酸菜魚，是一道家常菜，酸辣的口感十分開胃，深受各大家庭的喜愛。但是很多人沒想到的是，就是這樣一道看似尋常的家常菜，卻成為了一大火鍋品類，與麻辣火鍋、牛肉火鍋、涮羊肉火鍋并駕齊驅(qū)，堪稱小品類逆襲上位”的范本和教科書。

那么，異軍突起的酸菜魚火鍋，是否有望成為火鍋界新主流呢？接下來小椒娘酸菜魚火鍋好好地來分析一下！

酸菜魚火鍋走紅，因口味上的新

要說酸菜魚，相信大家在平日里都吃過不少，但是一旦酸菜魚和火鍋結(jié)合在一起，就搖身一變，成為了不同的餐飲品類。酸菜魚火鍋，是從火鍋中跳脫出來的一大細分品類，主打老壇酸菜魚，堅持標(biāo)準(zhǔn)化腌制酸菜，用傳統(tǒng)工藝做酸菜、熬湯底，保證穩(wěn)定的口味特有性。這種特有給人們帶來了口味上的新意，畢竟人們常年吃大麻大辣的牛油火鍋，或者吃鮮香濃郁的涮羊肉火鍋，總會出現(xiàn)味覺疲勞的時候，這時酸酸辣辣的酸菜魚火鍋，正好就填補了口味上的空缺，給人帶來煥然一新的感受。

酸菜魚火鍋走紅，因市場飽和度低

酸菜魚火鍋走紅，除了有消費大眾的推動外，還與商家有關(guān)。日前，酸菜魚火鍋市場處于一個空白的階段，隨著一家店、兩家店、三家店生意變好，人們便察覺到了新品類的商機，隨后便會有成百上千家店集中出現(xiàn)，遍布各個商場和街角。而門店數(shù)量一多，自然就形成了一種宣傳推廣作用，搶占了人們的視線，在如此的宣傳影響之下，就形成了一種反向推動作用，促使著消費者進店消費。

酸菜魚火鍋雖火，但消費體量依舊敵不過川渝火鍋

隨著酸菜魚火鍋走紅，人們開始思考這一細分品類背后的市場發(fā)展前景，有人認為酸菜魚火鍋味道特有，符合當(dāng)前養(yǎng)生健康的消費觀念，并且在食材的選擇上依舊不輸于傳統(tǒng)定位的火鍋，因此它為火鍋行業(yè)打開了一扇新大門，有望成為火鍋新主流。但其實，這種說法立不住腳，人們吃酸菜魚火鍋只是偶爾尋求口味上的變化，如果次次都吃，我相信吃不了幾周就會膩，并且酸菜魚火鍋比較溫和，吃起來也不會有牛油火鍋那種揮汗如雨的感覺，少一絲市井氣息和團聚熱鬧的氛圍。如果選擇聚餐的話，相信大部分人依舊會選擇川渝系火鍋。

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