經營一家雞公煲店，菜品的質量肯定是經營的核心。在市場上，有很多品牌都十分重視菜品 的質量，比如說巴奴，完全奉行產品主義。雞公煲加盟知名品牌肚小川也認為，產品是門店和消費者之間的紐帶，這條紐帶如果斷了，那門店的未來就堪憂了。因此，肚小川在雞公煲培訓中嚴格教授加盟商，要求他們必須遵守“五輕”原則，打造健康雞公煲。

輕油在肚小川的雞公煲培訓中，輕油是第一原則，因為肚小川雞公煲在炒雞肉的過程中，會用到油。培訓經理會告訴加盟商，要讓雞肉出味，并不是靠炒這個步驟，而是靠燉這個步驟，在這個環節，肚小川雞公煲的秘制配方會發揮該有的作用。 

輕糖在江南尤其是長三角一帶，人們的口味都比較偏甜，在烹制菜品的過程中會大量放糖。為此，肚小川在培訓過程中，會認清地域特點，如果是長三角一帶，則適當放糖，另準備一些糖備用。如果是其他地區，則輕糖。 

輕鹽在烹制菜品的過程中，少放鹽已經是大家的共識了，肚小川自然也不會違背這個原則。較重要的是，肚小川秉承的原則是提味，用一種或者幾種食材本來的味道激發整道菜品的味道。 

輕調味品大家如果進過中餐的后廚，就能了解到，一道成品菜會用上多少種調味品。這些調味品本身對于消費者的健康，并沒有太大的影響，可是長久食用的話就不太合適了。

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