烘焙連鎖巨頭克莉絲汀預(yù)計(jì)2013年業(yè)績(jī)?yōu)樘潛p。克莉絲汀稱，截至2013年12月31日，與上年度相比，公司業(yè)績(jī)明顯下降，并有可能出現(xiàn)虧損。

克莉絲汀分析，2013年舊有門店?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)不足，而增設(shè)門店的速度同時(shí)減緩，致使業(yè)績(jī)減退。同時(shí)，面對(duì)國(guó)內(nèi)零售增長(zhǎng)放緩及烘焙同業(yè)業(yè)態(tài)多元競(jìng)爭(zhēng)，舊有門店業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)型還沒(méi)有全面開(kāi)展，尚在規(guī)劃中。新增門店及各地區(qū)原有門店續(xù)租租金水平持續(xù)增長(zhǎng)，也帶動(dòng)了銷售費(fèi)用的上升。另外，雇員整體薪資費(fèi)用也在增長(zhǎng)。

       截至2013年6月30日的六個(gè)月，克莉絲汀營(yíng)業(yè)收入為6.23億元，同比增長(zhǎng)4.8%，營(yíng)業(yè)毛利為3.02億元，同比增長(zhǎng)6.7%。

目前克莉絲汀主要在長(zhǎng)三角地區(qū)的主要城市營(yíng)運(yùn)，包括上海市、江蘇省及浙江省，共有1056家零售門店，通過(guò)地鐵店、旗艦店、歐式現(xiàn)烤店及網(wǎng)上商城等多渠道銷售。

       開(kāi)拓西式冷鏈食品市場(chǎng)藍(lán)海

事實(shí)上，早在2012年，克莉絲汀就已啟動(dòng)了轉(zhuǎn)型之路，以尋求商業(yè)模式新的變革。除了升級(jí)好鄰居門店，克莉絲汀發(fā)現(xiàn)西式冷鏈產(chǎn)品是個(gè)藍(lán)海，目前正積極開(kāi)拓西式冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)。

       之所以要做西式冷鏈產(chǎn)品，克莉絲汀董事長(zhǎng)羅田安坦言，在市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)下，克莉絲汀必須進(jìn)行變革。

按照羅田安的想法，一定要找尋一個(gè)可控的方式，一方面既可以提供給顧客品質(zhì)始終如一的香噴噴的面包，一方面又可以減少報(bào)廢率，為企業(yè)創(chuàng)造利潤(rùn)。所以克莉絲汀推出了西式冷鏈產(chǎn)品。

西式冷鏈產(chǎn)品是要冷凍儲(chǔ)藏，冷藏展示，微烤銷售的。通過(guò)這樣的方式，可以讓顧客每天都看到在門店現(xiàn)場(chǎng)裝飾加工的新鮮產(chǎn)品。這樣做，克莉絲汀已經(jīng)不是在推廣點(diǎn)心給顧客，而是要讓消費(fèi)者轉(zhuǎn)變飲食觀念，把烘焙產(chǎn)品作為主食推廣給消費(fèi)者，因?yàn)榱_田安表示，克莉絲汀要跨入主食產(chǎn)業(yè)。

為何會(huì)注意到西式冷鏈這一市場(chǎng)?羅田安告訴記者，在歐美，一般召開(kāi)會(huì)議餐飲都使用西式冷鏈產(chǎn)品，這樣既方便，又健康。

羅田安意識(shí)到，這一做法在國(guó)內(nèi)尚未得到推廣，還有很大的發(fā)展空間。雖然剛起步，但業(yè)務(wù)增長(zhǎng)很快，不少公司都來(lái)與克莉絲汀尋求合作。羅田安表示，未來(lái)會(huì)為酒店、西餐廳提供優(yōu)質(zhì)的面包、蛋糕，只需要在酒店進(jìn)行簡(jiǎn)單的裝飾。

由于克莉絲汀擁有工廠化的生產(chǎn)以及一系列品質(zhì)保證手段，這是其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手眼前無(wú)法超越的，因此，羅田安認(rèn)為，克莉絲汀在這個(gè)市場(chǎng)上有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。

       為了重點(diǎn)發(fā)展這塊市場(chǎng)，克莉絲汀成立了特別販賣部，專門做西式冷鏈這一市場(chǎng)。

       欲靠“新產(chǎn)品”進(jìn)軍商超渠道

克莉絲汀在烘焙行業(yè)經(jīng)營(yíng)近二十年來(lái)，一直都是以門店銷售為主，鮮少涉足商超渠道。這與羅田安對(duì)于商超的看法有很大關(guān)系。“商超渠道，包括便利店和大賣場(chǎng)，通常會(huì)收取上架費(fèi)、條碼費(fèi)、促銷費(fèi)等各種費(fèi)用。而這些費(fèi)用都在擠壓著我們這些生產(chǎn)好品質(zhì)食品的企業(yè)的生存空間，所以我對(duì)商超很不能接受。”羅田安表示。

但是，隨著行業(yè)的變化，羅田安的想法也在發(fā)生改變。一方面商超的強(qiáng)勢(shì)地位正在逐漸弱化，現(xiàn)在很多超市招商并不容易;另一方面商超產(chǎn)品品類豐富、地域分布廣泛的特點(diǎn)也讓羅田安想要進(jìn)行一個(gè)全新的嘗試。

“進(jìn)入商超渠道，肯定不是賣原來(lái)的軟面包，一個(gè)月4萬(wàn)~5萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額不是我們想要的。我們要做就做一個(gè)全新的模式，新的產(chǎn)品，新的概念，并且與超市里其他相關(guān)聯(lián)的產(chǎn)品相配合，進(jìn)行一個(gè)大膽的嘗試。”羅田安表示。

       羅田安口中的“新產(chǎn)品”就是西式冷鏈產(chǎn)品，采用填充氮?dú)獾男滦桶b方式，儲(chǔ)存周期長(zhǎng)，通過(guò)商超渠道可以銷售到全國(guó)各地。

不過(guò)，進(jìn)入商超渠道目前仍然是羅田安的一個(gè)設(shè)想，至于最終是否進(jìn)入仍需要看市場(chǎng)變化。

 

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