早在2002年我國(guó)啤酒產(chǎn)量躍居全球第一，不僅成為啤酒生產(chǎn)大國(guó)，同時(shí)也成為了啤酒消費(fèi)大國(guó)。2011年我國(guó)啤酒產(chǎn)量4898.8萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)10.7%；啤酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入1589.4億元，比上年同期增長(zhǎng)22.9%，高于啤酒產(chǎn)量的增幅。預(yù)計(jì)未來(lái)，我國(guó)啤酒市場(chǎng)將繼續(xù)保持年均10%的增長(zhǎng)速度，大大高于歐美等國(guó)家的年均1%～2%的增長(zhǎng)速度。據(jù)資料顯示，我國(guó)現(xiàn)在人均啤酒年消費(fèi)水平為36L，盡管略高于世界平均消費(fèi)水平，但與發(fā)達(dá)國(guó)家人均消費(fèi)水平150升還有較大的距離。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，2011年華潤(rùn)雪花、青島啤酒和燕京啤酒的銷量分別為1023、715、550萬(wàn)噸，市場(chǎng)占有率近50%。盡管行業(yè)集中度不斷提高，但是我國(guó)啤酒業(yè)仍然是一個(gè)營(yíng)銷過度、競(jìng)爭(zhēng)慘烈的行業(yè)。從2000年到2011年，國(guó)內(nèi)啤酒制造企業(yè)數(shù)量從800多家減少到500家左右；產(chǎn)能從2200萬(wàn)噸上升到3300萬(wàn)噸；銷量從2000萬(wàn)噸提高到2900萬(wàn)噸；噸酒利潤(rùn)從140元下降到不到100元。說(shuō)明我國(guó)啤酒行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)極不合理，散裝鮮啤仍然比例偏低，啤酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)主體過多地集中在瓶裝啤酒的“紅海”之中，隨著消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)，消費(fèi)理念的更新以及啤酒生產(chǎn)商產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化與調(diào)整，推進(jìn)企業(yè)利潤(rùn)大幅增長(zhǎng)，更多地關(guān)注或大力開發(fā)散裝鮮啤這片“藍(lán)海”市場(chǎng)。

眾所周知，啤酒產(chǎn)品貴在“鮮”字，不論是瓶裝還是散裝，都是以“鮮”作為制勝法寶。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來(lái)看，隨著科學(xué)技術(shù)的廣泛應(yīng)用，散裝鮮啤也由以往單一的散裝鮮啤（亦稱為散裝生啤或扎啤），逐步發(fā)展市場(chǎng)出現(xiàn)原漿啤酒，它屬于啤酒產(chǎn)品中的高端產(chǎn)品，顯然這與國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)崇尚更原生、更新鮮、更健康的消費(fèi)理念的影響，促使消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化產(chǎn)品需求逐步增強(qiáng)，高端啤酒市場(chǎng)的份額在日益擴(kuò)大。

        一、我國(guó)原漿啤酒保險(xiǎn)物流發(fā)展的現(xiàn)狀

        （一）國(guó)外散裝鮮啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展概況

散裝（亦稱為桶裝）鮮啤酒在國(guó)外已經(jīng)有數(shù)百年的發(fā)展歷史，如今已逐漸成為一種相當(dāng)成熟的啤酒包裝方式。散裝啤酒占啤酒總產(chǎn)量的比例，在德國(guó)為30%，在英國(guó)為60%，在西歐其他國(guó)家也占有很高的比例，中小型鮮啤酒生產(chǎn)商星羅棋布，因?yàn)樯⒀b啤酒鮮度和成本處于越來(lái)越明顯的優(yōu)勢(shì)地位。目前全球桶裝啤酒已占啤酒總產(chǎn)量的20%（歐美國(guó)家占到30%～40%），且這一比例還在繼續(xù)擴(kuò)大，而我國(guó)目前桶裝啤酒的產(chǎn)量還僅僅占總量的1%，所以其發(fā)展?jié)摿涂臻g極為廣闊。

歐美地區(qū)散裝啤鮮啤市場(chǎng)結(jié)構(gòu)大體分為以下幾種狀況，其一是大型知名啤酒商所釀造并分銷至酒店賓館、酒吧及娛樂場(chǎng)所；其二是各國(guó)地域性中小型酒商生產(chǎn)的以散裝就近配送至賓館、酒吧及娛樂場(chǎng)所；其三是酒店賓館、酒吧及娛樂場(chǎng)所等采用自釀設(shè)備釀制散裝鮮啤酒，采用前店后坊式的銷售方式。一般而言，散裝鮮啤種類在這些銷售場(chǎng)所達(dá)十多種（甚至在一些連鎖店的酒館里品種能達(dá)到30余種），分高、中、普通三個(gè)檔次，口味呈現(xiàn)出多樣化趨勢(shì)。此外，散裝鮮啤具有包裝成本低，無(wú)需瓶裝、標(biāo)簽、酒瓶貯存等問題，加之安全可靠及新鮮口感好等特點(diǎn)，得到消費(fèi)者的普遍青睞，飲用散裝鮮啤已成為西方國(guó)家非常流行的消費(fèi)方式。

盡管西方很多國(guó)家競(jìng)相開發(fā)啤酒塑料包裝瓶。意大利、美國(guó)、日本、荷蘭等國(guó)家相繼開發(fā)出PET塑料啤酒瓶，新型塑料包裝材料—PET瓶在國(guó)外已在啤酒行業(yè)使用，但PET瓶的成本較玻璃酒瓶要高，目前尚難以在世界上全面推廣。從節(jié)能降耗走循環(huán)經(jīng)濟(jì)的角度來(lái)看，國(guó)外散裝鮮啤的逐年上升說(shuō)明其今后發(fā)展的良好前景。

      （二）國(guó)內(nèi)散裝鮮啤發(fā)展及走向

從2011年啤酒產(chǎn)品的包裝形式上可以看出，我國(guó)啤酒產(chǎn)品以瓶裝酒為主的格局仍未改變，瓶裝酒的比例一直維持在90%以上，聽裝、桶裝和其他包裝形式啤酒產(chǎn)量也在逐步增加。從國(guó)際上來(lái)看，全球瓶裝啤酒占產(chǎn)銷量71%，我國(guó)是世界上玻璃瓶使用比例最高的國(guó)家，占全球瓶裝啤酒的55%以上，換言之我國(guó)非瓶裝即散裝啤酒比例遠(yuǎn)低于國(guó)外。

從消費(fèi)者角度來(lái)看，受消費(fèi)理念的影響，在消費(fèi)瓶裝啤酒產(chǎn)品的同時(shí)，終端消費(fèi)者對(duì)桶裝鮮啤酒的購(gòu)買有逐步上升勢(shì)頭，從中反映出消費(fèi)者對(duì)啤酒消費(fèi)（普通啤酒、純生啤酒及鮮啤酒）上呈現(xiàn)出多樣化趨勢(shì)。但由于國(guó)內(nèi)桶裝鮮啤的流通渠道、保鮮措施、衛(wèi)生條件及品質(zhì)等因素的制約，導(dǎo)致桶裝鮮啤發(fā)展升級(jí)長(zhǎng)期以來(lái)比肩緩慢。

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