速凍冷庫(kù)是指食品迅速通過(guò)其最大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。山東北斗制冷速凍冷庫(kù)快速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。食品在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是最大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說(shuō)，在凍結(jié)過(guò)程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到最大的可逆性。

1、冷庫(kù)設(shè)備作為速凍冷庫(kù)速凍冷庫(kù)速凍冷庫(kù)速凍冷庫(kù)設(shè)計(jì)技術(shù)的一種應(yīng)用，速凍冷庫(kù)業(yè)發(fā)展主要是研究和選用性能匹配的主機(jī)與輔機(jī)，并有不同的管道連接組成不同特性的冷庫(kù)系統(tǒng)，它是用于與建筑、結(jié)構(gòu)、給排水、采暖通風(fēng)、機(jī)械傳送、電力電照以及自動(dòng)控制等多個(gè)工種密切組合的一種設(shè)備，是多學(xué)科研究的結(jié)晶。

2、多臺(tái)并聯(lián)機(jī)的運(yùn)行應(yīng)盡量以壓縮機(jī)的臺(tái)數(shù)為能量調(diào)節(jié)單元，使每臺(tái)壓縮機(jī)處于高能效比運(yùn)行狀態(tài)。設(shè)計(jì)不同容量壓縮機(jī)的組合，針對(duì)負(fù)荷變化需要而投入相應(yīng)的能容量組合。

3、 應(yīng)減少不同蒸發(fā)溫度冷間的并聯(lián)運(yùn)行，盡量避免車間空調(diào)、制冰、冷藏、速凍、單凍等不同工況的制冷系統(tǒng)并聯(lián)運(yùn)行出現(xiàn)。

        4、速凍冷庫(kù)門的防凍結(jié)電加熱絲，使用在不同溫度的冷庫(kù)門中，其電加熱絲的配置功率也不同，應(yīng)注意選配合適的加熱功率。

5、  壓縮機(jī)應(yīng)合理配置，非速凍冷間應(yīng)避免出現(xiàn)制冷量遠(yuǎn)大于需要量（大馬拉小車）的現(xiàn)象。大口徑活塞式壓縮機(jī)比小口徑效率高，螺桿式壓縮機(jī)配組雙級(jí)系統(tǒng)可在速凍冷庫(kù)中實(shí)現(xiàn)良好節(jié)能。?

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