食品安全合規(guī)事業(yè)部

餐飲加工過程防控注意事項(xiàng)

為了防控涉及冷鏈?zhǔn)称凡惋嫹?wù)環(huán)節(jié)的新冠病毒污染，餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)注意以下防控要點(diǎn)。

人員衛(wèi)生要求

1.健康上崗，上崗前確保身體狀況良好，主動(dòng)接受生產(chǎn)經(jīng)營者的體溫檢測，若出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀，立即主動(dòng)報(bào)告，并及時(shí)就醫(yī)。

2.做好個(gè)人防護(hù)，從業(yè)人員工作期間正確佩戴口罩、手套和著工作服上崗。工作服保持干凈整潔，定期清洗，必要時(shí)消毒。

3.注意個(gè)人衛(wèi)生，打噴嚏、咳嗽時(shí)用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋，盡量避免用手觸摸口、眼、鼻。

4.保持手衛(wèi)生，在處理貨品時(shí)，或雙手觸碰過貨架、扶手等公用物體時(shí)，要及時(shí)用洗手液或肥皂在流動(dòng)水下洗手，或用速干手消毒劑揉搓雙手。

保持安全距離

1.使用適當(dāng)?shù)拇胧┓乐谷藛T過于密集，食品從業(yè)人員之間保持至少1米的距離。

2.堂食座位安排應(yīng)達(dá)到安全的社交距離。

3.在店內(nèi)使用地面標(biāo)記便于顧客保持距離，特別是在擁擠的區(qū)域，例如服務(wù)臺(tái)和收銀臺(tái)。

清潔和消毒

按國家衛(wèi)生健康委《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》做好清潔和消毒工作。

其他防護(hù)措施

1.提供清潔消毒液。為員工和進(jìn)出餐飲區(qū)域的消費(fèi)者提供洗手液或免洗消毒液。

2.防止交叉污染。生熟食品分開加工和存放，處理未熟制食品的工器具應(yīng)經(jīng)過充分消毒后才可盛放或加工熟食。

3.避免非必要的身體接觸。鼓勵(lì)移動(dòng)非接觸支付、非接觸派送等。

4.保持空氣流通，室內(nèi)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)。

5.盡量提供熟食。疫情期間，食品要充分加熱。

6.餐飲服務(wù)應(yīng)提倡采用分餐方式，不能分餐的應(yīng)提供公勺公筷。

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編輯：食安伴

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