近日，通過市場調查發現，冷鏈食品從生產車間到零售終端過程中“凍了又化，化了又凍”的“掉鏈子”現象較為普遍，比如酸奶保質期內變質，熟食經常菌落總數超標，給食品安全帶來很大隱患。

在采訪相關冷鏈物流企業和冷鏈食品生產企業的過程中，進一步了解到，除了冷鏈食品在運輸環節的不規范、超市和商場存儲不當等因素導致冷鏈食品“掉鏈子”外，一個重要的原因就是目前我國冷鏈物流標準混亂，各種不具強制性的推薦性標準相互打架，企業不知所措。冷鏈物流目前是很多餐飲業不可缺少的部分同時也是尚不發達的一部分。冷鏈物流分不同的種類，如肉制產品，速凍主食品，冷飲行業，乳制品和水產品。恰恰這些種類是餐飲業不可缺少的部分。

 

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