培養(yǎng)忠實(shí)穩(wěn)定的常客對很多經(jīng)常需要在外面解決中晚餐的顧客來說，小飯店是合適之選，一來相對物美價廉，二來比大中型飯店更有親切感，熟悉的地點(diǎn)，熟悉的老板，甚至熟悉的營業(yè)員，都能吸引住常客。要使客人在飯店有"家"的感覺，有兩個因素萬不能少：

一是親切優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，聰明而熱心的經(jīng)營和服務(wù)人員，視客人如親人，經(jīng)常和客人進(jìn)行自然親切的接觸，使客人愿意常來常往；二是經(jīng)常變化的菜式。要隨時根據(jù)客人的口味調(diào)整菜單，并依季節(jié)的變化調(diào)整口味，由于現(xiàn)代消費(fèi)者對飲食的嗜好變換迅速，所以唯有不斷地讓客人有新鮮感，才能不至于日久生膩。

通過和客人的認(rèn)識交往和深入接觸，逐漸使客人固定下來。久而久之，這些老客人就會形成一個非正式的"俱樂部"成為小飯店經(jīng)久不衰的基礎(chǔ)。只要用心，開飯店賺到錢并不難，不過可不能昧著良心做生意。

所謂"君子愛財，取之有道"希望你---未來的飯店老板，記住一句話，這是生意人應(yīng)時刻記住的：誠信為本，依法經(jīng)營。小型“餐”與“飲”項(xiàng)目由于技術(shù)門檻低資金投入小，在這個夏季較受歡迎，6月20日，互助公社與河南銳之旗公司共同組織的“創(chuàng)富講堂”就圍繞這兩種小型項(xiàng)目與創(chuàng)業(yè)者交流。

看看如何做好餐飲。中原科技教育學(xué)校創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)專家陳皓楊為參與活動的創(chuàng)業(yè)者解析了投資動機(jī)及創(chuàng)業(yè)需求特征、常見風(fēng)險等內(nèi)容。互動環(huán)節(jié)中，創(chuàng)業(yè)者講述自身經(jīng)歷、專家答疑解惑，社員們說，這次活動收獲不小。掌握關(guān)鍵技能就是硬道理“很多人想做餐飲小店，卻不了解什么是小型餐飲。”

陳皓楊說，小型餐飲的基本定義是，10萬元以下資金投入或50平方米以下的店面開辦的項(xiàng)目，比如：冰粥、拉面、快餐之類的小吃。他為創(chuàng)業(yè)者分析了小型餐飲經(jīng)營的優(yōu)勢與劣勢。 

餐飲店面是市場上最常見的店面，操作方式普通，資金門檻低、回籠快，這種項(xiàng)目較大好處是：具有較大限度的重復(fù)消費(fèi)性。這是餐飲項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢。但有些餐飲項(xiàng)目需要的技術(shù)門檻較高，加上市場競爭激烈、強(qiáng)勢產(chǎn)品的啟動資金稍大，創(chuàng)業(yè)后期，創(chuàng)業(yè)者往往對運(yùn)作方式感到陌生，不易操控。“如果創(chuàng)業(yè)者決定選擇創(chuàng)業(yè)餐飲，可以采取多種方式入門。”

陳皓楊說。對于技術(shù)門檻較高的項(xiàng)目，可考慮以加盟，或者用培訓(xùn)學(xué)習(xí)的方式掌握核心技能。“如果認(rèn)為加盟資金過高、資金有限的話，也可以員工身份進(jìn)店里‘潛伏’，通過打工掌握技術(shù)和運(yùn)營模式。”陳皓楊講述了自己的企業(yè)家朋友以普通員工身份應(yīng)聘，學(xué)習(xí)管理、運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的過程，這種“潛伏”需要較強(qiáng)的耐力和吃苦精神。 

對于時間有限的創(chuàng)業(yè)者，也可聘用專業(yè)人士負(fù)責(zé)，自己投資的方式，但在運(yùn)營后期難免出現(xiàn)被受聘者“擺布”的狀況，“所以小本創(chuàng)業(yè)，最核心的技術(shù)還是要創(chuàng)業(yè)者自己掌握，至少是熟悉。”茶餐廳菜單設(shè)計者應(yīng)具備： 

1、廣泛的食物知識：熟悉原料的品種、色、香、味、形、質(zhì)地、規(guī)格、品質(zhì)、出產(chǎn)地、上市季節(jié)及其價格等；了解食物的制作方式、時間和需用的設(shè)備、營養(yǎng)與價值等。 

2、有一定的美學(xué)和藝術(shù)修養(yǎng)：對于食物色彩的調(diào)配，以及外觀、風(fēng)味、稠度與溫度等如何配合適當(dāng)，善于菜肴的造型，有感性與理性的知識。 

3、有可利用的相關(guān)數(shù)據(jù)：善于了解顧客、了解廚房。 

4、有創(chuàng)新意識與構(gòu)思技巧：能不斷革新創(chuàng)制新菜。 

5、要能為顧客著想：設(shè)計者不能依照自己好惡設(shè)計菜單，而要按客人的要求設(shè)計。 

6、了解顧客需求及菜肴發(fā)展的趨勢，善于結(jié)合傳統(tǒng)菜肴的優(yōu)點(diǎn)和現(xiàn)代餐飲習(xí)慣，有創(chuàng)新意識和構(gòu)思技巧。 

7、善于溝通技巧，虛心聽取有關(guān)人員的建議，具備籌劃帶有競爭力菜單的能力。 

茶餐廳菜單設(shè)計者的主要職責(zé)： 

1、與相關(guān)人員，包括：主廚、采購負(fù)責(zé)人等，研究并制定菜單，按季節(jié)新編時令菜單，并進(jìn)行試菜。 

2、根據(jù)管理部門對毛利、菜單的要求，結(jié)合行情制訂菜品的標(biāo)準(zhǔn)份量、價格。 

3、價格同財務(wù)部門成本控制人員一起控制食品飲料的成本。 

4、審核毎天進(jìn)貨價格，提出不影響食物質(zhì)量的情況下，降低食物成本的意見。 

5、檢查為促銷所設(shè)計的時節(jié)菜單，了解客戶的需求，提出改進(jìn)和創(chuàng)新餐點(diǎn)的意見。

6、透過各種方法，向客人介紹本餐廳的時令、特色與菜點(diǎn)，做好新產(chǎn)品的促銷工作。

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