福建省將加大扶持肉品冷鏈體系建設，建設和升級改造一批具有冷鮮肉加工生產能力的生豬屠宰企業。這是昨日記者從省食安辦牽頭召開的“推廣冷鮮肉，倡導健康消費”專家研討會上獲悉的。

“冷鮮肉經過冷卻和排酸處理，全程都在0℃-4℃的環境下，保留了營養成分，保質期也有5-7天。”會上，福建森華有限公司曹總表示，市場售賣的熱鮮肉，沒有經過任何冷加工，有害微生物得不到控制。冷凍肉則是宰殺后進入冷凍車間，而較多人會將冷鮮肉與冷凍肉混為一談。

正如《2012年福建省居民肉品安全知識和消費習慣調研報告》顯示，94.9%的居民最經常購買熱鮮肉，真正營養新鮮的“冷鮮肉”卻不受歡迎，這與發達國家消費熱鮮肉、冷鮮肉的比例恰恰相反。

       福建省肉品協會常務副會長鄭錦山表示，如今冷鮮肉在福建市場的認知度還遠遠不夠，光憑企業推廣確實存在難度。

據悉，福建省只有不到10家的冷鮮肉品牌生產企業，其中最大冷鮮肉廠家的產品在上海、江蘇、浙江、廣東都相當有市場，而在福建則遠不及華東、華南地區。

       對此，福建省食品工業協會副秘書長林勇毅認為，冷鮮肉推廣要有所突破的話，在銷售布點上要均衡，避免出現就近無法購買。

       縣級以上城市2015年冷鮮肉要占30%

按照《肉類工業“十二五”發展規劃》要求，繼續擴大冷鮮肉、小包裝分割肉和肉制品的生產比重，到2015年，縣級以上城市熱鮮肉銷售比例降到50%以下，冷鮮肉占比提高到30%。

省經貿委副主任吳秉成表示， 福建省鼓勵生產企業加大冷鏈建設。2009年，積極爭取商務部從放心肉體系建設專項資金中，補助我省4家冷鮮肉生產企業各400萬元。而通過升級改造，全省已有三星級屠宰企業4家、二星級屠宰企業6家、一星級屠宰企業50家。目前，4家三星級屠宰企業均有生產銷售冷鮮肉品，6家二星級屠宰企業已具備生產冷鮮肉能力，有部分企業年內將生產銷售冷鮮肉。

值得關注的是，冷鮮肉在冷卻、排酸過程中有所損耗，且冷鏈運輸、銷售等成本因素，致使其會比熱鮮肉的價格高1-1.5元/公斤，幅度在5％－10％。

       此外， 福建省還將加大力度，推動建設和升級改造一批具有冷鮮肉加工生產能力的生豬屠宰企業，引導生產企業做好冷鮮肉的宣傳推廣工作等。

另據有關人士透露，從國家到省里都會有扶持資金引導企業加強冷鏈建設投入，提升冷鮮肉的儲存、運輸、銷售能力。

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