“水果超市”，對(duì)于很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)新鮮而又陌生，在我國(guó)也是近幾年才出現(xiàn)的新的果業(yè)運(yùn)營(yíng)模式。從走街串巷式小商小販叫賣(mài)，到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的品類兼營(yíng)，再到專業(yè)市場(chǎng)興起和超市專柜零售，水果超市的出現(xiàn)，無(wú)疑會(huì)成為掌控終端的新銳力量，帶來(lái)果業(yè)流通的革命。

　　但是當(dāng)前我國(guó)的水果冷鏈系統(tǒng)不完善，造成了太大的損耗和浪費(fèi)。專家介紹，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，最好的方式是在政府的幫助下，聯(lián)合成立水果的第三方冷鏈運(yùn)輸專業(yè)物流冷鏈服務(wù)公司。

　　現(xiàn)象：水果超市迅速占領(lǐng)鄭州市場(chǎng)

2012年春節(jié)過(guò)后，水果超市專賣(mài)店以雨后春筍般的態(tài)勢(shì)出現(xiàn)在鄭州的各個(gè)街頭。它不同于大型綜合超市的水果專區(qū)，也不同于一般的水果攤位。有些水果超市是獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，有的已經(jīng)達(dá)到連鎖規(guī)模。水果超市所經(jīng)營(yíng)品類更為豐富，而且具備了現(xiàn)代零售業(yè)的基本特征。諸如明碼標(biāo)價(jià)、導(dǎo)購(gòu)員、促銷(xiāo)堆頭或海報(bào)、會(huì)員制、條形碼等等。

對(duì)于水果超市的出現(xiàn)，附近居民很是歡迎。在南陽(yáng)路居住的賀女士稱：“新開(kāi)的水果超市里水果種類很多，價(jià)格也便宜，關(guān)鍵是買(mǎi)水果比以前方便了。”

鄭州市區(qū)內(nèi)的水果批發(fā)市場(chǎng)已經(jīng)搬遷到中牟，導(dǎo)致部分居民購(gòu)買(mǎi)水果十分不便，價(jià)格又比原來(lái)貴。在市場(chǎng)需求下經(jīng)營(yíng)者找到商機(jī)，水果超市應(yīng)運(yùn)而生。記者走訪發(fā)現(xiàn)，僅一條街道上就有四五家水果超市。從春節(jié)過(guò)后，鄭州就有七八十家專業(yè)水果超市出現(xiàn)。未來(lái)還有增加的可能。

　　短板：大都處低級(jí)階段，冷鏈后備不足

在蘇、滬、杭地區(qū)，水果超市2006年就出現(xiàn)了。而在東北三省，水果超市已是常規(guī)零售業(yè)態(tài)，其模式也發(fā)展得十分成熟了。根據(jù)這些地區(qū)的經(jīng)驗(yàn)，這一商業(yè)業(yè)態(tài)的成敗關(guān)鍵，在于采購(gòu)能力、物流、倉(cāng)儲(chǔ)的成功與否。

而鄭州市場(chǎng)出現(xiàn)的水果超市，大部分沒(méi)有借助冷鏈，在店面運(yùn)用島柜、保鮮柜對(duì)水果進(jìn)行保鮮的水果超市很少。位于農(nóng)業(yè)路的美加鄉(xiāng)水果超市侯老板介紹，他們所開(kāi)的超市均是當(dāng)天進(jìn)貨及銷(xiāo)售，當(dāng)天銷(xiāo)售不完的水果隔天降價(jià)處理。他們對(duì)于倉(cāng)庫(kù)的水果也是以傳統(tǒng)的空調(diào)吹風(fēng)保鮮。侯老板稱，鄭州新涌現(xiàn)的水果超市均是這種情況。

記者采訪中發(fā)現(xiàn)，目前水果的冷鏈儲(chǔ)存、運(yùn)輸少之又少，問(wèn)題究竟出在哪里?南陽(yáng)路上的水果公社，是北京的一家水果公司3月份在鄭州開(kāi)設(shè)的店面，第一次進(jìn)駐鄭州。據(jù)公社的李社長(zhǎng)介紹，鄭州街頭目前的水果超市，以及其他城市較早出現(xiàn)的部分水果超市還都處于低級(jí)階段，想要借助冷鏈發(fā)展是有一定困難的。首先是缺少資金投入。由于種植戶把絕大部分資金都投在水果的種植上，根本沒(méi)有其他錢(qián)再建冷庫(kù)和購(gòu)買(mǎi)配送車(chē)輛。記者采訪中了解，制約普通水果冷鏈儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)淖畲笳系K還在于投入和產(chǎn)出的嚴(yán)重不對(duì)等。現(xiàn)在冷藏車(chē)運(yùn)輸成本太高，裝載量又少，運(yùn)輸普通水果根本不劃算。

專家表示，應(yīng)加強(qiáng)水果產(chǎn)地質(zhì)量控制，發(fā)展先進(jìn)的水果冷鏈物流設(shè)備，建立水果冷鏈物流系統(tǒng)，培養(yǎng)冷鏈物流專業(yè)人才。另一方面，還需要政府方面給予水果冷鏈物流產(chǎn)業(yè)政策和投資等方面的優(yōu)惠，以促進(jìn)其快速發(fā)展。專家介紹，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，最好的方式是在政府的幫助下，聯(lián)合成立水果的第三方冷鏈運(yùn)輸專業(yè)物流冷鏈服務(wù)公司。

　　商機(jī)：

　　果蔬行業(yè)保鮮設(shè)備市場(chǎng)潛力大

中國(guó)的水果市場(chǎng)巨大，與國(guó)外人均年消費(fèi)水果85公斤相比，國(guó)內(nèi)人均消費(fèi)才剛到其一半。通過(guò)對(duì)大多家庭的調(diào)查，80%的3口之家每月消費(fèi)水果的金額在80元以上。10%的家庭消費(fèi)水果在50-80元之間。只有10%的家庭消費(fèi)水果在50元以下。而水果超市的誕生無(wú)疑滿足了當(dāng)前大多家庭的需求。

經(jīng)營(yíng)水果零售店，客流的大小直接影響到收入的多少。因此，選擇地理位置優(yōu)越的店鋪才能有較好的收益，但好地段也意味著價(jià)格較高，競(jìng)爭(zhēng)激烈。記者走訪了鄭州多家水果超市，發(fā)現(xiàn)店鋪均是處在社區(qū)或者沿街，這些位置客流量穩(wěn)定，投資回報(bào)平穩(wěn)。

想要長(zhǎng)久立足，除了好地段，水果超市的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該多費(fèi)些心思，如何才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中脫穎而出。目前消費(fèi)者對(duì)水果的要求已經(jīng)超出了價(jià)格的較低層次，對(duì)質(zhì)量和品牌的要求越來(lái)越高。這就要求水果超市在服務(wù)以及品牌理念上有一套詳盡的制度與規(guī)劃。

水果公社的李社長(zhǎng)稱，目前我國(guó)水果行業(yè)的品牌性不強(qiáng)，而水果的采后商品化處理(如清洗、殺菌、分級(jí)、打蠟、包裝等)卻恰恰是提高產(chǎn)品附加值的重要環(huán)節(jié)。水果走超市專業(yè)化市場(chǎng)潛力很大，下一步，他們將進(jìn)行產(chǎn)品及店面的升級(jí)，走高端產(chǎn)品路線，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行加工包裝，提高產(chǎn)品的附加值。

對(duì)于李社長(zhǎng)的規(guī)劃，在鄭州多處水果超市的經(jīng)營(yíng)者也抱有同樣的想法。如此一來(lái)，需要的配套設(shè)施要求就很高。對(duì)于產(chǎn)品的冷藏保鮮，也需要相應(yīng)的冷鏈設(shè)備提供保障。前期，新興的水果超市一開(kāi)始無(wú)法實(shí)現(xiàn)冷庫(kù)的建設(shè)。但是店面對(duì)于水果保鮮柜、島柜的使用必不可少。水果超市的應(yīng)運(yùn)而生，必將會(huì)給水果保鮮設(shè)備生產(chǎn)廠家?guī)?lái)商機(jī)。

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