬料、打包袋還是餐具等，都比自己采購(gòu)的要高很多。

怎么辦呢？小關(guān)開(kāi)始做了一系列措施。

先是減少了平臺(tái)上的滿減活動(dòng)力度，接著和公司相關(guān)負(fù)責(zé)人協(xié)商要求自行采購(gòu)一些物料。

這樣成本是降低了一些，但是也帶來(lái)了副作用，平臺(tái)上滿減優(yōu)惠一少，點(diǎn)外賣(mài)的人也少了。作為開(kāi)業(yè)一兩個(gè)月的新店來(lái)說(shuō)，沒(méi)有優(yōu)惠根本就沒(méi)有辦法吸引顧客。加上沒(méi)有參加平臺(tái)的一些活動(dòng)，以及因?yàn)榍捌诒瑔畏e累了部分差評(píng)，排名也下降了。

此外，自行采購(gòu)部分物資之后，公司那邊又開(kāi)始不認(rèn)賬，說(shuō)小關(guān)這樣做違反了合同，要么繼續(xù)從公司采購(gòu)，不然就要賠償。

合約簽了，店也開(kāi)了，繼續(xù)做可能虧，但是不做，投進(jìn)去的錢(qián)就等于打水漂了，小關(guān)真的是騎虎難下。

外賣(mài)加盟店很火，看著投資少，單量多，會(huì)讓很多不懂門(mén)道的餐飲新手被沖昏了腦子，從而忽視了加盟的坑還有平臺(tái)的坑。

03

避免被“套牢”

你需要了解這些加盟套路

上文老肖和小關(guān)的遭遇其實(shí)還是冰山一角。加盟的坑有很多，比如合同上的坑，選址上的坑，運(yùn)營(yíng)上的坑等，這些不說(shuō)餐飲新手，就是餐飲老手有時(shí)候都難以避免。

下面，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）為大家整理加盟或者說(shuō)快招公司常用的幾個(gè)套路，希望能給大家提個(gè)醒。

套路一： 包選址

在餐飲行業(yè)有句話叫：選址選好了，就成功一半。雖然話有點(diǎn)夸張，但是選址確實(shí)關(guān)系到餐廳開(kāi)業(yè)后的客流量。對(duì)于很多沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的新人來(lái)說(shuō)，肯定是希望能有經(jīng)驗(yàn)的人士幫助選址。

為此，很多快招公司會(huì)打著包選址的旗號(hào)來(lái)吸引加盟者。

但是，這個(gè)往往有圈套。合約雖然說(shuō)包選址，但是工作人員的食宿差旅費(fèi)你要包了，很可能這些錢(qián)花了，那些所謂的“選址專家”也只是紙上談兵，隨便給你指幾個(gè)門(mén)店參考。

這樣選出來(lái)的位置能好到哪里去？不言而喻。

套路二： 參觀樣板間或到店考察。

去總部考察，參觀樣板間是常有的事情，但是樣板間就像我們買(mǎi)房看樣板間一樣，豪華而不計(jì)成本的。自己裝修，這個(gè)就不一定能原樣照搬，首先店型不一樣，其次成本不一樣，落地就是個(gè)問(wèn)題。

還有就是實(shí)體店考察，這個(gè)也很坑。因?yàn)檫@很可能是快招公司做出來(lái)的門(mén)面，砸錢(qián)買(mǎi)人氣，好的地段低廉的價(jià)格，當(dāng)然人氣旺啦。

紅餐網(wǎng)了解到還有一些快招公司特意入駐商場(chǎng)店了，靠低價(jià)吸引人氣，讓加盟商心動(dòng)掏錢(qián)的。

套路三： 加盟送全套開(kāi)店設(shè)備

加盟送全套開(kāi)店設(shè)備，這個(gè)看似是一個(gè)很大的便宜，但是先別高興太早。畢竟有句話叫羊毛出在羊身上，可能說(shuō)送但是會(huì)包含一些比如物流費(fèi)啊、管理費(fèi)、安裝費(fèi)之類(lèi)的，到時(shí)可能比你買(mǎi)設(shè)備的錢(qián)還要多。

畢竟，送的設(shè)備可能是批量購(gòu)買(mǎi)的便宜貨，加起來(lái)也才幾千，拿回去能不能用，能用多久還不好說(shuō)。

套路四： 承諾多多，合同卻一樣沒(méi)寫(xiě)

這是銷(xiāo)售人員常用的技巧，為了促進(jìn)合作，往往會(huì)承諾一些有的沒(méi)的。但是當(dāng)你簽了合同之后才發(fā)現(xiàn)，當(dāng)初答應(yīng)的條款一樣都沒(méi)有寫(xiě)在合同里。

等你發(fā)現(xiàn)之后，你已經(jīng)騎虎難下了。

套路五： 裝修設(shè)計(jì)方案全包

聽(tīng)到全包是不是很興奮？注意，這里的全包可不是免費(fèi)的意思。而是他們提供一些設(shè)計(jì)方案給你參考，但是裝修是要給錢(qián)的。VI設(shè)計(jì)要錢(qián)，門(mén)頭設(shè)計(jì)要錢(qián)，如果你采用他們的方案或者讓他們的設(shè)計(jì)師負(fù)責(zé)，那更需要付錢(qián)了。

畢竟，也有很多快招公司是從裝修設(shè)計(jì)這塊賺錢(qián)的。

套路六： 托管運(yùn)營(yíng)，讓你安心做甩手掌柜

一家餐廳經(jīng)營(yíng)得好壞，除了選址、品牌知名度外，日常經(jīng)營(yíng)更重要。一些不太正規(guī)的加盟公司為了吸引加盟者，往往會(huì)亂承諾后期提供全方位的運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)，從人員招聘培訓(xùn)到門(mén)店運(yùn)營(yíng)，一年的營(yíng)銷(xiāo)方案都幫你做了。

其實(shí)，他們的也就是派一些什么都不懂的所謂專家去門(mén)店指手畫(huà)腳，將常年的一些老掉牙的營(yíng)銷(xiāo)方案發(fā)你。如果你照搬，那就等著虧到哭吧。

套路七： 項(xiàng)目多多，這個(gè)不合適可以換一個(gè)

紅餐網(wǎng)曾經(jīng)去過(guò)一個(gè)專門(mén)做加盟的公司總部，裝修豪華，產(chǎn)品項(xiàng)目多多。市場(chǎng)上火的品類(lèi)，他們都有，并且有模有樣的。但是，你仔細(xì)一看他們的品牌，都是山寨的，幾乎到了以假亂真的程度。

他們很有底氣地承諾你：只要加盟我們的某一個(gè)項(xiàng)目，如果到時(shí)做不好可以免費(fèi)換一個(gè)。

這個(gè)項(xiàng)目做不好換個(gè)門(mén)頭做，看似很劃算，其實(shí)風(fēng)險(xiǎn)很大。因?yàn)椋瑩Q品類(lèi)，裝修設(shè)計(jì)門(mén)頭都要重做，設(shè)備也要重新買(mǎi)，這些都是成本。

套路八： 低加盟費(fèi)，結(jié)果卻是賣(mài)設(shè)備和物料

網(wǎng)上很多動(dòng)不動(dòng)0加盟費(fèi)，每個(gè)月只需要幾百元的品牌托管費(fèi)之類(lèi)的廣告。看似低風(fēng)險(xiǎn)，其實(shí)人家是在放長(zhǎng)線釣大魚(yú)。

加盟公司的主要收入有兩大類(lèi)，一是加盟費(fèi)，二是設(shè)備和物料費(fèi)。如果不賺加盟費(fèi)，那就得在其他地方賺回來(lái)了。為此，他們會(huì)在加盟前要求加盟商首次采購(gòu)物料多少萬(wàn)起步。

但是，在開(kāi)業(yè)初期，很多餐飲經(jīng)營(yíng)者都不知道自己的客流如何，能不能消耗掉，錢(qián)就花出去了。

最可怕的，可能這是一批臨期物料。很多加盟店采購(gòu)了貴價(jià)物料，結(jié)果還沒(méi)用完就倒了也比比皆是。

結(jié)語(yǔ)

雖然加盟有風(fēng)險(xiǎn)，但是也不是所有的加盟都是騙人了。一些知名的餐飲品牌的加盟模式和管控都是很完善的。他們擁有經(jīng)營(yíng)狀況良好的直營(yíng)店，有自己的供應(yīng)鏈和成熟的團(tuán)隊(duì)。

不過(guò)，相對(duì)的，他們的加盟費(fèi)用就不低，這個(gè)就設(shè)置了一個(gè)門(mén)檻。另外，他們也會(huì)對(duì)加盟商的實(shí)力有一定的要求，或資金雄厚或者有餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，自有門(mén)店等。

因此，大家如果想加盟某些餐飲品牌，一定要找準(zhǔn)官方渠道，不要盲目輕信網(wǎng)絡(luò)信息。

以上就是一些加盟公司常用的套路，還有其他的，歡迎補(bǔ)充。

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