視點：我國食品冷庫之過去現(xiàn)在未來

時間：2022-12-30 06:29:15來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

食品冷庫（coldstorage）是利用降溫設(shè)施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉庫，是加工、貯存農(nóng)畜產(chǎn)品的場所。能擺脫氣候的影響，延長農(nóng)畜產(chǎn)品的貯存保鮮期限，以調(diào)節(jié)市場供應(yīng)。

過去

我國的北海冰窖相傳建于明代，至今已有幾百年歷史。19世紀中葉，世界上第一臺機械制冷裝置問世，利用人工制冷設(shè)備控制低溫取得成功。從此，冷藏技術(shù)在各地迅速發(fā)展，農(nóng)畜產(chǎn)品從收獲、加工到商品出售的各個環(huán)節(jié)全部實現(xiàn)了冷藏。中國建造現(xiàn)代冷藏庫始于20世紀初。

1955年第一座貯藏肉制品冷庫建成，1968年第一座貯藏水果冷庫，1978年建成第一座氣調(diào)庫。1995年首次引進組合式氣調(diào)庫先進工藝，并在山東龍口建造15000t氣調(diào)冷庫獲得成功，開創(chuàng)了國內(nèi)大型組裝式氣調(diào)冷庫的成功先例。

現(xiàn)在

截至目前，我國共擁有2500多家規(guī)模以上的肉類食品廠，年產(chǎn)肉6000萬噸，且產(chǎn)量以5%的速度在逐年遞增；規(guī)模以上的速凍食品廠2000多家，年產(chǎn)量超過1000萬噸，并每年以20%的幅度逐年遞增；規(guī)模以上的冷飲企業(yè)4000余家，年產(chǎn)量超過150多萬噸，且每年以7%左右的速度逐年遞增；規(guī)模以上的乳品企業(yè)1500余家，年產(chǎn)量800萬噸，且每年以30%左右的速度逐年遞增；水產(chǎn)品產(chǎn)量4400萬噸，且每年以4%的速度逐年遞增……

目前各大、中城市已有相當數(shù)量的冷藏庫，且其容量不斷增大。此外，由于氣調(diào)貯藏技術(shù)的發(fā)展，還出現(xiàn)了氣調(diào)冷藏庫。能創(chuàng)造低壓、高濕環(huán)境的減壓食品冷庫也正在研究設(shè)計中。

未來

由于流通過程中腐損率高，每年我國在運輸過程中腐爛的果蔬超過1.42億噸，經(jīng)濟損失超過了1000億元。隨著我國對食品冷庫的不斷完善和健全以及國際對食品冷藏運輸需求的不斷增加，食品冷藏鏈在我國有著巨大的發(fā)展空間，食品冷藏集裝箱業(yè)更是蘊藏著無限商機。

相關(guān)專家分析說，擁有先進物流技術(shù)的食品冷庫企業(yè)，可以通過市場調(diào)研、海外推廣，來增加與國際的接觸渠道以及技術(shù)交流，從而覓得合作伙伴；同時，可通過深層次的合作，加快研發(fā)我國農(nóng)產(chǎn)市場的食品冷庫用途，在開掘食品冷庫商機方面占得先機。

冷庫安裝方面，今后國家的能耗標準會越來越嚴，企業(yè)在籌劃建設(shè)冷庫的時候，必須考慮多年后以后還能否滿足國家標準。設(shè)備商既要賺取利潤，又要為庫戶提供賺取利潤的空間，還要考慮到整個環(huán)境的發(fā)展變化。

而對于冷庫建造標準，我國冷鏈物流設(shè)備不僅僅是節(jié)能標準，制造、運營、管理等行業(yè)標準都嚴重缺失。在今后的發(fā)展過程中，國家不僅要制定冷鏈物流行業(yè)的操作標準，還要對設(shè)備的各種標準進行規(guī)范。

標準的制定應(yīng)該“凌駕”于企業(yè)之上，是企業(yè)的發(fā)展方向和日常管理的規(guī)則，但在一定程度上又對企業(yè)有約束作用，這樣才能夠使行業(yè)標準做到“站得高，看得遠”。

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