餐飲行業(yè)在回暖

2014年，全國餐飲行業(yè)收入同比增長9.7%，結束了自2011年以來持續(xù)下滑的頹勢，餐飲行業(yè)宣告度過了最黑暗的夜。         2015年上半年，餐飲行業(yè)持續(xù)回暖，全國餐飲行業(yè)收入同比增長11.5%，雖然尚未達到巔峰時的增長率，但全行業(yè)前景日趨樂觀。1. 體驗式消費興起今年以來，“體驗經濟”在各行各業(yè)被提起。遠有小米力求帶給粉絲極致使用體驗，近有蘇寧打造線上下單線下體驗的“云店”，周大福推出“虛擬試戴”服務。體驗經濟時代，提供給顧客的體驗已不僅是輔助銷售的手段，而是所銷售商品的一部分，共同構成企業(yè)的價值。 在餐飲行業(yè)，創(chuàng)造體驗，逐步成為餐飲企業(yè)們比拼差異的殺手锏。愈來愈多的餐飲企業(yè)主們開始巧用匠心，在裝修、環(huán)境布置、點餐環(huán)節(jié)、服務特色等環(huán)節(jié)精心設計，希望帶給顧客不一樣的體驗。2.追求高坪效的小店模式得益于“互聯(lián)網+”餐飲概念的教育，餐飲行業(yè)開始興起門店小型化，中央廚房產出初級產品，門店簡單加工產出成品的模式。這種模式除了能夠最大限度節(jié)省門店租金，提高坪效，而且可以快速復制，形成規(guī)模效應，品控也容易把握。         loading...3. 注重打造單品爆款，“少而美”餐飲行業(yè)追求大而全的時代已經過去了。         最近出現(xiàn)的一些餐飲企業(yè)只賣或者就主打1-2款產品，做成自己的“鎮(zhèn)店之寶”，卻能做成了一個大的市場，不僅是新興餐廳，老牌餐飲企業(yè)也在適應這種趨勢。         餐飲企業(yè)打造“爆款”，目的和電商打造“爆款”有一定相似之處。“爆款”和主打菜品除了能讓品牌在日趨激烈的行業(yè)競爭中憑借特色脫穎而出，還能提高顧客點餐效率。“做決定”也是有成本的，顧客潛意識里希望餐廳告訴自己最優(yōu)選擇。“爆款”能夠幫助消費者節(jié)省這個成本，你往往就能贏得消費者的選擇。 4.餐飲目標細分化精準、垂直是互聯(lián)網企業(yè)的發(fā)展趨勢，同樣也適用于餐飲行業(yè)。         互聯(lián)網帶來的長尾效應往往能讓小眾群體積累出巨大的價值。而在餐飲行業(yè)，針對一個群體所做的極致體驗設計，也能使窄眾品牌形成大眾口碑。         國內餐飲行業(yè)體量巨大，想通吃全部人群非常困難。而餐廳需要抓住某一類人群，專心研究他們的喜好，給他們極致體驗，憑借這群人構成的穩(wěn)固的消費群體，進而去撬動更大的市場。  5. 與移動互聯(lián)網聯(lián)系緊密今年以來，“互聯(lián)網+”餐飲不再僅是網上團購，餐飲行業(yè)開始與互聯(lián)網深度融合。         在餐飲這個領域，產品好是基礎，但現(xiàn)在傳播手段已經變了，借助移動互聯(lián)網，口碑傳播效應非常明顯。依靠美團等移動互聯(lián)網企業(yè)引來客流已經不是今年才興起的，然而，今年以來，餐飲行業(yè)在排隊等座、點單、結賬等環(huán)節(jié)，也開始利用移動互聯(lián)網來實現(xiàn)。

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