據國際糧農組織統計資料整理顯示，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。這一系列創新產品的生產企業看重的正是這些新穎原料的營養概念。

說到蔬菜類火鍋料產品的研發初衷，目前任職于山東某食品企業的研發工程師余明建說：“大部分火鍋料產品都是以肉為主，速成雞和禽流感事件的聯合沖擊讓肉丸的銷售工作陷入一個瓶頸，將速凍蔬菜做原料加入火鍋料產品中，符合健康飲食的理念：蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質，一直被冠以健康的名號。”

伊眾是一家專做牛肉產品的企業，此次潛心挖掘牛肉的深加工價值，打通全產業鏈，開發了一系列蔬菜類的火鍋料產品。公司深加工事業部總經理關笑山說：“丸類產品在行業內是常規產品，幾乎每個火鍋料企業都有，牛肉企業生產火鍋料產品要走差異化道路，把蔬菜加進去，首先可以改進丸類產品的色澤和口感，比如蓮菜類丸子就主要考慮了產品的脆度，胡蘿卜、番茄類等產品是考慮其營養價值會更突出;另外是基于健康理念：牛肉偏酸性，除了生產過程中對牛肉進行排酸處理，在深加工環節讓牛肉搭配蔬菜能讓產品營養更均衡，讓消費者吃得更健康。”

金針菇營養豐富、味美適口，富含蛋白質、碳水化合物和粗纖維等;黃秋葵滑潤不膩、香味獨特，是高檔營養保健速凍蔬菜。來福如意公司相關負責人說：“將黃秋葵和金針菇等原料加入火鍋料產品中，利用了集團的資源優勢，也符合健康飲食的理念。”

速凍禽肉食品在已經在被更多的消費者認可的同時，很多速凍食企已經開始發掘新的速凍產品系列，新鮮的蔬菜在正常的室溫環境下3-4天內的短暫生命導致其營養成份大量缺失，將凍干、速凍技術運用到其中大大減少了菜農們的損失，同時，消費者們還買的放心。

 

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