生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務體系

時間：2022-12-27 17:14:36來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

“互聯(lián)網(wǎng)+”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務模式，憑借集聚的信息、資源和能力顛覆傳統(tǒng)的服務模式，以精準的供需匹配能力提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈競爭優(yōu)勢（趙林度，2021）。“互聯(lián)網(wǎng)+”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務體系如圖1所示，不僅能夠集聚信息、資源和能力支撐生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈多渠道策略，而且能夠支撐生鮮冷鏈共享模式、生鮮電商+冷鏈宅配模式、“互聯(lián)網(wǎng)+”冷鏈物流平臺模式等生鮮冷鏈運營服務模式實施。

圖1 “互聯(lián)網(wǎng)+”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務體系

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務體系定位

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務體系，憑借集聚的信息、資源和能力，為冷鏈運營提供綜合服務，以高質(zhì)量服務降低運營成本、提高運營效率。“互聯(lián)網(wǎng)+”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務體系，面向整個生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈，滿足生鮮電商、生鮮追溯、生鮮物流、生鮮眾籌、生鮮眾包、生鮮期貨等需要。

（1）生態(tài)體系

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務體系致力于構建價值網(wǎng)絡，以可持續(xù)的生態(tài)體系支撐物流、信息流和資金流實現(xiàn)價值增值，支撐生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈可持續(xù)運營。在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈質(zhì)量安全保障服務、精準營銷服務基礎上，提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務能力，以創(chuàng)建可持續(xù)運營的生態(tài)體系。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務體系以全局、全鏈、全過程協(xié)調(diào)的戰(zhàn)略觀念培育冷鏈運營服務能力，為生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈提供了良好的生態(tài)體系。冷鏈運營服務體系從全局的高度進行決策，以增強生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈價值增值能力；從全鏈的視角進行規(guī)劃設計，以提升信息、資源和能力集聚能力；從全過程的角度進行運營，以提高物流、信息流和資金流協(xié)同運營能力。

（2）創(chuàng)新體系

在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈運營過程中，在最終消費者需求驅(qū)動下生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務持續(xù)創(chuàng)新，持續(xù)支持生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈生鮮農(nóng)產(chǎn)品、冷鏈產(chǎn)品創(chuàng)新。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈創(chuàng)新逐漸從上游向下游聚焦、從生產(chǎn)端向消費端聚集、從商業(yè)模式向體驗模式聚集，從而提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈競爭優(yōu)勢。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務體系作為創(chuàng)新體系，致力于集聚信息、資源和能力孕育創(chuàng)新力量，支持生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈成員共同孵化創(chuàng)意、協(xié)同共創(chuàng)價值、攜手創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)優(yōu)價市場環(huán)境。冷鏈運營服務體系以創(chuàng)新力量支撐生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈運營，支持生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈成員從“創(chuàng)意→創(chuàng)新→創(chuàng)造”的路徑，增強整個生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈創(chuàng)新能力、創(chuàng)造力量。

（3）管理體系

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務需要管理體系的支持，以共享的信息、資源和能力實現(xiàn)“利益共享，風險共擔”，提高整個生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈利益分配和成本分攤合理性、預防中斷和抵御風險可行性。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務管理正經(jīng)歷從分散管理向集中管理轉(zhuǎn)移，管理效率、管理效益逐步提高。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務體系作為管理體系，憑借集聚的信息、資源和能力創(chuàng)新管理模式，提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務能力。冷鏈運營服務管理貫穿于生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈結構優(yōu)化、功能完善和行為規(guī)范的過程，從管理創(chuàng)新優(yōu)化的視角提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務能力，實現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈低成本、高效率、高效益、低能耗、低損耗、低污染運營的目標。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務體系設計

在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈體系中，由于冷鏈資源不足、冷鏈使用率不高等約束的影響，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務體系設計時應充分考慮冷鏈運營成本高、時效性要求高等特性。面對有限的冷鏈資源，冷鏈運營服務體系設計應提供系統(tǒng)化的解決方案，綜合開展功能結構設計、運營流程設計和資源保障設計。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務體系設計思想如圖2所示，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈成員共建一個價值共享、價值體驗和價值共創(chuàng)的綜合服務平臺，充分展現(xiàn)了共享經(jīng)濟、體驗經(jīng)濟和平臺經(jīng)濟的核心思想。

圖2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務體系設計思想

（1）功能結構設計

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務體系，依托生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的信息、資源和能力，提供更加科學系統(tǒng)的冷鏈運營服務。在大數(shù)據(jù)和人工智能等技術支持下，冷鏈運營服務體系成為一個價值驅(qū)動的綜合服務平臺，圍繞由生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)單元、生鮮電商平臺和消費者構成的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈實現(xiàn)價值共享、價值體驗和價值共創(chuàng)。

1）價值共享。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務平臺價值共享，致力于為冷鏈運營服務提供共享的信息、資源和能力，增強生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈價值增值能力。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈依托冷鏈運營服務平臺實現(xiàn)價值共享，在透明化環(huán)境中實現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯、生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈價值生成和價值實現(xiàn)，從而提升冷鏈運營服務價值。

2）價值體驗。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務平臺價值體驗，致力于以透明化價值共享環(huán)境增強信息、資源和能力價值感知能力，增強生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈成員價值體驗。通過冷鏈運營服務平臺價值共享窗口，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈成員在觀察分析的基礎上，能夠共同體驗生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈價值，從而提高每一個成員提供冷鏈運營服務的努力水平。

3）價值共創(chuàng)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務平臺價值共創(chuàng)，致力于在價值共享和價值體驗的基礎上，推動生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈成員共同創(chuàng)造價值。在此環(huán)境下，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈成員價值創(chuàng)造的信心和能力得以增強，進而能夠共同創(chuàng)造生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈價值，從而提升冷鏈運營服務能力。

（2）運營流程設計

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務保障著生鮮農(nóng)產(chǎn)品“從農(nóng)田到餐桌”的全過程，貫穿于整個生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈，涉及每一個生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈成員。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務流程，可以分別從生產(chǎn)階段、加工階段、銷售階段和消費階段進行描述，以更加清晰地闡述冷鏈運營服務價值生成、價值傳遞和價值實現(xiàn)過程。

1）生產(chǎn)階段。在以種養(yǎng)殖為主的生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)階段，冷鏈運營服務主要用于產(chǎn)后儲存，以滿足無法進入消費階段的生鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮需要，以銜接加工階段、銷售階段和消費階段，例如乳制品、蛋制品等。生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)階段的冷鏈運營服務，用于滿足產(chǎn)后保鮮、延長貨架期等需求，有助于提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和新鮮度。

2）加工階段。在生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工階段，冷鏈運營服務以產(chǎn)后儲存加工保鮮貫穿其中，以最大限度地保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。對于需要加工保鮮的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，例如乳制品、肉制品、豆制品、蛋制品等，可以由生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務平臺提供冷鏈服務，從而提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全性。

3）銷售階段。生鮮農(nóng)產(chǎn)品進入銷售階段，對于存在保鮮需求的生鮮農(nóng)產(chǎn)品在超市端的冷鏈銷售環(huán)境相對較好，但是對于農(nóng)貿(mào)市場端的冷鏈銷售環(huán)境就難以控制。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務平臺，既可以為超市端提供冷鏈運營服務，也可以為農(nóng)貿(mào)市場端提供冷鏈運營服務，以更好地滿足銷售階段生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運營服務需求。

4）消費階段。在生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費階段，主要以家庭端和餐飲端消費為主，相對于自給自足的家庭端生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務平臺，可以為餐飲端提供冷鏈運營服務，以滿足生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費階段保鮮需求。面對松散的中小型餐飲端保鮮需求，冷鏈運營服務平臺可以設計成共享的、租賃制模式，形成連鎖冷鏈運營服務模式。

（3）資源保障設計

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務體系正常運營需要一定的資源保障，主要涉及倉儲和運輸?shù)壤滏溬Y源，需要綜合考慮資源約束情景下資源優(yōu)化配置和資源協(xié)調(diào)調(diào)度問題。面對冷鏈資源短缺的現(xiàn)實環(huán)境，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務平臺應致力于探索資源共享環(huán)境下的優(yōu)化配置和協(xié)調(diào)調(diào)度方法。

1）資源優(yōu)化配置。在冷鏈資源共享環(huán)境下，基于數(shù)據(jù)驅(qū)動的冷鏈資源優(yōu)化配置成為可能，可以更加精準地依據(jù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈成員的冷鏈需求進行配置，以提高冷鏈資源利用率和使用效率。在倉儲和運輸?shù)壤滏溬Y源優(yōu)化配置過程中，必須綜合考慮供需匹配的效率和效益，以最大限度地提高冷鏈資源利用率和使用效率。

2）資源協(xié)調(diào)調(diào)度。在冷鏈資源共享環(huán)境下，可以引入訂單重構思想支持倉儲和運輸?shù)壤滏溬Y源協(xié)調(diào)調(diào)度，以應對無法滿足的緊急需求。傳統(tǒng)的訂單重構用于解決單一的、動態(tài)變化中的緊急貨物需求。面對有限的冷鏈資源，可以借助訂單重構思想解決供需匹配呈現(xiàn)動態(tài)變化特性的冷鏈資源協(xié)調(diào)調(diào)度問題，以最大限度地提高冷鏈資源利用率和使用效率。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務體系運營

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務體系可以借鑒網(wǎng)絡貨運平臺運營模式，以雙向競價的方式實現(xiàn)精準的供需匹配，以提高冷鏈運營服務效率和效益。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務體系運營思想如圖3所示，在網(wǎng)絡貨運平臺綜合考慮生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全性和經(jīng)濟性，面對不同種類和需求的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，分別實施“安全性優(yōu)先，兼顧經(jīng)濟性”和“經(jīng)濟性優(yōu)先，兼顧安全性”運營策略。

圖3 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈冷鏈運營服務體系運營思想

（1）冷鏈安全性優(yōu)先運營策略

基于網(wǎng)絡貨運平臺的冷鏈運營服務體系，能夠建立貫穿整個生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的生鮮農(nóng)產(chǎn)品追溯體系，有效保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。對于易腐生鮮農(nóng)產(chǎn)品和保鮮要求高生鮮農(nóng)產(chǎn)品，冷鏈運營服務體系應以安全性優(yōu)先原則進行運營，以最大限度地保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

“安全性優(yōu)先，兼顧經(jīng)濟性”運營策略，進一步突出生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障社會責任，更加嚴格地要求冷鏈運營服務體系履行社會責任，從而使安全性成為生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈正常運營的基礎。在安全性和經(jīng)濟性協(xié)調(diào)過程中，始終堅持安全性至上的原則和運營策略，從根本上保障冷鏈運營服務體系的安全價值和消費者的健康價值。

（2）冷鏈經(jīng)濟性優(yōu)先運營策略

在保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的前提下，必須綜合考慮冷鏈運營服務的經(jīng)濟性，以經(jīng)濟性保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈正常運營和生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈成員經(jīng)濟利益。對于保鮮要求不高的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，冷鏈運營服務體系可以以經(jīng)濟性優(yōu)先原則進行運營，以最大限度地提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈效率和效益。

“經(jīng)濟性優(yōu)先，兼顧安全性”運營策略，進一步強調(diào)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈效率和效益，以提高基本安全性基礎上的冷鏈運營服務經(jīng)濟性和可持續(xù)發(fā)展能力。面對生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障越來越好的現(xiàn)實環(huán)境，在安全性和經(jīng)濟性協(xié)調(diào)過程中，對于特定的生鮮農(nóng)產(chǎn)品遵循經(jīng)濟性優(yōu)先運營策略，保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈可持續(xù)運營。

參考文獻：

趙林度. 2021. “互聯(lián)網(wǎng)+”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈[M]. 北京：科學出版社.

★

往期精彩回顧

★

新書介紹

★

編輯：徐鵬宇

審核：趙林度

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：19937817614