在上門(mén)火鍋外賣(mài)領(lǐng)域，目前主要分三類(lèi)：第一類(lèi)是第三方提供食材的上門(mén)O2O火鍋外賣(mài)公司，像億歐網(wǎng)曾報(bào)道過(guò)的 “挑食火鍋送”、“來(lái)一火”等；第二類(lèi)是自家飯店帶有外賣(mài)服務(wù)，如“Hi撈送”；第三類(lèi)是擁有自有品牌的自營(yíng)火鍋外賣(mài)，例如中農(nóng)莊園家家送等。

中農(nóng)莊園家家送火鍋上線(xiàn)于2013年10月，2015年1月在河北石家莊市正式上線(xiàn)，實(shí)現(xiàn)市內(nèi)一小時(shí)送達(dá)，董事長(zhǎng)兼CEO董國(guó)斌。目前，中農(nóng)莊園家家火鍋送團(tuán)隊(duì)包括配送人員有近50人，實(shí)現(xiàn)在區(qū)域性1-3小時(shí)配送、覆蓋地區(qū)可達(dá)到6小時(shí)內(nèi)送達(dá)平臺(tái)擁有客戶(hù)量約一萬(wàn)個(gè)家庭，每日每店訂單在8單左右；已搭建官網(wǎng)、微信、微店平臺(tái)，完成呼叫中心、進(jìn)銷(xiāo)存軟件、條碼管理、中央廚房、農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室等系統(tǒng)的建設(shè)，入駐京東 、大眾點(diǎn)評(píng)等第三方平臺(tái)。

家家送火鍋采用的是多中心化的物流方式， 專(zhuān)注于社區(qū)生鮮最后一公里配送，基于PC和移動(dòng)終端下單，免費(fèi)配送到家的O2O運(yùn)營(yíng)模式。上門(mén)火鍋公司突起，其以自營(yíng)、非自營(yíng)等不同模式一同改變著火鍋店形態(tài)及用戶(hù)吃火鍋習(xí)慣。

    一：自營(yíng)和非自營(yíng)的本質(zhì)區(qū)別

    自營(yíng)與非自營(yíng)是目前上門(mén)火鍋存在的兩種現(xiàn)狀，基于此，億歐網(wǎng)分別采訪(fǎng)了家家火鍋送、挑食美食送、來(lái)一火等。

家家送火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人兼銷(xiāo)售總監(jiān)張鵬元稱(chēng)，自身是自營(yíng)產(chǎn)品，在菜品價(jià)格、質(zhì)量及配送時(shí)間上均有所保障、非自營(yíng)火鍋外賣(mài)一般從飯店取貨，以飯店為中心。商家實(shí)體店價(jià)格高，菜品價(jià)格及質(zhì)量不能得到保證。這是自營(yíng)與非自營(yíng)的本質(zhì)區(qū)別。

    挑食火鍋送創(chuàng)始人竇高峰認(rèn)為，自營(yíng)式火鍋外賣(mài)一般是借著火鍋的名義做生鮮，而自身的上門(mén)全套服務(wù)是在改變火鍋店的形態(tài)和用戶(hù)吃火鍋的習(xí)慣，這是兩者本質(zhì)上的區(qū)別。

來(lái)一火創(chuàng)始人李聘熙認(rèn)為，火鍋是品牌驅(qū)動(dòng)性的產(chǎn)業(yè)，完全依托自身線(xiàn)上無(wú)門(mén)店式自營(yíng)會(huì)比較有挑戰(zhàn)。

    二：自營(yíng)與非自營(yíng)，用戶(hù)并不關(guān)心

    火鍋市場(chǎng)大，存在問(wèn)題多，用戶(hù)只關(guān)心體驗(yàn)結(jié)果。

根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，餐飲市場(chǎng)每年成交額達(dá)2萬(wàn)多億人民幣，火鍋業(yè)是其中的主力軍，而且以每年11.3%的速度增長(zhǎng)。隨著餐飲外賣(mài)市場(chǎng)的高速發(fā)展，火鍋上門(mén)外賣(mài)已迎來(lái)新的機(jī)遇。

但目前火鍋市場(chǎng)存在三大方面的問(wèn)題：

    一是傳統(tǒng)火鍋店受房租、人員費(fèi)用影響人均消費(fèi)越來(lái)越高；

二是外出吃火鍋時(shí)間成本大、出行交通不方便；

    三是在家自制火鍋組織食材比較繁瑣，味道不正宗，體驗(yàn)感差。

根據(jù)家家送火鍋調(diào)查，一般的上門(mén)火鍋服務(wù)對(duì)象為家庭年收入8萬(wàn)元以上、25-48歲的城市人群。在這部分使用人群中，其實(shí)自營(yíng)和非自營(yíng)的區(qū)別，用戶(hù)并非可以體驗(yàn)全過(guò)程，只可以專(zhuān)注最終的體驗(yàn)。

    三：自營(yíng)與非自營(yíng)的利與弊

    近日，筆者體驗(yàn)了幾種模式的上門(mén)火鍋外賣(mài)，跟大家分享一下火鍋上門(mén)服務(wù)，自營(yíng)與非自營(yíng)的利與弊：

1）價(jià)格方面，自營(yíng)優(yōu)于非自營(yíng)。從筆者體驗(yàn)角度來(lái)講，家家送火鍋人均不足50元，而挑食與來(lái)一火人均100元左右。前者是自營(yíng)生鮮，包裝冰箱保鮮，可以控制產(chǎn)品價(jià)格；而后者是從合作的第三方餐廳等地取貨，價(jià)格多出中間飯店及供銷(xiāo)商兩層，價(jià)格會(huì)翻倍也是正常現(xiàn)象。

    另外，挑食幫助現(xiàn)有火鍋店跑腿外送，收取10%服務(wù)費(fèi)；來(lái)一火針對(duì)成都、北京地區(qū)進(jìn)行配送；Hi撈送是海底撈火鍋的服務(wù)延伸，目前每公里收取送餐費(fèi)15元；而家家送火鍋是免費(fèi)配送。

2）產(chǎn)品新鮮度方面，自營(yíng)劣于非自營(yíng)。自營(yíng)外賣(mài)火鍋服務(wù)的平臺(tái)產(chǎn)品有自主生產(chǎn)，這無(wú)論從價(jià)格還是質(zhì)量的把控上都屬于優(yōu)勢(shì)。相反，非自營(yíng)產(chǎn)品受中間環(huán)節(jié)影響，沒(méi)有掌控產(chǎn)品的絕對(duì)權(quán)。但凡事沒(méi)有絕對(duì)：一般自營(yíng)平臺(tái)的真實(shí)目的并非把控產(chǎn)品質(zhì)量，而是獲取更多利潤(rùn)，所以在把控環(huán)節(jié)上如果避免掉冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、過(guò)期產(chǎn)品不舍得丟掉等問(wèn)題，便是很好的模式；非自營(yíng)產(chǎn)品雖無(wú)控制產(chǎn)品源頭的能力，但有對(duì)餐廳餐品選擇的權(quán)利，這個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量及新鮮度的把控上，往往更優(yōu)于自營(yíng)平臺(tái)。

3）時(shí)間方面，自營(yíng)平臺(tái)約等于非自營(yíng)平臺(tái)，略?xún)?yōu)。家家火鍋送，已實(shí)現(xiàn)最快一小時(shí)將全套火鍋食材，蘸料，餐具免費(fèi)配送到家；一般六小時(shí)前預(yù)訂；而挑食等一般也是六小時(shí)前預(yù)訂，但無(wú)法實(shí)現(xiàn)一小時(shí)內(nèi)速遞。不過(guò)無(wú)傷大雅，火鍋等聚餐性的行為，用戶(hù)一般都會(huì)提前籌劃，而非興起而為。

4）入門(mén)服務(wù)方面，自營(yíng)劣于非自營(yíng)。這方面的比較很明顯：自營(yíng)的家家送火鍋直接將鍋電磁爐、食材、材料及周邊產(chǎn)品送達(dá)，配送人員便離去；而挑食、來(lái)一火等注重上門(mén)服務(wù)的平臺(tái)會(huì)幫用戶(hù)鋪臺(tái)擺好，甚至?xí)幸馔怏@喜出現(xiàn)，整個(gè)用餐體驗(yàn)會(huì)好很多。

    四：自營(yíng)是趨勢(shì)，非自營(yíng)受限制

現(xiàn)在非自營(yíng)火鍋外賣(mài)平臺(tái)在發(fā)展方面受一定限制，從服務(wù)對(duì)象重C端家庭到服務(wù)對(duì)象重B端企業(yè)，從一個(gè)城市擴(kuò)張到另一個(gè)城市的局限性等等。當(dāng)然，這并不是非自營(yíng)平臺(tái)的弊端，而是火鍋外賣(mài)行業(yè)現(xiàn)在所存在的問(wèn)題。

成都火鍋來(lái)一火的未來(lái)在自有品牌。據(jù)筆者所知，目前，火鍋上門(mén)平臺(tái)大多想通過(guò)火鍋切入生鮮，以盡快實(shí)現(xiàn)盈利。自營(yíng)將是火鍋外賣(mài)公司的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，但希望從業(yè)者是以可控制、可標(biāo)準(zhǔn)化的角度出發(fā)，而非單純僅考慮利潤(rùn)及便于融資講故事。

至于地域擴(kuò)張、品牌擴(kuò)張，可從營(yíng)銷(xiāo)的角度提升用戶(hù)體驗(yàn)，讓用戶(hù)助品牌自傳播；而盈利方向除賺取產(chǎn)品差價(jià)外，還有積累會(huì)員信息產(chǎn)生大數(shù)據(jù)、會(huì)員儲(chǔ)值卡、廣告費(fèi)、衍生產(chǎn)品及品牌價(jià)值等。

總之，在上門(mén)火鍋領(lǐng)域，無(wú)論自營(yíng)還是非自營(yíng)，價(jià)格、產(chǎn)品質(zhì)量、配送時(shí)間以及入門(mén)服務(wù)都是模塊性問(wèn)題，逐一解決便不算問(wèn)題；在O2O時(shí)代，品質(zhì)經(jīng)濟(jì)的大前提下，最可怕的是只有生意意識(shí)沒(méi)有服務(wù)意識(shí)，而導(dǎo)致給到用戶(hù)的整體印象下降，最終被放棄。

 

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