根據世界權威冷藏運輸行業(yè)德國某機構研究得出的結論：食品貿易業(yè)和外圍餐飲市場中的冷凍冷藏食品(不包括冰淇淋)營業(yè)額在過去的十年中增長了幾乎60%。2007年達到313.6萬噸。人均消費量從26.6公斤上升到38.1公斤，首次超越了38公斤這一刻度線。冷凍冷藏產品的主要優(yōu)點是生產商、經銷商可以將冷凍冷藏食品貯存很長時間，而食品不會發(fā)生質量的改變或者營養(yǎng)的喪失，更重要的冷凍冷藏產品可以一直貯存到需要使用時候為止。

選擇合適的冷藏運輸技術也很重要，冷凍冷藏食品依靠的不只僅是適合的溫度，時間安排也很重要。目前冷凍冷藏技術的主要區(qū)別在于熱傳導速率，冷凍冷藏食品時的重點是將食品降到至少零下18度這一核心溫度的速度。如果冷凍冷藏過程太長，水分子形成的大冰晶將破壞細胞膜和組織，冷凍冷藏食品的結構和形狀都將發(fā)生改變，不只維生素和營養(yǎng)會遭到破壞，食品也會失去原有的味道。但是如果冷凍冷藏過程特別快，水將凍結成非常小的晶體，這僅僅會稍稍破壞食品基質。為了做到這一點，冷凍冷藏速率，也就是冰界面在食品中的移動速度至少要達到每小時一厘米。一般來說，規(guī)范的家庭冷凍冷藏設備冷凍冷藏速率平均為每小時0.1厘米。

冷藏運輸食品不受季節(jié)或者時間的影響，多年來人們冷凍冷藏魚、肉、蔬菜等很多食品都可以冷凍冷藏儲存保鮮。現在的冷凍冷藏方便食品還有點心、烘烤食品、冷凍冷藏曬干咖啡和比薩。冷凍冷藏食品加工業(yè)、食品貿易業(yè)、餐飲業(yè)和消費領域的顧客對冷凍冷藏食品的質量要求很高，冷凍冷藏產品領域需要一種全面的技術，并且有不同的溫度要求。決定冷凍冷藏產品質量的關鍵因素不只涉及到原材料是否適合冷凍冷藏，冷凍冷藏主要是協(xié)助保管食品。某些情況下冷凍冷藏也是一個重要的加工過程。

 

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