長期以來，北京40多家學生餐飲企業都采用“熱鏈”加工制作，而近日，中國首家登陸A股市場的民營餐飲企業“湘鄂情”宣布進軍北京學生餐市場，并將首次嘗試全程冷鏈供應模式。

湘鄂情董事長孟凱認為，傳統的熱鏈做快餐，就是在常溫狀態下，菜炒出來后，先攤涼然后裝盒，上千份盒飯裝完，菜又都涼了，從制作到裝車送餐也需要時間，這樣送到學生手里時營養和口味都難以保障，而且新鮮程度也大打折扣，為食品安全埋下隱患。而全程冷鏈則最大限度地保證了菜品的新鮮度，不會因為長時間密封運輸而變質，食品安全系數大大提高。

北京奧瑞嘉餐飲有限公司負責生產的副總經理李霞向記者坦言，相對來說，冷鏈技術更能保障食品安全，但不選擇冷鏈加工的主要原因，還是因為冷鏈供應設備成本較高，對生產車間環境也有很高要求。

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