冷藏車運輸冷鮮肉的廂體制冷機組最低的制冷溫度能夠達到了 -18℃。

低溫可抑制微生物（細菌）生長繁殖、酶活動。鮮肉上的微生物主要有：嗜冷菌、嗜溫菌、嗜熱菌、沙門氏菌、葡萄球菌等。這里提供一份微生物適宜的溫度范圍參考表：

嗜冷菌最低生長溫度為0℃-5℃，適宜生長溫度為12℃~18℃，最高溫度為：20℃；嗜溫菌最低生長溫度為10℃，適宜生長溫度為30℃~40℃，最高溫度為：45℃；嗜熱菌最低生長溫度為40℃，適宜生長溫度為55℃~65℃，最高溫度為：＞80℃；鮮肉上的微生物圖解

以嗜冷菌為例，大多數動物冷鮮肉的嗜冷菌是好氧性的。當處在它們的最低生長溫度時（冷凍低溫一般為-18℃），其新陳代謝活動已減弱到極低的程度，并出現部分休眠狀態。

溫度下降至凍結點以下時，微生物及其周圍介質中水分被凍結，使細胞質粘度增大，電解質濃度增高，細胞的pH值和膠體狀態改變，使細胞變性，加之凍結的機械作用細胞膜受損傷，這些內外環境的改變是微生物代謝活動受阻或致死的直接原因。

運輸冷鮮肉的冷藏車必須符合以下規范：

①運輸冷鮮肉的冷藏車必須是要具有著防滲性、密閉性、保溫性的；

②車輛車體的表面以及背部的轉角

都必須為平滑設計，而且要具有著耐腐蝕、易清洗角度、抗菌、防水功能；

③車上需要適時的對于運輸的物品的溫度以及物品的狀況都進行實施監控；

④冷藏車中所專門設計以及配置的制冷機組，最低的制冷溫度

能夠達到了 -18℃；

⑤要保證車廂中的溫度能夠達到零下，而且要保持住恒溫以及良好的通風效果；

⑥冷藏車的廂體需要使用玻璃棒板、底盤使用解放、江淮、東 風等等的底盤；

⑦運輸冷鮮肉的冷藏車還需要有裝置有通風超，這個通常都是鋁合金材質的，導熱性能以及通風的效果都是比較好的。

⑧廂體上還需有加上掛鉤以及滑道。

制冷教授溫馨提示：

冷鮮肉用冷藏車運輸時不可以用敞開式的車輛進行運輸，冷鮮肉運輸前必須經過合格的檢驗，需要辦理的證明有：檢疫證、冷凍檢驗、衛生許可證、肉質檢驗的相關證明。

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