冷藏運(yùn)輸?shù)牡蜏刂饕芍评鋲嚎s機(jī)來(lái)實(shí)現(xiàn)。這種方式主要使用通道式冷凍冷藏機(jī)或者流化床通過(guò)氣流進(jìn)行冷凍冷藏。將要冷凍冷藏的食品放在輸送帶上，謹(jǐn)慎保管：工業(yè)上冷凍冷藏食品可以采用以下方法：氣流冷凍冷藏、接觸冷凍冷藏和低溫冷凍冷藏。氣流冷凍冷藏、接觸冷凍冷藏屬于激進(jìn)方式。冷空氣從通道上傳送過(guò)來(lái)，從食品上流過(guò)。通道式氣流冷凍冷藏適用于所有包裝食品、非包裝食品、規(guī)則形狀食品和非規(guī)則形狀食品。流化床冷凍冷藏時(shí)，底部網(wǎng)槽將冷空氣向上推動(dòng)，松散、未包裝的食品來(lái)回移動(dòng)，被冷空氣凍結(jié)。使用冷凍冷藏帶、柔性鋼帶或者旋轉(zhuǎn)氣缸是接觸冷凍冷藏中另一種傳統(tǒng)的冷凍冷藏方法。這種方法中，包裝食品被放在金屬板之間，冷卻劑在金屬板之間流動(dòng)，將金屬板冷卻到零下40℃左右。接觸冷凍冷藏主要用于冷凍冷藏塊狀食品例如魚(yú)片或者奶油菠菜等。

低溫冷藏運(yùn)輸可以實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)。將要冷凍冷藏的食品放在液態(tài)氮中(零下196℃或液態(tài)二氧化碳(零下78℃將其冷凍冷藏成高質(zhì)量的單體速凍食品。低溫冷凍冷藏的內(nèi)在原理比較簡(jiǎn)單：進(jìn)入冷凍冷藏機(jī)的那一刻，低溫冷凍冷藏潛力無(wú)窮：越來(lái)越多的冷凍冷藏產(chǎn)品被分成小塊銷(xiāo)售。意大利面、米飯、海鮮、蔬菜或者這些食品的混合物采用的都是分散冷凍冷藏。液態(tài)氮沸騰，二氧化碳升華，該過(guò)程需要的能量(熱量)從食品中獲取，從而導(dǎo)致食品被冷卻并最終凍結(jié)。因?yàn)榈蜏乩洳剡\(yùn)輸機(jī)的冷凍冷藏速率極高，低溫冷凍冷藏機(jī)不同于傳統(tǒng)的冷凍冷藏機(jī)。可以達(dá)到每小時(shí)5厘米。舉例來(lái)說(shuō)，制作奶酪和酸奶的發(fā)酵劑可以迅速被冷凍冷藏成松散的粒狀物。因?yàn)闇囟妊杆俳档停哌_(dá)95%微生物可以存活。這樣，冷凍冷藏的發(fā)酵劑容易貯存，運(yùn)輸并在發(fā)酵過(guò)程中使用。激進(jìn)冷凍冷藏機(jī)的冷凍冷藏能力設(shè)計(jì)的時(shí)候是固定的低溫冷凍冷藏機(jī)的冷凍冷藏范圍廣，可以冷凍冷藏很多新產(chǎn)品。例如可以使用液態(tài)氮冷凍冷藏制作冰淇淋的果膠。首先將冰淇淋的外表進(jìn)行低溫冷凍冷藏。如果這時(shí)把冰淇淋放在果膠中，果膠會(huì)均勻地散在冰淇淋外表上，冷凍冷藏技術(shù)可以增厚冰淇淋的果膠涂層提高產(chǎn)品質(zhì)量。

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