剛買(mǎi)的速凍水餃一打開(kāi)，餃子皮都粘在一起；從超市冰柜中取出的酸奶，外面掛了層水珠，摸上去幾近常溫……這樣的食品有沒(méi)有安全隱患呢？近日，有消費(fèi)者給記者發(fā)來(lái)郵件提出質(zhì)疑。進(jìn)入盛夏，食品冷鏈系統(tǒng)受市民關(guān)注。連日來(lái)，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，冷凍食品在運(yùn)輸環(huán)節(jié)和終端銷(xiāo)售保存環(huán)節(jié)上“斷鏈”問(wèn)題較多，存在安全隱患。

　　小貼士

　　鑒別解凍過(guò)的食品有妙招

思念公司質(zhì)量總監(jiān)謝志新表示，消費(fèi)者細(xì)心觀察即可鑒別解凍過(guò)的食品。產(chǎn)品包裝內(nèi)可看到很多大的冰晶、產(chǎn)品表面有很多裂口或麻紋、產(chǎn)品粘連成團(tuán)狀、產(chǎn)品變色發(fā)黑、產(chǎn)品煮不熟或一煮就都破肚爛掉等情況，都是產(chǎn)品解凍過(guò)的表現(xiàn)。

他建議，消費(fèi)者若遇產(chǎn)品解凍變質(zhì)的情況，可憑商場(chǎng)的購(gòu)物小票到購(gòu)買(mǎi)的商場(chǎng)要求更換或退貨，或者撥打產(chǎn)品包裝上的廠家服務(wù)熱線說(shuō)明情況，要求更換或退貨，正規(guī)的生產(chǎn)廠家均會(huì)有業(yè)務(wù)人員負(fù)責(zé)為消費(fèi)者妥善處理。

　　消費(fèi)者反映

　　買(mǎi)速凍水餃發(fā)現(xiàn)餃皮粘連

消費(fèi)者李女士給本報(bào)記者發(fā)來(lái)郵件，稱(chēng)其在小區(qū)超市購(gòu)買(mǎi)了某知名品牌速凍水餃，回家拆開(kāi)包裝后，發(fā)現(xiàn)餃子皮都粘在了一起，她即刻返回超市詢(xún)問(wèn)，被告之此前超市曾遇到短暫停電，該情況屬于解凍后再結(jié)凍的現(xiàn)象。雖然超市給她換了一包，但是她心存疑問(wèn)，如果不明就里就吃下去，是否有安全隱患？另一位消費(fèi)者林小姐也遇到類(lèi)似情況，她在超市里購(gòu)買(mǎi)酸奶，看到工作人員正在往冰柜中擺放酸奶，并被告知是剛運(yùn)來(lái)的，林小姐認(rèn)為新鮮，便取了一排，發(fā)現(xiàn)酸奶瓶子外面布滿水珠，而瓶身已經(jīng)不冰凍，接近常溫，林小姐判斷這是運(yùn)到之后沒(méi)有及時(shí)放入冰柜的結(jié)果，這樣的產(chǎn)品有安全隱患嗎？

一位乳業(yè)資深人士告訴記者，這類(lèi)情況會(huì)導(dǎo)致酸奶中的乳酸菌死亡。而光明酸奶一內(nèi)部人士告訴記者，如果酸奶在室溫下時(shí)間不長(zhǎng)，影響并不大，但可能會(huì)影響到產(chǎn)品觀感，例如老酸奶的表面會(huì)出現(xiàn)一層透明的水。

　　有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)每年所消費(fèi)的易腐食品將近10億噸，其中需要通過(guò)冷鏈物流服務(wù)的超過(guò)50%，但目前真正使用冷鏈服務(wù)的食品不到1億噸。

　記者調(diào)查

　　多數(shù)超市冷柜溫度過(guò)高

　　近日記者調(diào)查了解到，目前廣州的超市內(nèi)，有用于儲(chǔ)存0~4℃要求的速凍食品的冷藏柜和用于儲(chǔ)存-18℃或以下要求的食品的冷凍柜。

記者走訪天河區(qū)的超市發(fā)現(xiàn)，在東圃的一家中型超市內(nèi)，冷柜中存放的速凍餃子、湯圓、包子等食品包裝上大部分注明的儲(chǔ)存條件是“-18℃以下冷凍保存”，但記者發(fā)現(xiàn)無(wú)蓋冷柜溫度計(jì)指針均不到-18℃，且不恒溫，記者在超市期間，溫度計(jì)在-6℃~10℃之間擺動(dòng)。記者發(fā)現(xiàn)，放在當(dāng)時(shí)溫度指針顯示是0度冷柜中的欣得食品出產(chǎn)的生肉包和蔥油花卷包裝上標(biāo)注了兩種存儲(chǔ)方式，一種是“-18℃以下冷凍保存 保質(zhì)期是一年”，另一種是“0-4℃以下冷凍保存 保質(zhì)期是一個(gè)月”，而這兩款產(chǎn)品的生產(chǎn)日期分別是6月18日和6月29日，是否在保質(zhì)期內(nèi)難以定奪。此外，記者發(fā)現(xiàn)該超市幾個(gè)有蓋冷柜，溫度設(shè)置在3℃，但是存放的卻是要在-18℃以下冷凍保存的食品。在體育中心天河城百貨、吉之島等大型超市冷柜溫度要稍微低一點(diǎn)一點(diǎn)，但是很多冰柜沒(méi)有達(dá)到-18℃，均在是-10℃~-15℃之間。

　　部分凍品批發(fā)店不用制冷車(chē)運(yùn)貨

7月27日，記者在白云區(qū)東旺市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些凍品批發(fā)店配送車(chē)并沒(méi)有制冷設(shè)備，就連運(yùn)往省外也不用制冷車(chē)。在一家專(zhuān)供雞付、鴨付、丸子等燒烤材料，名為易旺凍品的店內(nèi)，記者以要采購(gòu)凍品為由打聽(tīng)其運(yùn)送條件。店主稱(chēng)，只用普通車(chē)配送。當(dāng)記者表示天氣炎熱，擔(dān)心途中凍品會(huì)變質(zhì)時(shí)，店主打包票稱(chēng)，“不會(huì)有問(wèn)題的，送到更遠(yuǎn)的大學(xué)城都是用普通車(chē)，沒(méi)必要用制冷車(chē)，送外省都不用制冷車(chē)”。店主說(shuō)，這些凍品都是在零下20多度凍著的，不容易化，化了重新凍上消費(fèi)者也很難發(fā)現(xiàn)。

有業(yè)界人士向記者透露，有些企業(yè)為了節(jié)約運(yùn)輸成本，司機(jī)在運(yùn)輸過(guò)程中關(guān)掉制冷機(jī)，快到目的地時(shí)再開(kāi)機(jī)。

　　超市回應(yīng)

　　顧客頻繁開(kāi)蓋致冰柜溫度升高

家樂(lè)福超市華南區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人分析稱(chēng)，超市人流量大，顧客對(duì)冷柜蓋頻繁開(kāi)關(guān)，熱氣進(jìn)入冰柜內(nèi)，可能使冰柜溫度升高，但是溫度變化一般不會(huì)很大，此外食品包裝上的-18℃只是指導(dǎo)性的，實(shí)際是可以有幾度的差距。該負(fù)責(zé)人稱(chēng)，目前國(guó)內(nèi)的制冷設(shè)備都能很好的滿足食品的存儲(chǔ)條件要求，因設(shè)備條件限制導(dǎo)致溫度不達(dá)標(biāo)的情況不多見(jiàn)，一般大型超市的冰柜都是出自大廠家，有專(zhuān)業(yè)人員設(shè)置溫度及對(duì)機(jī)器進(jìn)行定期維護(hù)，并在賣(mài)場(chǎng)對(duì)溫度有要求的區(qū)域配有食品安全檢控點(diǎn)。

華潤(rùn)萬(wàn)家超市華南區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，廠家交貨時(shí)，超市的檢驗(yàn)人員會(huì)對(duì)貨品進(jìn)行溫度檢測(cè)，溫度不達(dá)標(biāo)的不允許驗(yàn)收。據(jù)介紹，去年年初開(kāi)始至今，該超市已經(jīng)完成對(duì)賣(mài)場(chǎng)的臥柜進(jìn)行冷柜加蓋改造，給速凍食品提供更好的儲(chǔ)存環(huán)境。

　　業(yè)界分析

　　正規(guī)廠家對(duì)冷鏈監(jiān)控較嚴(yán)

思念公司質(zhì)量總監(jiān)謝志新在接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，按照速凍食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，速凍食品從生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)到銷(xiāo)售環(huán)節(jié)都要求在低溫環(huán)境下進(jìn)行。為保證產(chǎn)品品質(zhì)，正規(guī)的速凍食品生產(chǎn)廠家應(yīng)該全程使用冷藏車(chē)進(jìn)行運(yùn)輸，全程制冷溫度保持在-18攝氏度以下，并且在每輛運(yùn)輸車(chē)車(chē)廂內(nèi)設(shè)置全程溫控記錄儀，監(jiān)控途中運(yùn)輸車(chē)輛內(nèi)產(chǎn)品儲(chǔ)存溫度變化情況。據(jù)介紹，儲(chǔ)存溫度是-18℃或以下速凍食品，如果在-4℃甚至溫度更高的環(huán)境中儲(chǔ)存，產(chǎn)品會(huì)出現(xiàn)解凍現(xiàn)象，速凍食品長(zhǎng)時(shí)間處于解凍狀態(tài)會(huì)造成產(chǎn)品發(fā)黑、變酸、微生物繁殖等變質(zhì)情況的發(fā)生。

廣州酒家集團(tuán)總經(jīng)理助理趙利平告訴記者，由于制冷技術(shù)、制冷設(shè)備、資金等條件限制，一些企業(yè)或者小作坊在冷鏈方面做得并不規(guī)范。趙利平透露，廣州酒家集團(tuán)利口福一條完整的冷鏈需要花費(fèi)上百萬(wàn)，其中并不包括在配套生產(chǎn)環(huán)節(jié)上的花費(fèi)。據(jù)了解，速凍食品生產(chǎn)環(huán)境要恒溫、恒濕、并要隔離。

　　相關(guān)報(bào)道

　　冷鏈物流國(guó)標(biāo)6月底已發(fā)布

據(jù)思念公司質(zhì)量總監(jiān)謝志新介紹，我國(guó)冷鏈物流發(fā)展處于起步階段。今年6月29日，《冷鏈物流分類(lèi)與基本要求》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。謝志新稱(chēng)，此舉改變了冷鏈物流無(wú)明確法規(guī)依據(jù)的局面。該標(biāo)準(zhǔn)提出了適合我國(guó)冷鏈物流的分類(lèi)，并給出了適用于各類(lèi)型冷鏈物流作業(yè)與管理的基本要求，對(duì)冷鏈物流管理具有很強(qiáng)的指導(dǎo)性，對(duì)于加強(qiáng)冷鏈物流管理、保障消費(fèi)安全、減少物品損耗、實(shí)現(xiàn)節(jié)能環(huán)保具有重要作用。

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