時值夏季，酷暑難耐，食品的冷凍防腐顯得尤其重要。

      然而記者調查卻發現，不少超市和商場的冷鏈卻經常“掉鏈子”，冷凍食品“凍了又化，化了又凍”的現象較為普遍，冷鏈配送的斷裂給食品安全帶來了很大的隱患。

   “冷鏈保護”很重要

根據GB19302-2010食品安全國家標準《發酵乳》的規定，每1ml發酵乳產品中活性乳酸菌的數量大于等于100萬個，允許大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌少量存在。此類產品必須在2℃~6℃的溫度下儲存，運輸過程也應使用冷藏車(不是保溫車)，即“冷鏈保護”。

所謂“冷鏈保護”的含義就是一環扣一環，不能斷裂。之所以對這類“新鮮”的奶制品有這樣的要求，是因為酸奶放在常溫下，一些有害的細菌就開始繁殖，會使酸奶的質量變壞。酸奶若不冷藏就會令活性乳酸菌大為減少，成為無活菌的酸性乳品，其營養價值也會大大降低。

活性乳酸菌的含量是判定酸奶質量的關鍵所在。廣州市奶業協會理事長王丁棉說：“冷鏈失效，產品的品質就無法保障，這就如同花了1元只買到了價值5角的東西一樣，事實上導致了消費者權益無形之中受到損害”。

中國食品工業協會食品物流委員會秘書長張簽名表示，由于食品本身是一種特殊的商品，對溫度、衛生條件、時效性要求很高。以往，我們僅僅是對食品生產環節的質量和安全更加關注，而忽略了在食品流通環節的安全問題。應該說，食品流通中的物流環境與運作是影響食品安全十分重要的因素之一。

      冷藏食品存隱患

酸奶的保存溫度是2℃~6℃，封壓包裝的熟肉制品保存溫度是0℃~4℃，這些都明明白白地印在商品外包裝上，可這些需要冷藏的食品在超市里放在常溫下銷售的現象，不僅出現在一地兩地，也不止一年兩年了，即便在北京，至今仍不少見。

近日，記者在北京美廉美學清路大賣場看到，酸奶保存依然在打“擦邊球”。大量促銷酸奶，為了顯示促銷的強勁勢頭，被放置在小冷柜之上，最底層都高于小冷柜上沿，堆放成一座小山，暴露在小冷柜外面的酸奶密密實實地疊了三四層之多。記者使用空氣溫度計測試，室內溫度大約在25度左右。這些“小山”最頂兩三層的酸奶包裝表面沒有冷藏過后的水珠和霧氣，溫度也接近常溫，相當于沒有冷藏。

被堆成“小山”的促銷食品還有封壓裝的熟肉制品。記者發現，很多存放熟肉制品的冷柜紅色的電源燈亮著，可綠色的工作燈卻是滅著的。記者比對了生鮮肉敞開式冷藏柜的溫度，即使冷藏柜溫度顯示為-2℃~-4℃，放在里面的肉類也僅是冰涼而沒有冰凍。

與冷藏食品相比，不少冷凍食品在超市里的存儲就頗為隱蔽了。記者在不少超市看到，很多需要冷凍銷售的凍雞塊、凍魚段，其包裝袋內有一團團的白色冰霜。有生活經驗的人都知道，這些白色冰霜，是因為反復冷凍而產生的。這表明，在運輸和存放的某個環節，這些商品曾開化過。如果按冷凍食品不高于-18℃的存放標準來衡量，商品冷鏈曾有斷點。

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